Erfahrene Hausfrauen wissen, dass Brombeeren komplexe und launische Beeren beim Kochen sind. Es fließt dann heraus, malt alles in einer Tuschefarbe herum, oder es verschwindet vollständig in eine unbekannte Richtung und hinterlässt traurige schwarze Pfützen. Aber wenn Sie einige Tricks kennen, können Sie immer noch luxuriöse Brombeerkuchen backen.
Brombeeren sind eine schmackhafte, kalorienarme Beere, die die Vitamine A, E, C, K und B, Pektine, Mineralien, organische Säuren und Ballaststoffe enthält. Geschmacklich steht er Erdbeeren und Himbeeren in nichts nach. Frische Brombeeren sind besonders gut und nützlich, was sie nicht daran hindert, eine ausgezeichnete Basis für Marmelade, Marmelade, Konfitüren und natürlich Füllung und Dekoration für alle Arten von Torten, Torten und Kuchen zu sein.
Brombeerkuchen: ein einfaches Rezept
Zutaten:
- Zucker - 180 g
- Weizenmehl - 5 EL. l.
- Brombeeren - 200 g
- Milch (3,2% Fett) - 150 ml
- Hühnereier - 2 Stk.
- Backpulver für Teig - 1 TL.
- Butter - 10 g
Vorbereitung:
- Das Mehl durch ein feines Sieb sieben.
- Die Brombeere von Gartenabfällen reinigen, gründlich abspülen.
- Zucker in eine Schüssel geben. Zwei Eier einrühren und mit einem Schneebesen oder Stabmixer auf niedrigster Stufe gründlich schlagen. Es sollte sich ein leichter Schaum bilden.
- Milch einfüllen. Kräftig umrühren.
- Fügen Sie das gesiebte Mehl und Backpulver hinzu und vermischen Sie den Teig mit einem Schneebesen oder Mixer. Der Teig sollte sehr glatt sein.
- Backofen auf 170 Grad vorheizen.
- Eine Auflaufform mit Butter einfetten, die Hälfte des Teigs hineingeben, die meisten Beeren auslegen. Die zweite Texthälfte einfüllen und die restlichen Beeren darauf verteilen.
- 1 Stunde backen. Heiß oder gekühlt servieren.
Brombeerhefekuchen
Wenn der Teig erfolgreich ist, wird der Kuchen sehr fluffig. Beachten Sie auch, dass heißer Hefeteig bricht und zerbröckelt, also servieren Sie ihn kalt.
Zutaten:
- Zucker - 150 g
- Weizenmehl - 350 g
- Trockenhefe - 10 g
- Brombeeren - 200 g
- Butter - 80 g
- Serum - 150 g
- Salz - auf der Messerspitze
- Stärke - 2 TL
Vorbereitung:
- Ei, Salz und Zucker mahlen, bis leichter Schaum entsteht.
- Butter hinzufügen, kneten, 150 ml warme Molke einfüllen, mischen. 10 g Trockenhefe und zwei Esslöffel Mehl hinzufügen. Die Hefe sollte vollständig aufgelöst sein.
- Den Teig kneten. Es sollte glatt und nicht sehr dicht sein. Etwa eine Stunde gehen lassen. Wenn der Teig zu stark aufgeht, können Sie ihn ein wenig kneten.
- Wenn der Teig fertig ist, rollen Sie zwei Kreise mit einem Durchmesser aus, der zu Ihrer Auflaufform passt, aber der Kreis für den Boden des Kuchens sollte um die Höhe der Seiten (6-8 cm) größer sein. Den Rest des Teigs beiseite legen - wir machen Dekorationen daraus.
- Die Form mit Öl einfetten, einen großen Kreis auslegen, die Seiten formen. 10 Minuten stehen lassen.
- Die untere Schicht mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. Es nimmt überschüssige Feuchtigkeit aus den Beeren auf (es wird viel davon geben).
- Jetzt endlich die Brombeere. Beeren mit Stärke mischen. Wenn Sie frische Beeren haben, reduzieren Sie die Stärkemenge auf einen Teelöffel.
- Die Beeren mit Stärke in eine Form geben, großzügig mit Zucker bestreuen. Denken Sie daran, dass Brombeeren viel Saft produzieren, sodass Sie nicht viele Beeren auslegen müssen.
- Schließen Sie die Beeren mit einem kleineren Teigkreis, befestigen Sie die Ränder.
- Kommen wir nun zum Rest des Tests zurück. Sie müssen ausgerollt, in Streifen (ca. 1 cm breit) geschnitten oder gerissen, mit einem Schräg- oder Zopf geflochten werden. In einer Spirale oder in einem beliebigen Muster Ihrer Wahl auf den Kuchen legen.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kuchen 45 Minuten backen. Komplett gekühlt servieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Sauerrahm mit Brombeeren
Zutaten:
- Mehl - 200 g
- Zucker - 120 g
- Milch - 5 EL. l.
- Brombeeren - 250 g
- Hüttenkäse - 120 g
- Hühnereier - 2 Stk.
- Backpulver für Teig - 2 TL.
- Butter - 60 g
- Sauerrahm 20% - 300 g
- Stärke - 2 TL
- Vanillezucker - 1 TL
Vorbereitung:
- Den Teig kochen. Quark, Milch, Butter und Zucker mischen. Mehl durch ein feines Sieb sieben, Backpulver dazugeben, nochmals über die Quarkmasse sieben. Den Teig ersetzen und zu einer großen Kugel rollen.
- Füllung kochen. Sauerrahm, Zucker, Eier, Stärke und Vanillezucker in einen Mixer geben und glatt rühren. Wenn die Sahne zu flüssig ist, fügen Sie einen weiteren Teelöffel Stärke hinzu.
- Die Auflaufform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Rollen Sie den Teig zu einem Kreis aus, der etwas größer als Ihre Auflaufform ist, und geben Sie ihn vorsichtig in die Auflaufform, um ihn nirgendwo zu zerbrechen. Die Seiten formen und mit saurer Sahne bedecken. Die Brombeeren gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und 45-50 Minuten backen. Die Creme muss unbedingt eindicken.
- Kuchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Entfernen Sie dann den Rand der Form und ziehen Sie den Kuchen vorsichtig auf eine ebene Fläche.
- Aufschneiden und gekühlt servieren.
Französische Tarte mit Brombeeren und Vanillepudding
Zutaten:
- Mehl - 250 g
- Zucker - 150 g
- Brombeeren - 300 g
- Hühnereier - 4 Stk.
- Butter - 100 g
- Milch - 0,5 l
- Vanillezucker - 1 TL
- Puderzucker nach Geschmack
Vorbereitung:
- Butter in Würfel schneiden und mit Mehl vermahlen.
- Zucker und 1 Ei hinzufügen, Teig kneten. Beurteilen Sie seine Konsistenz. Wenn es sehr dick ist, fügen Sie sehr wenig Wasser oder Milch hinzu.
- Den Teig ausrollen, die Form mit Butter einfetten, den Teig hineinlegen und die Seiten formen. Mit einer Gabel Stiche formen und 30 Minuten kühl stellen.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig in einen vorgeheizten Ofen geben, 25 Minuten backen.
- Bereiten Sie die Vanillesoße vor. In einem Topf drei Eigelb, Zucker und Vanillezucker mischen, mit einem Schneebesen, einer Gabel oder einem Mixer schlagen. Gießen Sie nach und nach zwei Esslöffel Mehl hinein, wie beim Sieben, damit sich keine Klumpen bilden. Milch einfüllen, mit einem Schneebesen oder Stabmixer bei niedriger Geschwindigkeit gründlich verrühren.
- Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Ständig umrühren, Sahne aufkochen. Die Garzeit richtet sich nach der Konsistenz der Sahne - sie sollte recht dickflüssig ausfallen.
- Den gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen, Sahne darauf geben, glatt streichen. Die Brombeeren darauf verteilen und die Beeren gleichmäßig auf der Oberfläche der Creme verteilen.
- Stellen Sie den Kuchen für mindestens fünf Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Sie können dem Geschmack auch eine kleine Kugel Vanilleeis hinzufügen.
Blätterteig mit Brombeeren und Frischkäse
Erfahrene Köche können Blätterteig natürlich selbst zubereiten, aber dieser Vorgang ist mühsam und mit ungewissem Ergebnis, daher ist es die beste Lösung, einen fertigen zu kaufen.
Zutaten:
- Fertiger Blätterteig - 250 g
- Mehl - 1 Löffel
- Zucker - 2 EL. l.
- Milch - 5 EL. l.
- Brombeeren - 400 g
- Hühnereier - 2 Stk.
- Frischkäse - 450 g
- Vanillezucker - 1 TL
- Butter
Vorbereitung:
- Sie benötigen eine 20 cm geteilte Auflaufform, die Sie mit Backpapier auslegen und mit Butter bestreichen.
- Den Teig auftauen und auf 3-4 mm ausrollen. Einen Kreis mit einem Durchmesser von ca. 30 cm ausstechen und in die Form geben. Bilden Sie saubere Seiten gleicher Höhe. Die Form mit dem Teig für 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Für die Füllung Zucker und Vanillezucker mit Eiern vermahlen, Frischkäse und Mehl unterrühren. Alles mit einer Gabel, einem Schneebesen oder einem Stabmixer vermischen.
- Die Form mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Füllung einfüllen, 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Die Füllung sollte richtig gebacken werden.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 15 Minuten abkühlen lassen, die Seiten entfernen und den Kuchen auf den Rost ziehen. Abkühlen lassen und kurz in den Kühlschrank stellen.
- Kalt servieren, die Brombeeren auf der Oberfläche verteilen.
