Torten aus der Bäckerei Stolle haben einen einzigartigen Geschmack. Das Rezept für ihre Zubereitung wird streng vertraulich behandelt, aber Experten haben es dennoch geschafft, Rezepte zu entwickeln, nach denen die Backwaren genau die gleichen sind wie in der berühmten Torte.
Kochregeln
Stolletorten sind seit vielen Jahren bei Backliebhabern beliebt. Das Rezept für ihre Zubereitung ist einfach, aber Sie müssen eine Reihe von Regeln befolgen und einige Feinheiten berücksichtigen.
In den frühen 2000er Jahren des letzten Jahrhunderts wurden unter demselben Namen Restaurants und Bäckereien eröffnet, die köstliche gefüllte Kuchen servieren. So wurde der Familienname Stolle zur Marke. Heute ist sie das Symbol für köstliche Backwaren. Um Kuchen genau so zuzubereiten, wie sie in berühmten Bäckereien serviert werden, benötigen Sie:
- nur frische Hefe verwenden;
- lassen Sie den Teig 2 Mal aufgehen;
- fügen Sie etwas mehr Zucker als üblich hinzu;
- den Teig dünn ausrollen;
- viel Füllung geben.
Das Verhältnis von Füllung und Teig sollte bei der Auswahl einer Füllung gleich sein. Gebäck, das nicht viele Beläge hat, sieht nicht so lecker und attraktiv aus wie in einer beliebten Bäckerei. Der Kaloriengehalt des fertigen Produkts hängt von der Wahl der Füllungsart und deren Menge ab. Kohlpasteten gelten als mager. Sie enthalten die wenigsten Kalorien. Am nahrhaftsten sind süße Pasteten mit Kirschmarmelade oder Fruchtfüllungen.
Leckeres Teigrezept
Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- weizenmehl - 450 gr;
- frische Hefe - 10 g;
- milch - 250 gr;
- eigelb - 3 Stück;
- butter - 90 gr;
- zucker - 40 gr;
- Salz nach Geschmack.
Die Hefe in eine Schüssel geben und mit warmer Milch übergießen. Eine wichtige Bedingung: Die Milch darf nicht heiß sein. Weizenmehl sollte mit Salz gesiebt werden und dann Hefe mit Milch und Hühnereigelb hinzufügen. Der Teig kann von Hand oder mit einem Mixer geknetet werden. Es sollte nur bei niedrigen Geschwindigkeiten verwendet werden. Der Teig ist anfangs klebrig, aber nach 10 Minuten wird er elastisch und glatt.
Die Butter muss weiter mit Zucker vermischt werden, bis sie glatt ist. Gießen Sie die Butter-Zucker-Mischung nach und nach in den Teig. In der Anfangsphase beginnt es zu peelen, aber beim Mischen wird es glatt und gleichmäßig. Schüssel mit Frischhaltefolie festziehen oder in eine Tüte geben und den Teig bei Zimmertemperatur gehen lassen. Das Volumen nimmt allmählich um das 2- bis 2,5-fache zu und wird auch porös. Nach 2 Stunden sollte es geknetet und für weitere 2-3 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Nach dieser Zeit müssen Sie den Teig erneut kneten und mit dem Backen des Kuchens beginnen. Sie können es einfrieren, damit das Halbzeug immer griffbereit ist.
Stolletorte mit Kohl
Um die Füllung für einen leckeren Kohlkuchen zuzubereiten, benötigen Sie:
- ein kleiner Kohlkopf;
- Hühnerei - 2 Stück;
- butter - 20 gr;
- Salz nach Geschmack.
Den Kohlkopf waschen, alle Beschädigungen und die härtesten Stellen am Gabelansatz entfernen und das Gemüse fein in Streifen schneiden. Als nächstes müssen Sie es in ein Sieb geben, mit den Händen falten, mit kochendem Wasser übergießen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
Butter in eine heiße Pfanne mit dickem Boden geben, schmelzen, Kohl hinzufügen und 5 Minuten braten, dann zugedeckt weitere 50 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Ei in einer separaten Schüssel schlagen und 5 Minuten vor dem Ausschalten des Herds in die Pfanne geben und mit dem Kohl mischen.
Es ist wichtig, dass die fertige Füllung praktisch keine Feuchtigkeit mehr enthält. Daher wird empfohlen, sie am Ende des Garvorgangs in ein Sieb zu geben und 1-1,5 Stunden zu lassen.
Der nach dem obigen Rezept zubereitete Teig muss in 2 Teile geteilt und jeweils zu einer dünnen Schicht von maximal 0,5 cm Dicke ausgerollt werden. Es ist besser, die Oberfläche mit Mehl zu bestreuen, damit der Teig nicht daran klebt. Ein Backblech mit Butter einfetten und eine der entstandenen Schichten darauf legen, die Füllung auf dem Teig verteilen und mit einer zweiten Schicht darüber bedecken. Die Ränder des Kuchens müssen leicht zusammengedrückt werden, die Reste müssen abgeschnitten werden. Auf Wunsch können Sie aus den Resten Dekorationen machen oder daraus dünne Streifen formen, die dann in Form eines Gitters auf der Oberfläche ausgelegt werden. Es wird empfohlen, die Oberseite mit Eigelb einzufetten. In der Mitte des Kuchens muss eine durchgehende Vertiefung gemacht werden, damit der Dampf entweichen kann.
Das Backblech sollte in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen gelegt und 40-50 Minuten gebacken werden. Es wird empfohlen, den fertigen Kuchen vor dem Servieren mit Butter einzufetten.
Stolletorte mit Fisch
Fischpastete hat einen ungewöhnlich reichen und originellen Geschmack. Zum Backen müssen Sie den Teig im Voraus nach dem vorgeschlagenen Rezept vorbereiten. Sie können auch ein gefrorenes Halbzeug verwenden, dieses muss jedoch zunächst bei Raumtemperatur aufgetaut werden.
Um eine köstliche Füllung zuzubereiten, benötigen Sie:
- frischer Kumpellachs - 300 gr;
- zwiebel - 1 Stück;
- Frischkäse -100 gr;
- blumenkohl - 5 Blütenstände;
- Sojasauce -1 Esslöffel;
- Eigelb;
- Salz nach Geschmack.
Der Fisch sollte geschnitten, entgrätet, enthäutet und nicht in kleine Stücke geschnitten werden, und dann in eine Schüssel geben, gehackte Zwiebeln und Sojasauce hinzufügen. Lachs oder jeder andere rote Fisch eignet sich auch für die Zubereitung des Kuchens. Das Halbzeug sollte 1-1, 5 Stunden mariniert werden.
Brokkoli muss in Blütenstände geteilt und in Salzwasser gekocht werden, bis er weich ist, und dann in ein Sieb geworfen werden. Den Tortenteig in 2 Teile teilen und jeweils zu einer dünnen Schicht ausrollen. Es wird empfohlen, ein Backblech mit Folie auszulegen und eine der Schichten darauf zu legen und dann den Fisch darauf zu verteilen, gekochten Blumenkohl darauf zu legen und mit geriebenem Käse zu bestreuen. Bedecken Sie die Füllung mit der zweiten Schicht und drücken Sie die Ränder des Kuchens zusammen. In der Mitte müssen Sie ein kleines Loch bohren, damit der Dampf entweichen kann. Der Kuchen sollte mit Eigelb eingefettet und im Ofen bei 180 ° C 40-50 Minuten gebacken werden. Backwaren müssen vor dem Servieren mit Butter eingefettet werden. Dies verleiht ihm Weichheit und schützt es vor dem Austrocknen.
Hühnchen-Spinat-Kuchen
Um einen der leckersten Kuchen zu backen, der in der berühmten Bäckerei serviert wird, müssen Sie den Teig vorher kneten und ziehen lassen. Um eine köstliche Füllung zuzubereiten, benötigen Sie:
- hähnchenfilet - 300 gr;
- Spinat - ein großer Haufen;
- Hühnereier - 2 Stück;
- Butter;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Hähnchenfilet sollte gewaschen, in Stücke geschnitten und 5-7 Minuten in Butter gebraten werden. Spinat waschen, in dünne Streifen schneiden, in die Pfanne geben und mit Hähnchenfilet ca. 3 Minuten braten. Als nächstes müssen Sie die Pfanne vom Herd nehmen, den Inhalt abkühlen, in eine Schüssel geben und über geschlagene Eier gießen. Die Füllung salzen und pfeffern, gut mischen.
Die ausgerollte Teigschicht muss auf einem Backblech ausgelegt, die Füllung darauf verteilt und dann mit einer zweiten Schicht bedeckt werden, die Ränder der Torte sollten leicht eingeklemmt werden. Es wird empfohlen, Gebäck mit Hühnchen bei einer Temperatur von 180 ° C 50-60 Minuten lang zu backen. Der fertige Kuchen wird am besten heiß serviert.
