Dies ist ein Gericht im mediterranen Stil. Die Kombination aus Trockenfrüchten, Linsen und Käse ergibt eine leckere Füllung, mit der man übrigens Zucchini und Tomaten füllen kann.
- 4 Esslöffel Rosinen
- ein Esslöffel Olivenöl
- 1 roter Zwiebelkopf
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 3 Tomaten, gehackt
- 150 Gramm Linsen
- 4 EL Erdnüsse, zerkleinert
- 2 Esslöffel Basilikumblätter, gehackt
- 4 rote Paprikaschoten, halbiert und entkernt
- 120 Gramm Mozzarellakäse, gerieben,
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nehmen Sie eine Schüssel und weichen Sie die Rosinen 5 Minuten in kochendem Wasser ein.
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, geschälte und gehackte Zwiebeln, gewaschene und gehackte Tomaten und fein gehackten Knoblauch in die Pfanne geben.
Tomaten mit Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich werden. Linsen, gehackte Erdnüsse, Basilikum, Rosinen, Pfeffer in die Pfanne geben, nach Geschmack salzen und unter gelegentlichem Rühren noch eine Minute weiterkochen.
Die Paprikahälften mit der Linsenmischung füllen, auf eine gefettete Auflaufform legen und mit geriebenem Mozzarella bestreuen. Wir schicken das Backblech in den Ofen und backen 30-40 Minuten, bis die Paprika weich sind und der Käse schmilzt.
