Mascarpone ist ein italienischer Käse von weißer oder cremefarbener Farbe mit hohem Fettgehalt. Es wird für Backwaren und Desserts verwendet. Sein mild-cremiger Geschmack und seine zarte homogene Struktur machen ihn häufiger in süßen Speisen verwendet. Besonders verbreitet ist das Dessertrezept Tiramisu, bei dem Mascarpone-Käse verwendet wird.
Rezepte für süße Desserts mit Mascarpone-Käse
Käsekuchen mit Mascarpone
Zutaten:
- Mascarpone-Käse - 500 g;
- Sahne 30% - 200 g;
- Butter - 100 g;
- Eier - 3 Stück;
- Vanillezucker - 5 TL;
- Puderzucker - 140 g;
- Shortbread-Kekse - 200 g.
Zum Garnieren: frische Erdbeeren und Minze (oder andere Früchte).
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Die Kekse zu kleinen Krümeln mahlen und weiche Butter hinzufügen. Anschließend die Krume mit Butter zermahlen.
Die Masse in eine gespaltene Form mit 22 cm Durchmesser geben und Seiten mit einer Höhe von mindestens 2 cm formen und in den Kühlschrank stellen, während die Füllung kocht.
Für die Füllung den Mascarpone mit dem Puderzucker mit einem Schneebesen glatt rühren. Fügen Sie nach und nach die Sahne hinzu und mischen Sie sie mit der Masse. Danach Eier einzeln einführen.
Vanillezucker (oder Bohnenvanille) hinzufügen und gut vermischen. Die Form gut mit Folie umwickeln (damit später kein Wasser eindringt) und die Füllung einfüllen.
Dann den Käsekuchen in ein mit Wasser gefülltes Backblech in die Mitte der geteilten Form geben. Er wird in einem Wasserbad kochen.
Im Ofen bei 160 ° C 1 Stunde 20 Minuten backen, dann herausnehmen, vorsichtig von den Wänden der Form lösen und abkühlen lassen, dann den abgekühlten Kuchen in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht). Mit Obst und Minze dekorieren.
Rezept für ein Tiramisu-Dessert
Zutaten:
- Eier - 4 Stk.;
- Mascarpone-Käse - 250 g;
- Zucker - 100 g;
- Kakaopulver - einige Esslöffel (30 - 50 g);
- geriebene Schokolade - 50 g;
- starker kalter Kaffee - 150 ml;
- Savoyardi-Kekse (oder normale Kekse) - 200 g.
Zuerst müssen Sie die Creme vorbereiten. Dazu müssen Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen. Schlagen Sie die Weißen mit einer Prise Salz. Eigelb und Zucker getrennt weißlich schlagen, dann Mascarpone hinzufügen. Mischen Sie die Protein- und Eigelbmasse. Geraspelte Schokolade hinzufügen.
Jetzt müssen Sie den Kuchen einsammeln. Tauchen Sie dazu jeden Keks in Kaffee und legen Sie ihn in eine gleichmäßige Schicht. Die Hälfte der cremigen Masse darauf geben, mit Kakao bestreuen. Anschließend die Biskuitschicht nach dem gleichen Verfahren mit dem Kaffee erneut auflegen und diese Schicht mit der restlichen Sahne bedecken. Kakao darüberstreuen. Anschließend das fertige Dessert für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das Dessert sieht eher aus wie ein Kuchen, wenn Sie die Kekse durch einen Keks ersetzen.
Ungesüßte Rezepte mit Mascarpone-Käse
Rezept für Mascarpone-Salat-Dressing
Zutaten:
- Mascarpone-Käse - 6 EL. ich.;
- Naturjoghurt - 2 EL. ich.;
- verschiedene Grüns - jeweils 2-3 Zweige (Sie können trocken verwenden);
- Knoblauch -1-2 Nelken;
- Dijon-Senf - ½ TL;
- Kräuteressig - 2 EL. ich.;
- Salz Pfeffer.
Stiele von den Kräutern entfernen, Blätter hacken. Reiben Sie den Knoblauch auf einer feinen Reibe. Mascarpone, Kräuter, Knoblauch, Joghurt und Kräuter mit einem Mixer verrühren. Dann Senf und Essig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
