Eine originelle Vorspeise in Form von Gemüsemedaillons ist ein fester Bestandteil jeder festlichen Tafel. Sie werden sich als sehr befriedigend erweisen, wenn Sie ein Fleischprodukt wie Speck daran befestigen.
Zutaten:
- Speck - 400 g;
- Junge Zucchini - 3 Stück;
- Basilikum - 4 Zweige;
- Paprika - 3 Stück;
- Weizenmehl - 3 Teelöffel;
- Tomatenmark - 20 g;
- Butter - 50 g;
- Kümmel;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Vorbereitung:
- Wenn der Speck ganz ist, muss er in dünne Streifen geschnitten werden.
- Paprika gründlich waschen, mit einem Löffel das Innere aus den Kernen schälen. In 3-4 cm breite Scheiben schneiden.
- Die Zucchini gründlich waschen, ohne sie abzuschälen, in Kreise von 1, 5-2 cm Breite schneiden.
- Große Karotten gründlich waschen, schälen, in kleine Scheiben schneiden.
- Spüle einen Zweig Basilikum in Salzwasser ab und trenne dann die Blütenblätter von den Stielen.
- Alle gekochten Gemüse der Reihe nach in einer vorgeheizten Pfanne mit Öl anbraten (ohne Rühren). Dann auf einer Serviette ruhen lassen, bis es abgekühlt ist.
- Auf Zucchini-Pfannkuchen gebratene Karotten, Paprikascheiben und Basilikumblätter darauf legen. Das Gericht vor jeder neuen Schicht salzen und pfeffern. Zum Schluss das Gemüse mit gerösteten Kreuzkümmelsamen bestreuen.
- Das Werkstück vorsichtig in Speckstreifen wickeln, ggf. zusammen mit Zahnstochern fixieren. Legen Sie die Medaillons in eine vorgeheizte Pfanne und geben Sie etwas Butter hinzu (Sie können Sonnenblumenöl verwenden). Braten bis sie goldbraun sind.
- Das nach dem Braten des Specks verbleibende Öl mit dem Tomatenmark vermischen. Gießen Sie dort Mehl ein, fügen Sie Salz hinzu. Bringen Sie die Sauce bei schwacher Hitze zum Kochen.
- Vor dem Servieren die Medaillons auf einen schönen Teller legen, Tomatensauce daneben servieren.
