Der Name "Azu in Tatar" lässt bereits erahnen, dass dieses Gericht zur tatarischen Nationalküche gehört. Es wird normalerweise in Töpfen mit Fleisch und Gemüse als Zutaten gekocht; am häufigsten verwenden sie Rind-, Pferde- oder Lammfleisch. Nach allgemein anerkannten behördlichen und technologischen Dokumenten (Rezepte, technologische Karten) und Rezepten der tatarischen Küche werden Kartoffeln, Tomaten und Gurken am häufigsten aus Gemüse bevorzugt, Knoblauch wird hinzugefügt.
Es ist notwendig
- - Rindfleisch 1000 g;
- - tierisches Fett 80 g;
- - Zwiebel 200 g;
- - Premium-Weizenmehl 20 g;
- - frische Tomaten 200 g;
- - eingelegte Gurken 200 g;
- - Kartoffeln 550 g;
- - Bulgarischer Pfeffer 150 g;
- - Knoblauch 5 g;
- - Lorbeerblatt nach Geschmack;
- - Salz nach Geschmack;
- - Pfeffer nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser im rechten Winkel oder in einem Winkel von 45 Grad, damit die Stücke ein marktfähiges Aussehen haben. Gehacktes Fleisch muss mit einem Hammer abgeschlagen, zuvor in kaltem Wasser eingeweicht und in Würfel mit einem Gewicht von 10-15 g und einer Dicke von 1-1,5 cm geschnitten werden. Das zubereitete Fleisch muss gesalzen, mit Pfeffer bestreut und goldbraun gebraten werden.
Schritt 2
Den Boden der Zwiebel abschneiden und die trockenen Schuppen entfernen. Die Zwiebel in halbe Ringe oder Scheiben schneiden und 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie halb gar sind.
Schritt 3
Die eingelegten Gurken schälen, wenn sie sehr grob sind, und in Streifen schneiden. Dann 5-7 Minuten braten, ebenfalls bei mittlerer Hitze.
Schritt 4
Kartoffeln und Tomaten waschen und schälen. Gemüse in Würfel oder Scheiben schneiden, 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze separat braten.
Schritt 5
Paprika schälen und in Streifen schneiden, bei mittlerer Hitze anbraten.
Schritt 6
Gießen Sie das gebratene Fleisch mit kochendem Wasser und köcheln Sie es unter Zugabe von Lorbeerblättern 1-1, 5 Stunden lang bei niedrigem Siedepunkt.
Schritt 7
Die Brühe, die zum Schmoren von Fleisch verwendet wurde, nimmt dann an der Zubereitung der Sauce teil. Das Mehl sollte bei mittlerer Hitze ohne Öl unter ständigem Rühren angebraten werden, bis es hellbraun wird. Wenn das Mehl etwas abgekühlt ist, sollte es zuerst in einer kleinen Menge mit warmer Brühe verdünnt und dann mit der restlichen Brühe vermischt werden. Die vorbereiteten Gurken, Zwiebeln, Salz in die Brühe mit Mehl geben und 45 Minuten kochen lassen.
Schritt 8
Bratkartoffeln und Paprika auf den Boden des Topfes legen, dann den Eintopf, die resultierende Sauce mit Gemüse gießen, die Tomaten hinzufügen und 15-20 Minuten im Ofen köcheln lassen. Das fertige Gericht mit zerdrücktem Knoblauch würzen.
