Ziegenfleisch wird in der Hausmannskost seltener verwendet als Rind- oder Schweinefleisch. Ziegenfleisch kann jedoch in großen Geschäften oder Märkten gekauft werden. Viele Dorfbewohner und Bewohner am Stadtrand halten heimische Ziegen, und das nicht nur für Wolle und Milch, sondern auch für Fleisch, aus dem Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten können. Zum Kochen wird normalerweise Brust- oder Schulterblatt verwendet.
Es ist notwendig
-
- 1 kg Ziegenfleisch;
- 60 g Karotten;
- Zwiebel
- Sellerie
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Bestimmen Sie, ob Sie junges oder altes Ziegenfleisch zubereiten möchten. Bei einem Kind ist das Fett weiß, bei einer erwachsenen Ziege gelblich. Altes Ziegenfleisch ist zäher und rauer, daher dauert das Garen länger. Außerdem ist es wichtig zu wissen, ob Sie eine Hausziege oder eine Wildziege kochen. Im zweiten Fall hat das Fleisch einen ziemlich spezifischen Geruch, der für Ihr Zuhause möglicherweise nicht angenehm ist. Es ist besser, ein anderes Gericht aus einer Wildziege zuzubereiten - zum Beispiel Eintopf mit Gemüse. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, legen Sie es in eine Keramik- oder Emailleform und füllen Sie es etwa einen Tag lang mit Marinade.
Schritt 2
Es gibt zwei Möglichkeiten, Kinderfleisch zuzubereiten, je nachdem, wie Sie es servieren möchten. Für die erste Methode hacken Sie das Brust- oder Schulterblatt in 2-4 ziemlich große Stücke. Fett und Filme entfernen. Dies ist in erster Linie notwendig, um den Geruch zu entfernen. Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen.
Schritt 3
Wasser zum Kochen bringen. Die Fleischstücke in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen, so dass das Wasser sie leicht bedeckt. Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf. Kontrollieren Sie den Prozess. Das Fleisch sollte weich sein. Dann die grob gehackten Karotten und Zwiebeln in den Topf geben. Sie können auch Sellerie und Gewürze nach Geschmack verwenden. Das Fleisch mit Salz würzen.
Schritt 4
Schneiden Sie das so zubereitete Nierenfleisch erst kurz vor dem Servieren in Portionen. Als Beilage eignen sich Brat- oder Salzkartoffeln, Reisbrei. Der Reis sollte krümelig sein. Für gekochtes Ziegenfleisch eignet sich die weiße klassische oder Tomatensauce. Im Allgemeinen eignet sich für solches Fleisch alles, was normalerweise zum Kochen von gekochtem Lamm verwendet wird.
Schritt 5
Sie können gekochtes Ziegenfleisch zum Beispiel mit Pilzen kochen. Bereiten Sie in diesem Fall das Ziegenfleisch wie gewohnt vor: Spülen und entfernen Sie die Folien. Das Fleisch in Portionen schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und bei schwacher Hitze garen. Das Ziegenfleisch zusammen mit Gemüse kochen: Sellerie, Zwiebeln und Karotten. Im Prinzip ist solches Fleisch ohne Zusätze verzehrfertig. Sie können die Pilze jedoch separat schmoren und dann mit dem Ziegenfleisch mischen. Kartoffelpüree und grüne Erbsen können eine Beilage für ein solches Gericht sein.
