In der orientalischen Küche gibt es ein Gericht in Form eines flachen Kuchens, der dick mit Hackfleisch bedeckt ist. Es heißt Lahmajun. In Analogie dazu wurde die Hackfleischpizza erfunden, die den eleganten Namen Türkische Pizza erhielt. Dadurch, dass die Füllung in halbgebackener Form auf den Teig gelegt wird, "reichen" die Produkte gleichzeitig in den Ofen und bereichern sich gegenseitig mit reichhaltigen Aromen, sodass die Pizza saftig und aromatisch wird.
Das Produkt kann aus jedem Teig hergestellt werden, aber das leckerste Gebäck wird aus hausgemachtem Hefeteig gewonnen. Und natürlich sollte türkische Pizza keine Ladenwürste oder Würstchen enthalten, sondern echtes Hackfleisch mit Zwiebeln gemischt. Die Saftigkeit wird durch Zugabe von Tomatenmark zum Hackfleisch erreicht.
Pizzarezept mit Hackfleisch und Oliven
Testzusammensetzung:
- trockenhefe - 15 g;
- Wasser - 120 ml;
- Kristallzucker - 10 g;
- das Öl wächst. - 30ml;
- Mehl sorten - 250 g;
Füllungszusammensetzung:
- Rinderfilet - 400 g;
- kleine Zwiebel - 1 Stk.;
- Tomatenmark. - 40ml;
- käse - 100 g;
- Oliven oder Oliven - 10 Stk.;
- Gewürze und Salz.
Schritt für Schritt Teigzubereitung:
- Trockenhefe in heißem Wasser auflösen. Fügen Sie Zucker und einen Löffel gesiebtes Weißmehl hinzu. Innerhalb von 15 Minuten wird die Hefe zu einem Teig. Jetzt können Sie Pflanzenöl hineingießen.
- Gießen Sie den Teig in eine tiefe Tasse und geben Sie nach und nach Mehl hinzu und sieben Sie es in kleinen Portionen. Es ist notwendig, mit den Händen zu rühren. Wenn der Teig elastisch wird, sollte er auf einer harten Oberfläche ausgelegt und mit Mehl zu einem Klumpen geknetet werden. Der Hefeteig sollte nicht zu dicht sein.
- Die Schüssel von innen mit Öl auswischen und den Teig hineingeben, mit einem feuchten Tuch abdecken. Auf dem Tisch 40-50 Minuten gehen lassen. Alle 15 Minuten sollte der Klumpen mit den Händen zerdrückt werden, um Luft zu entfernen. Beim dritten Gang kann der Teig als Pizzaboden verwendet werden.
Türkische Pizza kochen:
- Der Hauptbestandteil der Füllung ist Hackfleisch. Um es zuzubereiten, muss ein Rinderfilet in einem Fleischwolf mit Zwiebeln gerieben und in einer Pfanne leicht erwärmt werden, wobei ständig mit einer Gabel geknetet wird, damit sich keine Klumpen bilden. Die Füllung salzen und würzen. Die Hälfte des Tomatenmarks hinzufügen und umrühren.
- Reiben Sie den Käse auf einer beliebigen Reibe.
- Den Teig halbieren. Aus jedem Stück einen 1-1,5 cm dicken Boden ausrollen.
- Ein rundes Backblech mit Papier auslegen und mit Öl einfetten. Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Den Fladen mit Tomatenmark bedecken und das Hackfleisch darauf verteilen.
- Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Verteilen Sie die Ringe über den Boden.
- Die in Viertel geschnittenen Oliven darüberstreuen. Und mit einer dicken Schicht Käse bedecken.
- Der Ofen ist heiß, Sie können Pizza einlegen und in nur 20 Minuten backen. In dreieckige Stücke schneiden.
Römische Pizza
In Rom, wie in ganz Italien, wird Pizza verehrt und geliebt. Hier finden Sie Rezepte für italienische Pizza mit Hackwürsten. Aber römische Pizza wird anders zubereitet, mit einer Wendung.
Testzusammensetzung:
- Premium-Mehl - 450 g;
- Butter, Butter - 100 g;
- milch - 250 ml;
- salz - 15 g;
- Trockenhefe - 25 g.
Füllung:
- Rinderhackfleisch - 600 g;
- ei - 2 Stück;
- Tomatenmark. - 140ml;
- paniermehl - 30 g;
- frische Kräuter - 1 Bund;
- käse - 250 g;
- Salz und Gewürze.
Kochvorgang Schritt für Schritt:
- Die Milch erhitzen und die Hefe darin auflösen. Warten Sie, bis sich Schaum bildet.
- Sieben Sie das Premium-Mehl und fügen Sie weiche Butter hinzu. Mahlen, salzen und Milch mit Hefe hinzufügen.
- Den Teig glatt kneten und auf der Arbeitsplatte gehen lassen.
- Hackfleisch mit rohen Eiern und allem Tomatenmark und gehackten Croutons mischen, würzen und salzen.
- Teilen Sie den Teig in zwei Klumpen. Jeweils 1 cm dick ausrollen und auf ein Backblech legen. Heben Sie die Kanten in Form von Stoßfängern an.
- Auf der Basis des Hackfleisches verteilen. Da das Fleisch roh eingelegt wird, sollte es dünn gestrichen werden, damit die Füllung Zeit zum Backen hat.
- Den Käse in kleine Würfel schneiden und auf dem Hackfleisch verteilen. Bestreichen Sie die Oberfläche mit Pflanzenöl.
- Das gleiche auf dem zweiten Pizzaboden wiederholen.
- Im Ofen bei 180 °C backen. Bereitschaftszeit - 20-30 Minuten.
- Vor dem Servieren (nur heiß) jede Portion mit gehackten Kräutern bestreuen.
Pizza im Landhausstil
Struktur:
- ungesüßter Hefeteig - 250 g;
- Tomatenketchup - 150 ml;
- Hackfleisch von allen (Huhn, Schwein, Rind) - 300 g;
- das Öl wächst. - 30ml;
- ei - 2 Stück;
- große Tomate - 1 Stück.;
- kleine Zwiebel - 1 Stk.;
- Gemüse (Basilikum, Zwiebeln) - 1 Bund;
- mozzarella - 120 g;
- Gewürze, Salz.
Kochvorgang Schritt für Schritt:
- Den Teig kneten und zu einer dünnen Schicht ausrollen. Auf ein Blatt legen und 7-10 Minuten in einen beheizten Ofen geben.
- Zu diesem Zeitpunkt eine Zwiebel schälen und fein hacken, hacken und mit Hackfleisch etwas anbraten. Etwas salzen.
- Tauchen Sie die Tomate für 20 Sekunden in kochendes Wasser. Nehmen Sie die Haut heraus und entfernen Sie sie. In Stücke mahlen und zum Hackfleisch geben, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Eier schaumig schlagen und mit Gewürzen das warme Hackfleisch unterrühren.
- Die Fleischmasse auf den getrockneten Pizzaboden legen und mit gehacktem Mozzarella belegen.
- Für weitere 10-12 Minuten in den Ofen stellen.
- Frisches Basilikum über die Pizza streuen.
Pizza mit Pilzen
Struktur:
- ungesüßter Hefeteig - 500 g;
- gemischtes Hackfleisch - 600 g;
- Champignons oder andere Pilze - 250 g;
- zwiebel - 1 Stk.;
- mittelgroße Tomaten - 2 Stück;
- ketchup - 100 ml;
- Mayonnaise - 100 ml;
- hartkäse - 160 g;
Kochvorgang Schritt für Schritt:
- Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Hackfleisch mit Gemüse mischen und leicht anbraten, mit Salz würzen.
- Das Hackfleisch mit einer Gabel durchkneten, damit sich keine Klumpen bilden.
- Champignons waschen und schälen, in dünne Schichten hacken.
- Tomaten in Ringe schneiden. Käse reiben.
- Aus dem Teig eine einlagige Füllung formen und auf ein Backblech legen.
- Mayonnaise mit Ketchup mischen, Teig abdecken.
- Hackfleisch schichten, dann mit Champignons und Tomatenscheiben belegen. Die oberste Schicht ist Käse.
- Nicht länger als 15 Minuten bei 200 °C backen.
Pizza mit gehacktem Hähnchen
Struktur:
- hefeteig - 500 g;
- mittelgroße Tomate - 1 Stk.;
- Knoblauch - 3 Zähne.;
- gehacktes Hühnchen - 250 g;
- bulgarischer Pfeffer - 1 Stk.;
- gesalzene oder eingelegte Pilze - 150 g;
- Mayonnaise-Sauce - 70 g;
- jeder Käse - 150 g;
- Gewürze, Gewürze, Salz.
Kochvorgang Schritt für Schritt:
- Tomaten schälen, in Ringe schneiden.
- Paprika schälen und in Scheiben schneiden.
- Das gesalzene Hackfleisch anbraten und gehackte Champignons dazugeben.
- Knoblauch schälen und hacken, zu Mayonnaise und Salz geben.
- Den Teig auf die Breite des Backblechs ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Mayonnaise und Knoblauch bestreichen.
- Eine Schicht Hackfleisch mit Pilzen. Eine Schicht Pfeffer, Tomaten, eine dicke Schicht Käse.
- Nicht länger als 20 Minuten bei 180 °C backen.
Leichte Pizza aus Blätterteig
Erfahrene Köche raten davon ab, viel Zeit mit der Zubereitung von Blätterteig zu verbringen. Immerhin muss es 40 bis 100 Mal ausgerollt werden, wodurch immer mehr Schichten entstehen. Es gibt eine einfachere Möglichkeit - einen Rohling im Laden zu kaufen und in wenigen Minuten eine großartige Pizza zu kreieren. Dieser Teig kann nicht verderben, außerdem verleiht er der Pizza Schwerelosigkeit und Leichtigkeit und der Boden schmeckt wie französische Croissants.
Für Pizza eignet sich sowohl hefe als auch hefefreier Blätterteig. Bei der ersten Basisart wird das Produkt luftig und bei der zweiten weicher und zarter.
Struktur:
- eine Packung Blätterteig - 500 g;
- Schweine- und Rinderfilet - je 250 g;
- große Zwiebel - 1 Stk.;
- Kirschtomaten - 200 g;
- jeder Käse - 240 g;
- Tomate. Paste - 80 ml;
- leichte Mayonnaisesauce - 80 g;
- Gewürze nach Geschmack.
Kochvorgang Schritt für Schritt:
- Die Fleischstücke waschen und in einem Fleischwolf zerkleinern. Hackfleisch sollte homogen und fein gehackt sein.
- Gesalzen und gewürzt, das Hackfleisch bis zur Hälfte anbraten. Fügen Sie die geschälte gehackte Zwiebel 2 Minuten hinzu, bevor Sie sie vom Herd nehmen.
- Tomaten waschen und halbieren. Den Käse mahlen.
- Den Blätterteig gleichmäßig dünn ausrollen und auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen.
- Die gesamte obere Schicht mit Tomatenmark einfetten und nach dem Abkühlen der Fleischfüllung auf dem Boden verteilen. Das Hackfleisch können Sie nach Belieben mit Mayonnaise einfetten. Es ist wichtig, die Fleischfüllung nicht heiß auf dem Blätterteig zu verteilen, da sonst der Teig darunter zu kochen beginnt und ungleichmäßig im Ofen backt, an einigen Stellen kann er anbrennen oder feucht bleiben. Wenn sich beim Schmoren Saft im Hackfleisch bildet, muss dieser abgelassen werden - er zerdrückt den Blätterteig.
- Alles mit Käse bedecken. Und 20-25 Minuten backen lassen.
Geschlossene Calzone mit Hackfleisch
Struktur:
- Hackfleisch - 300 g;
- pilze (Champignons, Austernpilze) - 250 g;
- käse - 150 g;
- Tomatensauce. - 120 g;
- große Zwiebel -1 Stück.;
- Knoblauch - 4 Zähne.;
- dill - 1 Bund;
- das Öl wächst. - 20 Gramm;
- verschiedene Gewürze;
- ungesalzener Hefeteig - 400 g.
Kochvorgang Schritt für Schritt:
- Zwiebel und Knoblauchzehen schälen. In einer Pfanne in Öl etwas anbraten, mit Zucker auf der Messerspitze bestreuen, um eine goldene Farbe zu erhalten.
- Die Kräuter hacken und mit der Zwiebelpfanne mischen.
- Die Pilze sind an der Reihe - schneiden und beiseite stellen.
- Hackfleisch kann durch Mischen von Hühnchen mit Rindfleisch oder reinem Schweinefleisch zubereitet werden. Fügen Sie Zwiebeln und Gewürze hinzu.
- In einer Bratpfanne das Hackfleisch zusammen mit den Champignons anbraten, zum Schluss die Tomatensauce einfüllen (Sie können diese durch Nudeln oder gehackte Tomaten ersetzen). In 10 Minuten. Die Füllung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Käse fein reiben.
- Teilen Sie den Teig in zwei Böden und rollen Sie sie jeweils so aus, dass sie auf ein Backblech passen. Es sollte gefettet oder mit lebensmittelechtem Papier abgedeckt werden. Legen Sie die Füllung in eine gleichmäßige Schicht und heben Sie die Seiten an. Mit Käse bestreuen, ein Drittel übrig lassen und mit der zweiten Hälfte der Füllung bedecken.
- 15 Minuten bei 200 °C backen. Den restlichen Käse über die oberste Schicht der Pizza streuen und etwa 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.
Geheimnisse der leckeren Pizza
Wenn Sie den Teig selbst kneten, ist es ratsam, Mehl mit einem erhöhten Glutengehalt in der Zusammensetzung zu wählen, um einen knusprigen, aber weichen Boden zu erhalten. Sie können ein paar Esslöffel Grieß in den Teig mischen, dies verleiht ihm Weichheit. Um den Teigboden mit Sauerstoff zu sättigen, wird die Schicht mit einem Finger über den Kopf gedreht oder zumindest mit beiden Händen in die Luft geworfen, als würde sie in alle Richtungen gedehnt (dies erfordert jedoch eine gewisse Geschicklichkeit).
Pizzaiollos verwenden professionelle Pizzaöfen. In ihnen kann die Erhitzung bis zu 400 ° C betragen und die Pizza ist in 7-10 Minuten gebacken. Ein Haushaltsofen sollte nicht über 250 ° C erhitzt werden, und es ist nicht zulässig, Pizza darin zu überbelichten. Sonst wird es trocken und hart. Während des Garvorgangs darf die Backofentür nicht geöffnet werden.
Eine ideale Sauce zum Bedecken des Bodens sind geriebene Tomaten mit Salz und Basilikum. Bei Verwendung von Tomatenmark oder Ketchup darauf achten, dass das Produkt frei von Stärke oder Apfelmus ist.
Der Käse wird immer in der letzten Schicht auf die Pizza gelegt und umhüllt sozusagen die Füllung. Wenn Sie die rohe Hackfleischfüllung lange backen müssen, ist es besser, den Käse 8-10 Minuten vor dem Garen auf die Pizza zu geben, damit er zähflüssig bleibt und nicht anbrennt.
