Wildgerichte sind traditionell für die nationale Küche der nördlichen Völker. Besonders beliebt sind unter ihnen Rentierfleischsuppen - heiß und herzhaft, die nicht nur den Hunger stillen, sondern auch bei kaltem Wetter wärmen.
Sowohl in Nordeuropa als auch in vielen russischen Regionen wird Wildbret immer noch häufig verwendet. Eines der interessanten Rezepte daraus ist eine traditionelle nordeuropäische Suppe aus Wild und Gerste mit Karotten, Rüben und anderen Winterprodukten.
Das Hauptgeheimnis dieser Suppe ist die Verwendung von Brennnessel, die dem Gericht eine grünliche Farbe und einen ungewöhnlichen Geschmack verleiht. Wenn Sie diese Pflanze nicht finden können, müssen Sie Spinat verwenden. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist, dass Sie das Wild bei einer Temperatur unter dem Siedepunkt garen müssen. Dadurch bleibt das Fleisch zart und rosa. Das Kochen von Wildbret während des Kochens ist in Ordnung, aber denken Sie daran, dass es zäher wird und grau wird.
Wie man Wildsuppe macht: Zutaten:
Du wirst brauchen:
- 1 kg Wildbret, in kleine Stücke geschnitten;
- 250 ml reichhaltige Fleischbrühe;
- 2 Liter Wasser;
- Salz;
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt;
- 2-3 Rüben, geschält und in Stücke geschnitten;
- 5-6 kleine Karotten, geschält und gehackt;
- 2 Stangen Sellerie, gehackt;
- 1 Glas Gerste;
1 Tasse überbrüht und gehackt Brennnessel (oder Spinat)
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Kochvorgang
Gießen Sie Wasser und Brühe in einen großen Topf und fügen Sie die Hirschstücke hinzu. Leicht köcheln lassen, aber nicht zu stark köcheln lassen. Sie werden sehen, dass sich viel Schaum auf der Oberfläche bildet. Schießen Sie es so gut Sie können und oft.
Das Fleisch etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, dann herausfischen und in eine Schüssel geben. Dann die Brühe durch ein feines Metallsieb über einem anderen Topf abseihen.
Die abgeseite Brühe salzen und die Hirschstücke wieder hineingeben, ein kleines Feuer unter dem Deckel anzünden. Lasse die Brühe diesmal nicht köcheln, halte die Hitze auf ein Minimum. Damit das Wildfleisch fertig ist, sollte es 2-3 Stunden fast ohne Kochen gegart werden.
Dann das gesamte für das Rezept benötigte Gemüse und die Gerste hinzufügen, zugedeckt etwa eine Stunde kochen, bis die Gerste weich ist.
Fügen Sie der Suppe gehackte Brennnesseln hinzu und fügen Sie etwas schwarzen Pfeffer hinzu, dann kochen Sie erneut für etwa 5 Minuten. Dann den Topf vom Herd nehmen, die Suppe in Schalen gießen und sofort mit dunklem Ale oder Rotwein servieren.
Diese Suppe kann bis zu einer Woche gekühlt werden, obwohl die Gerste bei zu langer Lagerung aufquillt. Es ist am besten, dieses Gericht am Tag nach dem Kochen zu essen. Beim Aufwärmen ist es auch unerwünscht, die Suppe zu kochen, damit das Fleisch nicht zäh wird.
