Wie lecker schienen die Schnitzel aus unserer Kindheit - aus Schulkantinen und Sommercamps! Nein, sie waren natürlich nicht so echt wie hausgemachte Koteletts, aber trotzdem … sie wurden geliebt.
Das Geheimnis der Schnitzel
Immer wenn Sie den Satz <> hören, macht sich sofort eine so warme Nostalgie für die Zeit der UdSSR breit und Sie möchten sofort ein Stück dieses weichen und saftigen Produkts kosten, eine Scheibe Weizenbrot auflegen und mit abspülen süßer Tee. Der Trick des unbeschreiblichen Geschmacks von Koteletts liegt natürlich darin, dass nicht nur Hackfleisch in seiner Zusammensetzung vorhanden ist, sondern auch preisgünstigere Zutaten wie Grieß, Reis, Brot und Kartoffeln. Daher wird es mehrere Kochrezepte geben, aber jedes davon ist bewährt und von keiner einzigen modernen Familie anerkannt.
Klassische Schnitzel mit Brot
Zutaten:
- rindfleisch - 1 kg;
- zwiebeln - 3 mittlere Köpfe;
- weizenbrot - 400 Gramm;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Milch zum Einweichen von Brot - 100 ml;
- Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl zum Braten.
Schritt für Schritt Rezept:
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Es wird empfohlen, Weißbrot nicht von der ersten Frische zu nehmen, es ist besser, es mehrere Tage hinlegen und gut trocknen zu lassen. Wenn Sie ein solches Halbbrot nicht gefunden haben, können Sie es selbst aus einem weichen Mehlprodukt herstellen. Die Backware in Scheiben schneiden und im Ofen trocknen.
Bild Trennen Sie die Rinde vom Fruchtfleisch. Gießen Sie einen Teil des Fruchtfleisches mit Milch (wenn keine Milch vorhanden ist, können Sie klares abgekochtes Wasser nehmen). Restliche Semmelbrösel mit einem Nudelholz zermahlen und zum Panieren verwenden.
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Das Rindfleisch unter fließendem Wasser gut abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Schneiden Sie eventuell vorhandene Adern und Folie auf Ihrem Fleischstück ab. Bereiten Sie das Mahlen in einem Fleischwolf vor, indem Sie in kleine Stücke schneiden.
Bild Zu Hackfleisch mahlen. Sie können sogar zweimal überspringen, um den Fleischboden weicher und zarter zu machen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in kleine Spalten schneiden. Das Rindfleisch durch einen Fleischwolf geben.
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Weiches Brot zur Kotelettmasse geben.
Bild - Dann alles nach Geschmack salzen und pfeffern, gut vermischen.
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Unsere Großmütter und Mütter haben immer Hackfleisch auf die Arbeitsplatte geworfen, jetzt machen es so wenige Leute, aber vergebens! Diese Technik hilft, die Masse mit Sauerstoff zu sättigen, weicher und biegsamer während der Produktbildung zu werden.
Bild - Gießen Sie die Cracker, die aus dem restlichen getrockneten Brot entstanden sind, in einen breiten Teller, damit die Halbfabrikate bequem gerollt werden können.
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Aus Hackfleisch kleine Klumpen rollen und daraus ovale Kuchen formen. Panade einrollen.
Bild - Stellen Sie eine Bratpfanne auf das Feuer, am besten mit einer Antihaftbeschichtung, gießen Sie etwas Öl hinein und lassen Sie es gut erhitzen.
- Schnitzel in eine Pfanne geben und bei starker Hitze 3-5 Minuten mit einem Deckel abgedeckt ruhen lassen. Dann die Patties auf die andere Seite wenden, Hitze reduzieren und weitere 5 - 7 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit haben Fleischprodukte Zeit, in der Mitte zu bräunen und zu backen.
- Wenn die Patties fertig sind, in einen Topf geben und fest zudecken.
Schnitzel <> mit Grieß
Diese Koteletts werden aufgrund der Tatsache, dass sie Grieß enthalten, voluminöser und schmecken nicht wie andere Fleischprodukte. Für Hackfleisch wird empfohlen, kein Rindfleisch, sondern zartes Kalbfleisch zu nehmen.
Benötigte Zutaten:
- kalbfleisch - 0,7 kg;
- Grieß - 3 Esslöffel mit einem kleinen Objektträger;
- ei - 1 Stück;
- zwiebeln - 150 Gramm;
- weiße Semmelbrösel - 150 Gramm;
- dill oder Petersilie - ein paar Äste;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Schritt für Schritt Rezept:
- Das Kalbfleisch waschen, trocknen, in Portionen für einen Fleischwolf schneiden.
- Machen Sie Hackfleisch, indem Sie zum ersten Mal nur das Kalbfleisch durch den Fleischwolf geben und beim zweiten Mal zusammen mit dem Fleisch die von der Schale geschälte Zwiebel drehen.
- Fügen Sie das vorgeschlagene Ei, den Grieß zur Masse, Salz und Pfeffer hinzu.
- Das Grün sehr fein hacken. Im Allgemeinen wird Dill in diesem Rezept besser kombiniert als Petersilie. Es ist auch einfacher, in kleinere Äste zu mahlen.
- Alles gut vermischen und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, damit der Grieß aufquillt.
- Waschen Sie sich nach der vorgegebenen Zeit die Hände gut und lassen Sie sie feucht, damit die Masse nicht klebt und Sie leicht Kugeln formen können. Dann flach-konvex ovale oder runde Koteletts zubereiten.
- In Semmelbrösel rollen und auf ein Schneidebrett legen.
- Die Pfanne gut erhitzen und die Koteletts bei geschlossenem Deckel 3-5 Minuten bei starker Hitze anbraten, dann umdrehen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Sie können auch Halbfertigprodukte einfrieren, wenn Sie diese nicht in naher Zukunft kochen möchten, diese aber nach <> nicht mehr so saftig wie frisch gekochte sind.
Wenn Sie alle Proportionen genau beachten und <> Koteletts in Etappen kochen, sind sie ausgezeichnet im Geschmack und so üppig und rötlich wie auf dem Foto
Eine ideale Beilage zu einem solchen Fleischgericht wäre ein leichter Gemüsesalat aus frischem Gemüse, zum Beispiel ein Salat <> aus Gurken, Tomaten und Kräutern oder fein gehackter Pekingkohl mit Eiern und Erbsen, abgeschmeckt mit Sauerrahm und Knoblauchsauce.
Ofengebackene Tafelkoteletts mit Kartoffeln
Nach diesem Rezept zubereitete Koteletts sind aufgrund der fehlenden Wärmebehandlung über offenem Feuer mit Zusatz von Öl weniger kalorienreich. Daher ist diese Garmethode auch für Personen geeignet, die eine Diät einhalten oder generell keine frittierten Lebensmittel in ihrer Ernährung verwenden. Sie können jede Fleischbasis nehmen - Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel. Unser Rezept verwendet Hühnchen.
Zutaten:
- hähnchenfilet - 1 kg;
- ei - 1 Stück;
- rohe Kartoffeln - 250 Gramm;
- zwiebeln - 2 mittlere Köpfe;
- Grieß zum Panieren;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Schritt für Schritt Rezept:
- Fleisch, Zwiebeln und Kartoffeln zum Hacken in Hackfleisch vorbereiten, in kleine Stücke schneiden.
- Das vorbereitete Gemüse und Fleisch durch einen Fleischwolf geben.
- Ei, Salz und Pfeffer einrühren.
- Kleine Frikadellen formen und in Grieß wälzen.
- In einer trockenen beschichteten Pfanne ohne Öl die Koteletts braten, bis sie gar sind, dann in eine Form mit hohem Rand falten und etwas Wasser hinzufügen.
- Für 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
- Diätkoteletts sind fertig!
