Frische Champignons bleiben je nach Lagertemperatur 5 bis 15 Tage frisch. Es wird empfohlen, frisch gepflückte Pilze spätestens zwei bis drei Stunden nach der Ernte zu verarbeiten. Wenn der Champignon gelb, grau, schimmelig, weich geworden ist, ist er nicht für Lebensmittel geeignet. Darin haben sich bereits viele schädliche und giftige Mikroorganismen angesammelt.
Anleitung
Sortieren Sie die Waldpilze nach Größe: klein, mittel und groß zur besseren Verarbeitung. Kleine Pilze werden im Ganzen verarbeitet, mittlere können in eine Kappe und ein Bein geteilt werden und große können in Stücke geschnitten werden. Schälen Sie den unteren Teil der Champignonkeule vom Boden und schneiden Sie die Wurzel des Pilzes bis zum Mark der Keule ab. Auch wurmige Stellen sind abgeschnitten. Bei Bedarf wird auch die Haut von der Kappe abgezogen. Auch mit einem sauberen, leicht angefeuchteten Waffeltuch lassen sich Pilze leicht von Schmutz wischen.
Champignons sollten ohne Einweichen gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden, damit sie kein Wasser aufnehmen und geschmacklos werden. Wenn die Pilze zu klein sind, müssen Sie nicht jeden Pilz einzeln reinigen, Sie müssen sie nur in einem Sieb unter dem Strom abspülen und leicht mit der Hand berühren. Dann auf ein trockenes Handtuch gießen und mit einer Serviette abtupfen. Für eine längere Lagerung wird empfohlen, Pilze (sowohl gezüchtete als auch gewöhnliche Waldpilze) in Wasser mit Essig und Zitronensäure zu waschen. Genug 1 Löffel Essig und Säure pro Liter Wasser. Um zu verhindern, dass die Pilze in Zukunft dunkler werden, legen Sie sie in ein Sieb und verbrühen Sie sie mindestens zweimal mit kochendem Wasser.
In Lebensmittelsupermärkten und -märkten werden am häufigsten Zuchtpilze verkauft, die überhaupt nicht geschält werden müssen. Es reicht aus, sie mit Wasser abzuspülen und mit kochendem Wasser zu verbrühen. Dann kann man daraus kochen. Es wird nicht empfohlen, Champignons auch nur 2 Minuten lang zu kochen, da sie sonst ihr Aroma und ihren einzigartigen Geschmack verlieren. Bereiten Sie aus diesen Pilzen einen Salat zu, in den übrigens Pilze roh eingelegt werden. Verwenden Sie auch frische Champignons zum Grillen, Pizza, alle Hauptgerichte.
