Das Fischgericht sieht auf jedem Feiertagstisch gut aus. Die Kombination aus Fisch und Garnelen mit einer wunderbar cremigen Sauce macht das Gericht besonders schmackhaft und geschmacklich interessant. Weißwein, der Teil der Sauce ist, verleiht dem Gericht eine pikante Note.
Zutaten für den Boden des Gerichts:
- Butter - 2 Teelöffel;
- Lachsfilet oder rosa Lachs - 1 kg;
- Gekochte und geschälte Garnelen - 500 g;
- Lachskaviar - 150 g;
- Zitrone - 1 Stück;
- Eine Prise Salz.
Zutaten für die Soße:
- Weiche Butter - 3 Esslöffel;
- Kleine Zwiebel - 1 Stück;
- Trockener Weißwein - 300 g;
- Fischbrühe - 2 Würfel;
- Mehl - 1, 5 Esslöffel;
- Sahne - 700 g;
- Salz;
- Cayenne Pfeffer.
Vorbereitung:
- Das erste, was Sie tun müssen, um ein Gericht zuzubereiten, ist die Zubereitung der Sauce. Einen Esslöffel Butter schmelzen und die Zwiebel anbraten. Trockenen Weißwein und Fischbrühewürfel hinzufügen. Kochen, bis die Flüssigkeit auf 100 ml reduziert ist.
- Dann die Flüssigkeit abseihen und die Zwiebel entfernen. Mehl mit restlicher Butter mischen, zur Flüssigkeit geben, 200 g Sahne einfüllen. Sauce aufkochen, restliche Sahne ebenso dazugeben, ständig umrühren. Weiter kochen, bis Sahne erreicht ist. Die Soße gründlich umrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Als nächstes die Pfanne mit Butter einfetten. Die Filets zu einer Rolle rollen und in einen Topf geben. Abgedeckt mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.
- Fisch kurz vor dem Servieren garen. Mit 1 Teelöffel Salz und Saft mit ½ Zitrone bestreuen. Wasser hinzufügen, sodass der Fisch fast vollständig bedeckt ist, zum Kochen bringen, abdecken und 5-8 Minuten kochen lassen.
- Den Fisch nach dem Trocknen in eine vorgewärmte Servierschüssel geben. Fügen Sie ein paar Garnelen hinzu und gießen Sie die scharfe Sauce darüber. Die restlichen Garnelen mit Kaviar dekorieren und backen. Mit Kartoffelpüree oder Reis-Butterteig-Halbmonden servieren.
