Basturma - ruckartig, reich an Proteinen und den besten Aromen der Gewürze des Ostens. Harmoniert perfekt mit schaumigen Getränken. Aufgrund seiner langen Lagerung kann es durchaus für einen Platz in einem Wanderrucksack qualifiziert werden.
Es ist notwendig
- - Hähnchenbrust (mittleres Paar)
- - Cognac (50 ml)
- - Paprika (5 EL)
- - Gemahlener roter Pfeffer
- - Gemahlener schwarzer Pfeffer
- - Mischung aus Hopfen-Suneli (2 Esslöffel)
- - Zucker (1 TL)
- - Grobes Salz, nicht jodiert (1,5 EL)
- - Knoblauch (1 Kopf)
Anleitung
Schritt 1
Das Huhn muss gründlich gewaschen, von Film und Fett gereinigt werden.
Paprika, Zucker, Salz und Hopfen-Suneli in einem kleinen tiefen Teller mischen, mit gutem, aber nicht unbedingt teurem Cognac übergießen und 5-10 Minuten gründlich mischen.
Schritt 2
Massieren Sie das Huhn von allen Seiten mit massierenden Bewegungen. Es empfiehlt sich, es 2-4 mal zu bestreichen - bis die Gewürzmischung zu Ende ist. Als nächstes setzen wir die Brust unter Druck und legen sie für einen Tag in den Kühlschrank. Es ist ratsam, die Temperatur im Kühlschrank auf nicht mehr als +6 Grad einzustellen.
Schritt 3
Wir waschen das gepresste Fleisch gut und trocknen es. In dieser Phase ist es die Hauptsache, gut zu trocknen. Keine Notwendigkeit, eine Stunde am Fenster zu stehen! Es reicht aus, das Fleisch in einem sauberen Handtuch leicht auszudrücken und fünf Minuten ruhen zu lassen.
Schritt 4
Als nächstes die Brust mit Knoblauch und Pfeffer reiben. Dazu benötigen wir fein geriebenen oder gehackten Knoblauch. Und eine Mischung aus schwarzer und roter Paprika. Reiben Sie das Huhn zuerst mit Pfeffer ein und erst dann mit Knoblauch.
Schritt 5
Fast alles ist fertig. Es bleibt nur das Fleisch zu trocknen. Ideal - im Trockner bei 40 Grad für zwei Tage. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie es in Gaze an der frischen Luft aufhängen. Die Gaze muss in zwei Schichten hergestellt werden. Aber nicht mehr. Es wird nicht empfohlen, andere Stoffe zu verwenden.
