Kohlenhydrate sind die wichtigste Energiequelle für den menschlichen Körper. Sie machen etwa 60 % der gesamten aufgenommenen Energie aus. Für diejenigen, die sich um ihre Gesundheit kümmern, ist es wichtig zu wissen, welche Lebensmittel die meisten Kohlenhydrate enthalten. Darüber hinaus ist es wichtig, die konsumierten Arten von Kohlenhydraten zu kennen, da ein übermäßiger Verzehr einiger von ihnen oft zu verschiedenen unangenehmen Folgen führt, beispielsweise zu Fettleibigkeit.
Kohlenhydrate sind aktiv an physiologischen Prozessen beteiligt. Die Energie, die der Mensch aus Kohlenhydraten gewinnt, wird nicht nur für die Bewegung genutzt, sondern auch für die Funktion aller Organe und Systeme. Kohlenhydrate sind an der Bildung von Enzymen und Hormonen beteiligt. Allerdings sollte man sich nicht auf kohlenhydrathaltige Lebensmittel stützen, da deren übermäßiger Verzehr die häufigste Ursache für Stoffwechselstörungen ist. Kohlenhydrate werden in zwei Gruppen unterteilt: komplex und einfach. Komplexe Kohlenhydrate sind Polysaccharide wie Stärke, Glykogen, Pektine und Ballaststoffe. Einfache Kohlenhydrate werden Monosaccharide genannt, nämlich Fructose, Maltose, Galactose, Glucose und Saccharose. Schnell auflösende Monosaccharide gelangen fast sofort in den Blutkreislauf. Die meisten dieser Stoffe sind in Gemüse, Obst und Honig enthalten. Eine so wichtige Substanz wie Glukose braucht das Gehirn sehr. Nicht umsonst wird bei geistiger Arbeit empfohlen, viel dunkle Schokolade zu essen, da sie viel Glukose enthält. Es ist auch reich an Kirschen, Trauben, Bananen, Himbeeren, Kirschen, Pflaumen, Kohl, Karotten und Kürbis. Es ist erwähnenswert, dass Insulin für die Aufnahme von Glukose durch den Körper benötigt wird. Fruktose ist im Vergleich zu Glukose die sicherste Kohlenhydratquelle. Es ist sogar für Menschen mit Diabetes mellitus geeignet, da es ohne Beteiligung von Insulin in die Zellen eindringt. Fruktose ist doppelt so süß wie Glukose, provoziert aber gleichzeitig keine Karies. Fruktosequellen sind Birnen, Äpfel, Wassermelonen, schwarze Johannisbeeren, Erdbeeren und Honig. Weniger bekannt ist Galaktose. In freier Form kommt es nur in Milchprodukten vor. Der Feind aller Abnehmenden ist ein reines Kohlenhydrat - Saccharose. Es kommt in Süßwaren, Zucker, Marmelade, Eis, Backwaren und zuckerhaltigen Getränken vor. Um die Frage zu beantworten, welche Lebensmittel Kohlenhydrate enthalten, lohnt es sich, ein paar Worte über Bier zu sagen, von dem nach Meinung vieler Fett im Magen erscheint. Dies liegt an Malzzucker - Maltose. Neben Bier kommt es in Honig und bestimmten Backwaren vor. Komplexe Kohlenhydrate werden aufgrund ihrer Struktur so genannt. Sie gelangen nach und nach in kleinen Mengen in den Blutkreislauf. Quellen sind Getreide, pflanzliche Lebensmittel, Nudeln, Vollkornbrot, Nüsse und Hülsenfrüchte. Ein Stoff wie Glykogen ist ein Reservepolysaccharid im Körper und kann bei Bedarf in Glukose umgewandelt werden. Es kommt in geringen Mengen in Fleisch vor, in der höchsten Konzentration in der Leber. Etwa 80% der Kohlenhydrate, die in den Körper gelangen, sind Stärke. Es kommt in Getreide, Kartoffeln, Hülsenfrüchten sowie Karotten, Kürbissen, Kohl, Bananen und Tomaten vor. Stärke aus Getreide, Brot und Kartoffeln wird extrem langsam verdaut, nach und nach zu Glukose abgebaut, in ihrer natürlichen Form wird sie schnell resorbiert. Um die Aufnahme von nicht minder wichtigen Pektinen und Ballaststoffen zu gewährleisten, müssen Äpfel, Rüben, Pflaumen, Himbeeren, Weintrauben, Preiselbeeren, Auberginen, Orangen, Melonen, Zitronen, Gurken, Kürbisse, Tomaten, Kartoffeln und verschiedene Getreidesorten in die Diät.
