Traditionelle japanische Buchweizennudeln oder Soba erfordern viel mehr Arbeit und Geduld bei der Zubereitung als gewöhnliche Weizennudeln. Aber Soba enthält weniger Kalorien und Kohlenhydrate, hat einen niedrigen glykämischen Index und es entstehen köstliche Gerichte wie die Italiener der berühmten Nudelsorten.
Es ist notwendig
-
- 2 Tassen Buchweizenmehl;
- 1/2 Tasse Weizen
- Reis- oder Sojamehl;
- 3/4 Tasse Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Kombinieren Sie Buchweizen und Weizen-, Reis- oder Sojamehl. Ein mit 100% Buchweizenmehl gekneteter Teig hat nicht genug Elastizität, er wird trocken und spröde. Mehl durch ein feines Sieb in eine große, breite Schüssel sieben.
Schritt 2
Fügen Sie dem Mehl Wasser hinzu. Gießen Sie nicht das gesamte Wasser auf einmal ein, sondern fügen Sie ein wenig hinzu, während Sie den Teig mit den Fingern einer Hand kneten. Sobald Sie die übliche Konsistenz eines nicht sehr zähen Teigs spüren, hören Sie auf, Wasser hinzuzufügen und beginnen Sie, den Teig mit beiden Händen zu kneten. Kneten Sie, bis Sie sicher sind, dass Sie einen glatten, elastischen Teig ohne eine einzige Luftblase haben. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern.
Schritt 3
Bestreuen Sie die Schneidefläche mit anderem Mehl als Buchweizen, legen Sie den Teig darauf und rollen Sie ihn mit einem langen und dünnen Nudelholz zu einer dünnen Schicht aus. Den Teig ausrollen, bis er zu einer dünnen Schicht von nicht mehr als 3 Millimetern Höhe wird.
Schritt 4
Nehmen Sie den ausgerollten Teig und falten Sie ihn der Länge nach zur Hälfte. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch viermal.
Schritt 5
Schneiden Sie mit einem sehr scharfen breiten Messer einen schmalen Teigstreifen ab. Dies wird die erste Portion Soba-Nudeln sein. Den Teig quer durchschneiden, bis er ausläuft.
Schritt 6
Nochmals Mehl auf die Schneidefläche streuen und die Nudeln "schwenken", bis sie sich in Streifen trennen.
Schritt 7
Verwenden Sie einen Nudelknipser, wenn Sie einen haben. Nach dem Ausrollen des Teigs den Spaghetti-Aufsatz aufsetzen und den Teig durch die Maschine rollen.
Schritt 8
Erhitzen Sie das Wasser in einem großen Topf und kochen Sie die Buchweizennudeln in kochendem Wasser nicht länger als 1 Minute, wenn Sie sie später verwenden möchten, das Rezept erfordert oder bis sie weich sind.
Schritt 9
Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Frische Buchweizennudeln werden für kurze Zeit, nicht länger als 3-7 Tage, in einem luftdichten Gefäß an einem kalten Ort gelagert.
