Wenn Sie die orientalische Küche lieben, werden Sie sicherlich Lammkoteletts mögen - Lula-Kebab, die über Holzkohle gekocht werden. Um sie dicht zu machen, stecken Sie sie gut auf die Spieße, während sie saftig und zart bleiben, müssen Sie einige Geheimnisse ihrer Zubereitung kennen.
Die Wahl des Fleisches ist bei der Zubereitung von Döner von großer Bedeutung. Für sie wird nur Hammelfleisch mit Zusatz von Fettschwanzfett verwendet. Für 1 kg Fleisch werden 200-300 g Fettschwanzfett benötigt. All dies finden Sie auf dem Markt von Verkäufern, die Hammelfleisch verkaufen. Wählen Sie ein Hinterbein oder ein Schulterblatt - das sind die fleischigsten Teile des Lammes. Achten Sie auf die Farbe des Fleisches, es ist besser, wenn es nicht zu dunkel ist - dies ist ein erwachsenes Schaf, dessen Fleisch einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma haben kann, das nicht jeder mag. Es ist gut, wenn Sie Lamm bekommen.
Sie können Hackfleisch nicht mit einem Fleischwolf zubereiten - seien Sie nicht faul und hacken Sie es mit Messern, in diesem Fall wird der Kebab wirklich saftig und lecker. Zum Hacken von Hackfleisch verwenden erfahrene Köche zwei Messer mit großen breiten Klingen oder Beilen. Von Sehnen und Folien geschälte Lammstücke werden zuerst in kleine Stücke geschnitten und dann in den Zustand von Hackfleisch gebracht, ohne es jedoch in Kartoffelpüree zu verwandeln, damit die Fleischstücke darin spürbar sind. Das Fettschwanzfett sollte zuerst in den Gefrierschrank gelegt werden, damit es später leicht in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von 2-3 mm geschnitten werden kann. Es ist auch ratsam, die Zwiebel fein zu hacken, die 300 g dauert. Fügen Sie dem Hackfleisch Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Gewürze - etwas Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander hinzu. Grüne Korianderblätter - Koriander kann auch gehackt und zum Hackfleisch gegeben werden, das dann gut geknetet und abgeschlagen und dann einige Stunden gekühlt werden muss.
Bereiten Sie einen Spieß vor, wenn Sie den Kebab über Holzkohle grillen. Für den Fall, dass der Ofen zum Kochen verwendet wird, können Holzspieße als Spieße verwendet werden, die zuerst in Wasser eingeweicht werden müssen, damit sie nicht durchbrennen. Die Frikadellen zu Würstchen formen und auf einen Spieß oder Spieß stecken. Sie können den Spieß einfach in das Hackfleisch drücken und die Kanten der entstehenden Naht blenden, Hauptsache, das Hackfleisch enthält keine Hohlräume.
Um den Kebab saftig zu machen, wird er auf gut erhitzten Kohlen gebraten oder in einen bereits auf 220-250 Grad erhitzten Ofen gestellt. Bei hohen Temperaturen bildet sich sofort eine goldbraune Kruste auf dem Fleisch, die den gesamten Saft im Inneren des Döners versiegelt. Es ist notwendig, es für kurze Zeit, 5-7 Minuten, auf Kohlen zu braten und es ständig umzudrehen. Im Ofen bei hoher Temperatur müssen Sie es 5 Minuten lang halten, dann zur Bereitschaft bringen und die Temperatur auf 150-160 ° C reduzieren. Dies dauert weitere 8-10 Minuten. Sie müssen die Kebabs nicht zu lange kochen - sie werden zu trocken. Sie sollten ohne Beilagen auf dem Tisch serviert werden, einfach mit dünn gehackten Zwiebeln bestreut und mit scharfer Sauce bestreut werden.
