Dolma ist ein mit Hackfleisch gefülltes Weinblatt. Dolma aus Weinblättern herzustellen ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick aussieht, aber sein eigenartiger Geschmack lässt nur wenige Menschen gleichgültig. Dieses Gericht ist unter den Völkern Transkaukasiens, West- und Zentralasiens, der Balkanhalbinsel weit verbreitet, und jede Küche hat ihre eigenen Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten.
Es ist notwendig
- - Für die Füllung:
- - gehacktes Hammel- oder Lamm- und Rindfleisch - 500 g;
- - Zwiebeln - 4–5 Stück, je nach Größe;
- - Rundkornreis - 5 Esslöffel;
- - Pflanzenöl - 60 ml;
- - Butter - 50 g;
- - Dill, Basilikum, Koriander, Minzgrün - je 1 Bund;
- - gemahlener Kreuzkümmel - eine Prise;
- - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.
- - Für die Soße:
- - Naturjoghurt oder Sauerrahm - 1 Glas;
- - Grüns;
- - Knoblauch - 5-6 Nelken;
- - Salz;
- - Weinblätter - 40-50 Stück;
- - Wasser oder Fleischbrühe - 500 ml.
Anleitung
Schritt 1
Dolmablätter können frisch oder gesalzen eingenommen werden. Wenn die Blätter frisch sind, sollten sie jung sein, etwa so groß wie eine Palme. Wenn die Blätter alt oder sehr groß sind, ist es besser, sie nicht zu verwenden, sondern gesalzen, für die zukünftige Verwendung geerntet oder in einem Geschäft zu kaufen.
Schritt 2
Für die Herstellung von Dolma wird nur Laub von weißen Rebsorten verwendet. Die Blätter werden gut gewaschen, in eine Schüssel gegeben und 5-7 Minuten mit kochendem Wasser gegossen, dann in ein Sieb zurückgeworfen und das restliche Wasser von ihnen abgeschüttelt. Blattstiele an jedem Blatt werden entfernt.
Schritt 3
Für die Füllung den Reis kochen. Dazu wird es gewaschen, in einen Topf gegeben und mit Wasser gefüllt. Der Topf wird auf den Herd gestellt, der Reis zum Kochen gebracht und nach dem Kochen 2-3 Minuten gekocht, dann in ein Sieb gegeben.
Schritt 4
In einer Pfanne werden Butter und Pflanzenöl erhitzt, geschält und gehackte Zwiebeln ausgelegt. Zwiebeln werden gesalzen und bei schwacher Hitze gebraten, bis sie weich sind. Grüns werden gewaschen und fein gehackt. Hackfleisch, Röstzwiebeln, Reis, gehacktes Gemüse, Pfeffer, Kreuzkümmel, Salz werden in einer Schüssel ausgelegt und alles gut mit den Händen vermischt.
Schritt 5
Weinblätter werden aus dem Blau heraus ausgelegt, mit der glatten Seite nach unten. In der Mitte des Blattes wird eine kleine Füllung ausgelegt. Um die Füllung in ein Blatt zu wickeln, wird zuerst der obere Rand gefaltet, dann wird die Füllung mit den Seiten verschlossen und zu einem engen Schlauch aufgerollt, wie gefüllte Kohlrouladen. Der Rest des Dolmas wird auf die gleiche Weise gefaltet.
Schritt 6
Um Dolma aus Weinblättern zuzubereiten, wird außerdem eine Pfanne mit dickem Boden genommen. An seiner Unterseite sind Weinblätter in 1-2 Schichten ausgelegt. Dolma wird mit der Naht nach unten fest auf diese Blätter gelegt, es ist in mehreren Schichten möglich.
Schritt 7
Dann wird all dies mit Brühe gegossen, die mit Dolma gespült wird. Es ist notwendig, die Oberseite mit einer Last herunterzudrücken, damit sich der Dolma beim Kochen nicht entfaltet. Stellen Sie den Topf auf das Feuer, bringen Sie das Gericht zum Kochen und kochen Sie es 1–1,5 Stunden bei schwacher Hitze. Fertiges Dolma wird etwa 10 Minuten lang aufgegossen, um eine bessere Imprägnierung mit Brühe zu erzielen.
Schritt 8
Während Sie Dolma aus Weinblättern herstellen, können Sie eine Sauce zubereiten. Grüns werden gewaschen, getrocknet und fein gehackt. Der Knoblauch wird geschält und gehackt. Sauerrahm kombiniert mit Kräutern, Knoblauch und Salz, alles wird gründlich gemischt. Die Sauce schmeckt besser, wenn sie 2–4 Stunden im Kühlschrank gekühlt wird. Dolma wird heiß mit Sauce serviert.
