So Verarbeiten Sie Tomaten

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So Verarbeiten Sie Tomaten
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Video: So Verarbeiten Sie Tomaten

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Video: TOMATEN FERMENTIEREN: Das Rezept mit dem WOW-Effekt! 😋 2024, April
Anonim

Nur kranke, überreife oder beschädigte Früchte sind für die Verarbeitung absolut ungeeignet. Tomaten werden je nach Ernteart auf unterschiedliche Weise verarbeitet.

Tomaten verarbeiten
Tomaten verarbeiten

Es ist notwendig

  • - Tomaten gleicher Reife;
  • - 700-800 Gramm Salz pro 12 Liter Wasser;
  • - Dill, Kirschblätter.

Anleitung

Schritt 1

Zum Einlegen sortieren Sie die Tomaten, bevor Sie sie zur Ernte verarbeiten. Entfernen Sie die Stiele, sortieren Sie die Tomaten nach Größe, legen Sie beschädigte und kranke Früchte beiseite, um sie zu Tomatenmark zu sortieren. Waschen Sie die ausgewählten Tomaten mit Wasser. Falten Sie sie in Reihen in einer Wanne und schütteln Sie sie gelegentlich, damit sie fest sitzen. Bereiten Sie die Sole vor. Mischen Sie 700-800 Gramm Salz gründlich mit 12 Liter Wasser. Die Tomatenreihen in einer Wanne mit Dill-, Johannisbeer- oder Kirschblättern anrichten. Nachdem die Tomaten die gesamte Wanne bis oben gefüllt haben, füllen Sie sie mit vorbereiteter Salzlake und decken Sie sie mit einem Holzdeckel ab. Drücken Sie mit einem Gewicht auf den Deckel.

Schritt 2

Tomaten ohne Haut zum Einmachen in kochendem Wasser anderthalb Minuten blanchieren und dann sofort in den Kühlschrank stellen, dann die Haut schälen.

Schritt 3

Wählen Sie für den Tomatensaft große reife Tomaten, spülen Sie sie gründlich mit Wasser ab und geben Sie sie zum Erhitzen in einen Topf. Nachdem die Tomaten gekocht sind, reiben Sie sie durch ein Sieb und fügen Sie pro Liter Masse zehn Gramm Salz sowie nach Belieben Kristallzucker hinzu.

Schritt 4

Geben Sie die Tomaten ohne Haut in Gläser, gießen Sie gekochten Tomatensaft ein, so dass der Tomatensaft zwei Zentimeter niedriger ist als der Rand des Glases.

Schritt 5

Stellen Sie die gefüllten Gläser für 20-25 Minuten in einen Topf mit heißem Wasser, um sie bei 80 °C zu pasteurisieren. Dann verschließen Sie die Gläser und drehen Sie sie um.

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