Indischer Basmatireis hat ein zartes Aroma, die Körnung ist lang und dünn. Diese Sorte wird nach der Ernte mindestens ein Jahr lang aufbewahrt, die Körner werden härter und verlieren beim Kochen nicht ihre Form, sie nehmen um das Zweieinhalbfache zu. Basmati wächst im nördlichen Punjab zwischen Indien und Pakistan und ist eine der teuersten Reissorten der Welt.
Es ist notwendig
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- Für gekochten Reis:
- 1 Tasse Reis
- 1,5 Tassen Wasser.
- Für Reis mit Gemüse:
- 1 Glas Basmati
- Pflanzenfett;
- 50 g Minadi;
- 1 Kartoffel;
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen;
- 1 Schote scharfer roter Pfeffer;
- 1/2 Paprika;
- 480-530 ml Wasser;
- 1/2 Teelöffel Garam Masala;
- 1/2 TL Salz;
- 1 kleine Karotte;
- 80 g frische grüne Bohnen;
- 80 g grüne Erbsen;
- 2 EL. l. Petersilie.
Anleitung
Schritt 1
Gekochter Basmatireis
Spülen Sie den Reis mit den Händen in kaltem Wasser sehr vorsichtig ab, bis das Wasser klar ist. Den gewaschenen Reis mit zwei Gläsern kaltem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen, das Wasser abgießen, den Reis weitere 10 Minuten stehen lassen. Den Reis in einen Topf geben, eineinhalb Gläser kaltes Wasser bei mittlerer Hitze gießen, aufkochen, Hitze reduzieren, abdecken, 20 Minuten kochen.
Schritt 2
Basmati mit Gemüse
Basmatireis mit den Händen in einer Schüssel mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und nochmals abspülen – bis das Wasser klar bleibt, Reis trocken tupfen. Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, 3 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Mandeln bei schwacher Hitze goldbraun braten, aus der Pfanne auf einen Teller geben, mit Küchenpapier trocknen, leicht salzen, zerdrücken.
Schritt 3
Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden, 2-3 Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne geben, gut erhitzen, die Kartoffeln goldbraun braten, die Kartoffeln auf Papierservietten legen, damit sie das überschüssige Öl aufnehmen. 1 Esslöffel Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne geben, Paprika waschen und fein hacken, Kreuzkümmel und rote Paprika in die Pfanne geben, braun braten, Reis hinzufügen, umrühren, 2 Minuten braten.
Schritt 4
Wasser, Salz, Garam Masala hinzufügen und zum Kochen bringen. Karotten waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden, grüne Bohnen waschen. Karotten, Bohnen und Erbsen in die Pfanne geben, Hitze reduzieren, die Pfanne fest abdecken und 20-25 Minuten kochen, um den Reis aufzuquellen und das Gemüse weich zu machen.
Schritt 5
Pfanne vom Herd nehmen, Deckel drauf, 5 Minuten ruhen lassen, Kartoffeln und Mandeln darauflegen, langsam umrühren, sehr heiß servieren. Petersilie waschen und grob hacken, Reis auf jedem Teller mit Petersilie garnieren.
