Hausgemachte Basturma ist ein sehr leckeres und duftendes Gericht. Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit dieser Fleischdelikatesse.
Es ist notwendig
- - 1,5 kg Rinderfilet;
- - 2 Esslöffel Meersalz;
- - 1 Teelöffel gemahlener roter und schwarzer Pfeffer;
- - 2 Teelöffel Hopfen-Suneli;
- - 1 Teelöffel Chaman;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 4 gemahlene Lorbeerblätter.
Anleitung
Schritt 1
Das Filet abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Das Fleisch mit grobem Salz einreiben, in eine Schüssel geben, mit Gaze bedecken und 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann 48 Stunden in den Kühlschrank stellen, das Filet mehrmals in dem entstandenen Saft wenden.
Schritt 2
Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und an einem belüfteten Ort zum Trocknen aufhängen. Trockenes Fleisch fest in ein sauberes Käsetuch einwickeln und unter Last legen. Als Beladung können Sie einen Eimer mit 10 Liter Wasser verwenden. Das Fleisch nach 20 Stunden herausnehmen. Es sollte fest und nicht feucht sein.
Schritt 3
Bereiten Sie die Gewürze für den Fleischmantel vor. Mischen Sie dazu Suneli-Hopfen, gemahlenes Lorbeerblatt, Chaman, zerdrückten Knoblauch, eine Mischung aus rotem und schwarzem Pfeffer. Zu den Gewürzen und etwas Wasser hinzufügen, um die Konsistenz von dicker Sauerrahm oder Mayonnaise zu erhalten. Die Hälfte der Mischung auf dem Fleisch verteilen und 2-3 Stunden trocknen lassen, dann die restliche Hälfte der Gewürze auf das Filet auftragen.
Schritt 4
Das Fleisch etwa 2 Wochen an einem Luftzug trocknen lassen, mit Gaze abdecken, damit keine Insekten in Versuchung geraten, es zu versuchen.
