Wurst hat eine so alte Geschichte, dass es unmöglich ist, nicht nur zu sagen, wer sie erfunden hat, sondern auch, wo und wann sie passiert ist. Homer erwähnt Wurst in der Odyssee, und Epicharmus (1. Jahrhundert v. Chr.) hat sogar eine Komödie namens Wurst. Wurst wurde im alten China und im alten Rom hergestellt, und römische Legionäre konnten sie als Experiment sogar aus einem Delfin herstellen. In Russland wird seit dem 12. Jahrhundert Wurst hergestellt. Die Herstellung von Räucherwurst zu Hause ist zeitaufwändig, aber das Ergebnis ist es wert.
Es ist notwendig
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- Für halbgeräucherte Wurst:
- 2 kg Schweinefleisch
- 1,5 kg Speck,
- 1,5 kg Rindfleisch,
- 1,5 EL l. Sahara,
- 1 Knoblauchzehe
- Salz,
- Pfeffer,
- Spritze,
- Wursthüllen.
- Für rohe geräucherte Wurst:
- 1 kg Rindfleisch
- 25 g Salz
- 1g Zucker.
- 1 kg Schweinefleisch
- 20 g Salz
- 0,5 g Zucker
- Pfeffer nach Geschmack
- Spritze
- Wursthüllen.
Anleitung
Schritt 1
Halbgeräucherte Wurst
Hacken Sie Rindfleisch, Schweinefleisch, Speck und Knoblauch separat durch einen Fleischwolf. Mischen Sie das Hackfleisch, fügen Sie Salz, Zucker und Pfeffer hinzu (Salz sollte nicht mehr als 3% der Gesamtmasse des Fleisches betragen). Binden Sie ein Ende der Hülle mit Garn oder grobem Faden zusammen, füllen Sie eine dicke Spritze mit Hackfleisch, setzen Sie das freie Ende der Hülle auf die Spritze, drücken Sie den Kolben und füllen Sie die Hülle mit Hackfleisch sehr fest.
Schritt 2
Die Würstchen mit Bindfaden zusammenbinden und 5 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen. Die Würste an mehreren Stellen vorstechen, um eingeschlossene Luft freizusetzen. Verwenden Sie dazu eine dünne Stricknadel sehr vorsichtig, damit das Hackfleisch nicht herausquetscht.
Schritt 3
Die Wurst eine Stunde in heißem Rauch räuchern, aus der Räucherkammer nehmen und eine weitere Stunde garen. Nochmals eine Stunde im Kaltrauch räuchern, die Wurst weitere 4-7 Tage an einem kalten und trockenen Ort trocknen. Lagern Sie das fertige Produkt im Kühlschrank.
Schritt 4
Geräucherte Wurst
Das Rindfleisch durch einen Fleischwolf geben, salzen, glatt rühren (bei roher Räucherwurst am besten das Filet vom Hinterbein und Schulterblatt nehmen). In eine Emailleschüssel geben, kalt stellen, bis das Hackfleisch hell burgunderrot wird. Speck und Schweinefleisch in Stücke von 50-100 g schneiden, mit Zucker und Salz mischen, einen Tag kalt stellen.
Schritt 5
Hacken Sie das Rinderhackfleisch erneut, hacken Sie das Schweinefleisch und den Speck in kleinere Stücke, wie sie im fertigen Produkt wären, und mischen Sie dann beides Rinderhackfleisch. Füllen Sie die Hüllen mit einer Spritze oder einem speziellen Fleischwolf, binden Sie die Würste mit Garn zusammen, stecken Sie die Hüllen mit einer dünnen Stricknadel fest, damit die Luft herauskommt. Die Laibe 7-10 Tage in der Kälte (nicht höher als 2-4 °C) einweichen, 2-3 Tage im Kaltrauch räuchern, die Würste noch 3-4 Tage bei einer Temperatur von ca. 15 °C.
