Gemüsesalate sind eine ausgezeichnete Vorspeise und ein guter Ersatz für die traditionelle Beilage zu Fleisch, Geflügel, Fisch. Zu den interessanten Optionen gehört eine Mischung aus Zucchini und Aubergine, ein solcher Salat kann kurz vor der Verwendung zubereitet oder für den Winter geerntet werden.
Zucchini und Auberginen: Vorteile und Merkmale der Salatzubereitung
Gemüsesalate sind vielfältig. Die leckersten Gerichte werden aus mehreren Zutaten hergestellt, die harmonisch miteinander kombiniert werden. Zu den erfolgreichen Duetten gehören Auberginen und Zucchini. Erstere verleihen dem Gericht Fülle und einen angenehm bitter-würzigen Geschmack, letztere sind für Frische und Saftigkeit verantwortlich. Zucchini- und Auberginensalate können kurz vor den Mahlzeiten zubereitet oder für den Winter in Dosen zubereitet werden.
Zucchini wird zu Salaten frisch, gedünstet oder in einer Pfanne geröstet, Auberginen müssen gebraten werden. Um überschüssige Bitterkeit zu entfernen, werden sie vor dem Kochen mit Salz bedeckt oder eine halbe Stunde in Salzwasser eingeweicht. Danach müssen die Auberginenstücke gründlich gespült und getrocknet werden. Das Salzen hilft, überschüssige Feuchtigkeit abzugeben, während das Braten der Auberginen nicht zu viel Öl aufnimmt.
Für Salat ist es besser, junge Auberginen und Zucchini zu wählen. Sie haben ein weicheres Fleisch und eine weichere Haut, die nicht entfernt werden muss. Gemüse wird in mittelgroße Stücke geschnitten: dünne Streifen, Kreise oder Scheiben.
Sie können dem Salat anderes Gemüse hinzufügen: frische Karotten, reife fleischige Tomaten, süße oder scharfe Paprika. Einige Rezepte enthalten befriedigendere Zutaten: Oliven, Pilze, Schinken oder gekochte Zunge. Als Dressing eignen sich Sojasauce, Pflanzenöl, Balsamico-Essig oder Senf in beliebiger Mischung.
Wenn der Salat für den Winter zubereitet werden soll, ist es vorzuziehen, alle Gemüsesorten zu braten, aus denen die Komposition besteht. Salz und Essig werden als Konservierungsstoffe verwendet, Kristallzucker hilft, überschüssige Säure zu entfernen. Es ist nicht notwendig, den Salat zu sterilisieren, die Botschafter des Öffnens des Glases sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der vorbereitete Salat wird als kalte Vorspeise serviert, aus der hausgemachte Saucen für Fleisch und Pasta, Suppen und Gemüseeintöpfe hergestellt werden.
Warmer Gemüsesalat: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Statt Nudeln, Reis oder Kartoffeln können Sie aus Auberginen und Zucchini eine leckere und gesunde Beilage zubereiten. Es enthält nur wenige Kalorien, aber der Nährwert ist hoch. Das Gericht ist sehr schnell zubereitet, Sie müssen es sofort nach dem Mischen essen. Die Anteile von Salz und Sojasauce werden je nach Geschmack angepasst. Wenn der Salat kalt ist, können Sie ihn vor dem Servieren in der Mikrowelle leicht erwärmen.
Zutaten:
- 1 junge Zucchini;
- 1 große Aubergine;
- 1 EL. l. Natives Olivenöl extra;
- 350 g reife fleischige Tomaten;
- 2 Knoblauchzehen;
- ein paar Blätter frisches Basilikum und Frühlingszwiebelfedern;
- 3 EL. l. Sojasauce;
- Salz nach Geschmack;
- raffiniertes Pflanzenöl zum Braten.
Das Gemüse waschen und trocknen. Die Auberginen in kleine Stücke schneiden, die Schwänze entfernen, mit Salz bedecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Zucchini in kleine Stücke schneiden. Wenn das Gemüse jung ist, müssen Sie es nicht schälen.
2 EL in einer Pfanne erhitzen. l. geruchloses Pflanzenöl, braten Sie die Auberginen, nachdem Sie zuvor das Salz abgebürstet haben. Das Gemüse wird 8-10 Minuten gebraten, dabei ständig mit einem Holzspatel gerührt. Auberginen in eine Schüssel geben, Zucchini in einer Pfanne anbraten. Wenn Sie fertig sind, geben Sie die Zucchinistücke zu den Auberginen.
Tomaten in mittelgroße Scheiben schneiden, mit anderem Gemüse legen. Knoblauch durch eine Presse streichen, zusammen mit den Basilikumblättern zum Salat geben. Mit Sojasauce und nativem Olivenöl extra würzen. Nach Geschmack salzen, gut mischen. Den Salat auf vorgewärmten Tellern anrichten, jede Portion mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit frischem Baguette oder Weißbrottoast servieren.
Gemüse-Käse-Salat: eine einfache Snack-Option
Als appetitlichen Snack können Sie einen Salat mit gebratenen Auberginen, frischen Zucchini, Tomaten und eingelegtem Käse zubereiten. Der Kaloriengehalt des Gerichts ist niedrig, es ist sogar für Diätetiker geeignet. Eine wichtige Bedingung ist, nicht zu viel Sauce hineinzugeben, sonst wird der Salat zu salzig. Ein richtig zubereitetes Gericht sieht auf Fotos sehr schön aus und kann auf einem festlichen Tisch serviert werden.
Zutaten:
- 1 junge Zucchini;
- 2 Auberginen;
- 2 süße fleischige Tomaten;
- 200 g Feta-Käse oder anderer junger eingelegter Käse;
- Sojasauce nach Geschmack;
- Walnusskerne;
- Salz;
- raffiniertes Pflanzenöl zum Braten.
Gemüse waschen und trocknen. Auberginen in dünne Scheiben schneiden, eine halbe Stunde in kaltem Salzwasser einweichen. Dann das Gemüse in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Auberginen in erhitztem Pflanzenöl goldbraun braten, dabei ständig wenden und mit einem Holzspatel umrühren. Auf einen Teller geben, mit Sojasauce mischen und abkühlen lassen.
Den Käse in Plastik schneiden, die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut entfernen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in Kreise. Die Zucchini schälen, mit einem Gemüseschäler in dünne Scheiben schneiden. Gebratene Auberginen, Käse- und Tomatenscheiben, gerollte Zucchinischeiben auf einem Teller schichten. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne anbraten, mit einem Messer grob hacken und über den Salat streuen.
Herzhafter Salat mit Zunge
Eine originelle Version für eine festliche Tafel. Die Vorspeise entpuppt sich als sehr zufriedenstellend, zahlreiche Zutaten verleihen dem Gericht einen ungewöhnlichen und sehr angenehmen Geschmack.
Zutaten:
- 2 Auberginen;
- 1 junge Zucchini;
- 250 g Rinderzunge;
- 1 Zwiebel;
- 150 g eingelegte Champignons;
- 1 Paprika;
- Balsamico Essig;
- ein paar Federn Frühlingszwiebeln;
- Salatblätter;
- Zucker;
- Korn Senf.
Die Rinderzunge in Salzwasser kochen, abkühlen lassen. Auberginen und Zucchini waschen, trocknen, in dünne Scheiben schneiden und in heißem Pflanzenöl goldbraun braten. Damit das Gericht nicht zu fettig wird, geben Sie etwas Öl hinzu. Legen Sie das Gemüse auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Fett aufzunehmen.
Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden und kurz anbraten, dabei gelegentlich mit einem Spatel umrühren. Gemüse mit Auberginen und Zucchini anrichten. Rinderzunge in kleine Würfel schneiden, mit Gemüse mischen. Champignons in dünne Scheiben schneiden, zum Salat geben und mischen.
Bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie Sojasauce, Senf, Zucker und Balsamico-Essig in einem Glas mischen. Passen Sie die Proportionen der Zutaten nach Geschmack an. Salat würzen, umrühren. Grüne Salatblätter auf die Teller legen, einen Haufen Gemüse mit der Zunge vermischt darauflegen. Jede Portion mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Zucchini-Auberginen-Wintersalat: Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Eine Mischung aus Aubergine und Zucchini ist die perfekte Kombination für herzhafte Wintersalate. Das Gericht wird als kalter Snack serviert, zu Eintöpfen und Suppen hinzugefügt und als leichte, aber herzhafte Beilage verwendet. Ausgehend vom Grundrezept können Sie durch das Experimentieren mit Gewürzen eigene Variationen erfinden.
Zutaten:
- 1 kg Aubergine;
- 1 kg Zucchini;
- 1 kg süße Karotten;
- ein Bund frische Kräuter (Dill und Petersilie);
- 1, 5 Tassen raffiniertes Pflanzenöl;
- 1 kg Paprika;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1, 5 Tassen Zucker;
- 80 ml Tafelessig;
- 0,3 Tassen Salz;
- 1 Teelöffel Koriander.
Gemüse waschen und trocknen. Wenn die Haut der Zucchini hart ist, entfernen Sie sie mit einem Gemüseschäler. Pfeffer entkernen, Stiele entfernen. Zucchini und Auberginen in Scheiben, Paprika in Ringe schneiden. Die Karotten schälen und reiben. Die Auberginen mit Salz bedecken und 20 Minuten ruhen lassen, damit das Gemüse zu entsaften beginnt.
Die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen und in einem Sieb entsorgen. Wenn die Flüssigkeit vollständig abgetropft ist, das Gemüse mit den Händen ausdrücken und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Das Pflanzenöl in einer dickwandigen Pfanne erhitzen und die Auberginen goldbraun braten. Die gebratenen Stücke herausnehmen und die geriebenen Karotten in einer Pfanne anbraten.
Bereiten Sie die Soße vor. Tomaten, Paprika und geschälten Knoblauch in einem Mixer pürieren. Zucker, Salz, Essig hinzufügen, gründlich mischen. Auberginen, Karotten und Zucchini in einen Topf geben, mit der Sauce übergießen. Alles zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Den Salat in vorsterilisierten Gläsern anrichten, das Gemüse mit einer dicken Sauce übergießen und die Behälter entlang der "Schultern" füllen. Gläser mit Deckel festziehen, umdrehen, mit einem dicken Frotteetuch umwickeln und vollständig auskühlen lassen. Lagern Sie Konserven an einem kühlen, dunklen Ort, vorzugsweise in einem Keller.
Würziger Salat ohne Sterilisation: ein herzhafter Snack für den Winter
Bei diesem Rezept werden verschiedene Gemüsesorten harmonisch mit der Originalsauce kombiniert. Frischer Ingwer im Duett mit scharfem Chili verleiht dem Salat interessante Noten. Der Salat passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Sauce und Pasta.
Zutaten:
- 1, 2 kg junge Zucchini;
- 600 g Auberginen;
- 30 g rote Chili;
- 1 kg Tomaten;
- 200 g Paprika;
- 5 Knoblauchzehen;
- 200 g junge süße Karotten;
- 1 Meerrettichblatt;
- 5 schwarze Pfefferkörner;
- 10 g frische Ingwerwurzel;
- 50 g Zucker;
- 30 ml Tafelessig 9%;
- frisch gepresster Zitronensaft;
- ein paar Zweige Petersilie;
- 50 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
- 40g Salz.
Auberginen und Zucchini waschen, trocknen, Stiele abschneiden. Gemüse in ordentliche Würfel schneiden. Zucchini beiseite stellen, Auberginen in eine Schüssel geben, salzen, mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln und verrühren.
Zwiebel in Würfel schneiden, Paprika schälen und fein hacken. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Das vorbereitete Gemüse auf die Zucchini legen. Auberginen mit Wasser abspülen, in ein Sieb geben, Flüssigkeit abtropfen lassen.
Bereiten Sie eine heiße Soße vor. Tomaten in große Stücke schneiden, in eine Mixerschüssel geben, geschälte Peperoni, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Die Pfefferkörner hacken und ebenfalls in den Mixer geben. Alles zu einer homogenen Masse schlagen.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenstücke unter ständigem Rühren mit einem Spatel anbraten. Legen Sie sie auf einen Teller, gießen Sie das Öl aus der Pfanne in die Pfanne. Die Mischung aus Zucchini, Karotten, Paprika und Meerrettichblättern hinzufügen. Erwärmen Sie die Masse, bis die Zucchini entsaftet ist. Die Tomatensauce hinzufügen, noch einige Minuten erhitzen und die gebratenen Auberginen hinzufügen. Alles gründlich mischen.
Die Mischung einige Minuten köcheln lassen, Salz und Zucker hinzufügen. Den Salat weiterkochen, bis die Flüssigkeit um ein Viertel zurückgegangen ist. Die Petersilie hacken, den Zitronensaft in einen Topf pressen und den Essig dazugießen. Nochmals umrühren, warten, bis das Grün seine Farbe ändert.
Den heißen Salat in sterilisierten Gläsern anrichten, jeweils eine Zitronenscheibe zusammen mit der Schale hinzufügen. Konserven mit Deckeln festziehen und vollständig abkühlen lassen, in eine Decke oder Decke gewickelt. Würziger Wintersalat lagert man am besten im Keller oder im unteren Fach des Kühlschranks.
