Früher galt Hühnchensuppe als ein sehr exquisites Gericht. Inzwischen ist es sehr einfach zubereitet, und da Sie jetzt problemlos alle Innereien kaufen können, kann dieses schmackhafte und sättigende Gericht in die tägliche Ernährung eines jeden aufgenommen werden.
Du brauchst
- Hühnerinnereien - 600 g;
- Kartoffeln - 3 Stück;
- Karotten - 1 Stück;
- kleine Zwiebel - 2 Stück;
- Nudeln - 200 g;
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
- mehrere Zweige frischer Petersilie und Dill;
- Lorbeerblätter - 4 Stück;
- Pimenterbsen -6-7 Erbsen;
- Salz nach Geschmack.
Zubereitung von Speisen
Um die Suppe zuzubereiten, nehmen Sie nicht nur die üblichen Innereien (Herzen, Mägen, Leber), sondern auch die Keulen, Hälse, Flügel und Jakobsmuscheln des Hühnchens, dann wird die Brühe reichhaltiger, die Suppe hat einen reicheren Geschmack.
Schneiden Sie die Herzen in zwei Hälften, entfernen Sie Blutgerinnsel, Blutgefäße und überschüssiges Fett. Entfernen Sie die Gallenblase aus der Leber, achten Sie darauf, dass sich die Galle nicht ausbreitet, sonst wird die Leber bitter und zum Essen ungeeignet. Entfernen Sie die Folie von den Mägen (dies ist viel einfacher, wenn Sie zuerst kochendes Wasser über die Mägen gießen).
Spülen Sie alle Innereien mehrmals unter fließendem kaltem Wasser ab. Die Hälse von den Federresten befreien, gut waschen, die Haut entfernen und eine Weile in kaltes Wasser legen. Hähnchenflügel, -keulen und -kämme über einem Gasbrenner versengen, die Deckfolie entfernen, die Krallen an den Pfoten abschneiden und alles mit Wasser abspülen.
Suppenzubereitung
In einen großen Topf (mindestens 5 Liter Volumen) die vorbereiteten Innereien (außer Leber und Halshaut) geben und mit kaltem Wasser bis zum Rand auffüllen. Lorbeerblatt, Piment, Salz hinzufügen, auf hohe Hitze stellen. Nach dem Kochen den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 30-40 Minuten kochen lassen. Anschließend die Innereien entfernen und die Brühe durch ein Sieb streichen.
Kochen Sie die Leber separat und legen Sie sie 10-15 Minuten in kochendes Salzwasser. Auf Wunsch kann die Halsschale zusammen mit der Leber aufgekocht und auch in die Suppe gegeben werden.
Die geschälten Karotten auf einer groben Reibe reiben oder fein hacken. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Karotten dazugeben und einige Minuten anbraten. Mägen und Leber in 3-4 Stücke schneiden und zusammen mit den Herzen zum Gemüse in die Pfanne geben, umrühren, Hitze auf ein Minimum reduzieren und 4-5 Minuten ruhen lassen.
Kochen Sie die gefilterte Brühe erneut. Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden und in die kochende Brühe geben. 15-20 Minuten köcheln lassen und die Nudeln dazugeben. Einige Minuten vor dem Garen die gebratenen Innereien in einen Topf geben (nach Belieben Hälse, Flügel und Häute in die Suppe geben), aufkochen und vom Herd nehmen. Die aromatische heiße Suppe in Schalen füllen und mit fein gehackten Kräutern darüber servieren.
