Rinderzunge wird zur Herstellung von Salaten, Aspik und als eigenständiges Gericht verwendet. Damit die Zunge lecker wird, müssen Sie einige Kochregeln beachten, insbesondere richtig kochen.
Wie man Rinderzunge richtig kocht
Wenn Sie planen, ein Gericht aus einer gekochten Zunge zuzubereiten, müssen Sie es zunächst richtig kochen. Es gibt mehrere Grundregeln für das Kochen. Damit die Zunge innen saftig und nicht trocken und "gummiartig" wird (was bei Rindfleisch oft vorkommt), wird sie in das bereits kochende ungesalzene Wasser geworfen. Rinderzunge wird normalerweise 3-4 Stunden unter einem Deckel gekocht. Der Schaum von oben wird regelmäßig mit einem Schaumlöffel entfernt. Nach etwa zwei Stunden Kochen werden Zwiebeln, Karotten, Kräuter, Gewürze und Salz in die Brühe gegeben. Der Gargrad wird durch Einstechen mit einer Gabel bestimmt. Wenn das Fleisch die gesamte Dicke frei durchdringen kann, bedeutet dies, dass die Zunge gekocht ist. Um die Haut von der gekochten Zunge leicht zu entfernen, wird sie sofort für einige Minuten aus der kochenden Brühe in kaltes Wasser gelegt und dann gereinigt.
Festlicher Rinderzungensalat
Mit der gekochten Zunge lassen sich viele Fleischsalate zubereiten, die in Cafés und Restaurants oft als teure Spezialitäten serviert werden. Und einen solchen Salat zuzubereiten ist zu Hause ganz einfach.
Die gekochte Rinderzunge in große Streifen schneiden und die erste Schicht auf eine Schüssel geben. In Scheiben geschnittene eingelegte Pilze werden darauf gelegt. Alles wird mit einer Sauce aus einer Mischung aus Sauerrahm und Senf gegossen. Jetzt müssen Sie das Gericht mit geriebenem Käse, Walnüssen und Kräutern garnieren. Dieser Salat ist gut frisch zubereitet und noch warm. Nun, für Liebhaber von Backwaren werden die gleichen Produkte und in der gleichen Reihenfolge in einem Kohlenbecken gestapelt und im Ofen gebacken. Hier ist eine so interessante universelle Kochmethode.
Kaukasische Vorspeise
Die kaukasische Art, Vorspeisen mit Rinderzunge zuzubereiten, kann zu Recht auf Delikatessen zurückgeführt werden. Und die Zubereitung eines solchen Gerichts ist überhaupt nicht schwierig.
400 Gramm Champignons werden in Butter mit zwei gehackten Zwiebeln und drei Knoblauchzehen angebraten. Ein halbes Glas Walnüsse wird in einem Zerkleinerer gemahlen und die Hälfte der resultierenden Masse wird zu den Pilzen gegeben. Die Nuss-Pilz-Masse wird mit einem halben Glas Sauerrahm gewürzt und gut verrührt. Nun wird die vorgekochte Zunge quer über die Fasern in gleichmäßig dünne Portionsstücke geschnitten, die auf einer Platte ausgelegt werden. Auf jedes Stück wird ein Teelöffel der Pilzmischung gegeben und mit den restlichen Nüssen bestreut. Das Gericht ist mit Kräutern und Granatapfelkernen dekoriert.
