Dungan-Nudeln sind ein herzhaftes und köstliches orientalisches Gericht. Eine Besonderheit dieses Gerichtes ist, dass handgemachte Nudeln verwendet werden. Als Fleischkomponente wird entweder Lamm oder Schwein verwendet und die Auswahl an Gemüse ist wirklich vielfältig.
Dungan-Nudeln
Um diesen köstlichen zweiten Gang zuzubereiten, benötigen Sie:
- 800 g Rindfleisch;
- 2 kg Mehl;
- Zwiebeln - 5 Stk.;
- 100 ml Sonnenblumenöl;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- 150 ml Essig (3%);
- 200 g Rinderbrühe;
- 20 g gemahlener roter Pfeffer;
- 20 g Backpulver;
- Salz (nach Geschmack).
Mehl und etwas Salz in kochendes Wasser geben, den Teig mischen und kneten, der mit einer Serviette bedeckt werden sollte und 3-4 Stunden gehen lassen.
Mit Natron und Salz eine Wasserlösung herstellen und den Teig damit bestreichen, umrühren und kurz gehen lassen. Befeuchten Sie den Teig nach 10-15 Minuten mit einer wässrigen Lösung und rollen Sie einen Laib daraus. Dehnen Sie die Enden des Laibs, falten Sie ihn zu einer Schlaufe und drehen Sie ihn dann mit einem Tourniquet. Dehnen Sie auf diese Weise weiter, bis die Fäden über ihre gesamte Dicke gleich dick sind.
Streuen Sie Mehl auf den Tisch, legen Sie den Teig darauf und ziehen Sie wieder weiter, bis die Fäden so dick wie Nudeln sind. Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind.
Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und mit der Zwiebel in einer mit Pflanzenöl gefetteten Pfanne anbraten. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Essig und zerdrücktem Knoblauch würzen. Nach 5 Minuten die Brühe in die Pfanne gießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich ist.
Die gekochten Nudeln erhitzen, portionsweise auf Teller anrichten und mit Fleischsauce bedecken. Dungan-Nudeln können serviert werden.
Dungan-Nudeln mit Hackfleisch
Wenn Sie Zeit sparen möchten, können Sie anstelle von handgemachten Nudeln auch Spaghetti oder einfache Nudeln verwenden. Für die Zubereitung von 5-6 Portionen benötigen Sie:
- 1000 g Fadennudeln;
- 500 g Hackfleisch;
- 300 g Zwiebeln;
- 150 g Karotten;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- 2 EL. l. Tomatenmark;
- 100 ml Pflanzenöl;
- Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver (nach Geschmack).
Zwiebeln schälen und fein hacken, Karotten reiben. Gießen Sie Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne und braten Sie das fettarme Hackfleisch an, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Dann Zwiebeln, Karotten, zerdrückten Knoblauch, Tomatenmark zum Hackfleisch geben und unter ständigem Rühren 10 Minuten braten. Vergessen Sie nicht, das Gericht zu salzen und gemahlenen Pfeffer und Paprika hinzuzufügen.
Währenddessen Nudeln oder Spaghetti in Salzwasser weich kochen.
Nach 10 Minuten ca. 100 ml abgekochtes Wasser in die Bratpfanne mit Hackfleisch gießen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Ganz zum Schluss die Fadennudeln zum Hackfleisch geben und 5 Minuten braten.
Die vorbereiteten Dungan-Nudeln mit Hackfleisch portionsweise auf Teller anrichten, mit fein gehackten Kräutern (Zwiebel, Dill etc.) garnieren.
