Obwohl die chinesische Küche von den meisten Europäern als eine Sache wahrgenommen wird, stimmt dies nicht. In China gibt es mehrere regionale Küchen mit sehr unterschiedlichen Traditionen. Zum Beispiel zeichnen sich die Gerichte der Provinz Sichuan durch eine große Menge an Gewürzen und Schärfe aus - Köche in dieser Region verwenden aktiv scharfen roten Pfeffer, Ingwerwurzel und andere Gewürze.
Sichuan-Rind
Du wirst brauchen:
- 400 g Rinderfilet;
- 2 EL. Chinesischer Rundkornreis;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 1 Zwiebel;
- 1 Karotte;
- 2 Stangen Sellerie;
- 1 rote Paprika;
- 1/2 scharfer roter Sichuan-Pfeffer;
- 1 Teelöffel Chilisoße;
- 2 EL. Sesamöl;
- Pflanzenfett;
- 2 EL. Sojasauce.
Das Fleisch quer zur Faser in Würfel schneiden. Entfernen Sie überschüssiges Fett und Filme. Kombinieren Sie Sojasauce und Sesamöl, fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu und gießen Sie die Marinade über das Fleisch. Mit einem Deckel abgedeckt eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Karotten schälen, in Streifen schneiden, Zwiebel in Würfel schneiden. Den Sellerie ebenfalls in Scheiben schneiden. Paprika und Peperoni von Kernen und Trennwänden schälen, schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 4-5 Minuten braten. Danach fügen Sie Karotten, scharfe und Paprika und Sellerie hinzu. Vom Herd nehmen. Das Rindfleisch mit Knoblauchstücken 8-10 Minuten in Öl anbraten, dann Gemüse, etwas Wasser und Chilisauce dazugeben und weich köcheln lassen.
Reis in Salzwasser kochen. Servieren Sie es auf einer separaten Platte mit Fleisch.
Beim Servieren kann Rindfleisch mit Sesam bestreut werden.
Sichuan-Erdnuss-Hühnchen
Du wirst brauchen:
- 300 g Hühnerfilet;
- ein halber heißer roter Sichuan-Pfeffer;
- 3-4 Knoblauchzehen;
- 2 cm frische Ingwerwurzel;
- etwas Mehl;
- Balsamico Essig;
- 1 EL. Erdnüsse;
- Sojasauce;
- 300 g chinesische Weizennudeln;
- Sesamöl.
Die Menge an rotem Pfeffer kann variieren, je nachdem, ob Sie mehr oder weniger scharfes Essen mögen.
Beginnen Sie mit Erdnüssen. In einer trockenen Pfanne 10 Minuten braten, abkühlen lassen und schälen. Das Hähnchenfilet waschen, ggf. überschüssiges Fett entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden. 4 Esslöffel darüber gießen. Sojasauce und mit etwas Mehl bestäuben. Umrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin 4-5 Minuten braten, bis es halb gar ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in einen separaten Behälter geben.
Knoblauch schälen und hacken. Für scharfe Paprikaschoten die Kerne entfernen und die Paprika ebenfalls hacken. Schneiden Sie die harte Kruste des Ingwers ab und reiben Sie die Wurzel selbst. Ingwer, Pfeffer und 2/3 des Knoblauchs in Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Geben Sie das Huhn in die Pfanne zurück, fügen Sie dort 4 Esslöffel hinzu. Sojasauce und 1, 5 EL. Balsamico Essig. Fügen Sie noch etwas Mehl hinzu und lassen Sie alles einige Minuten köcheln. Dann die Erdnüsse dazugeben, etwas Wasser dazugießen und das Hähnchen garen, bis die Sauce eindickt.
Kochen Sie die chinesischen Nudeln bis zur Hälfte in Salzwasser. Dann das Wasser abgießen, die Nudeln in die Pfanne geben, das Öl und den restlichen Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten braten. Am Ende des Garvorgangs 2 EL gießen. Sojasauce. Das Erdnusshuhn mit gebratenen Nudeln servieren.
