Aus frischem oder gefrorenem Fisch kann eine Vielzahl von Gerichten zubereitet werden, darunter Kuchen, Brötchen, Pizza. Für die Füllung eignen sich fleischige, fettige, grätenlose Fische wie Thunfisch oder Lachs. Auch fette Lodde kann als Füllstoff verwendet werden, da sie ein eher weiches Skelett hat und bei der Wärmebehandlung die Knochen noch weicher werden. Die einzige Bedingung ist, den Kopf und die Eingeweide zu entfernen.
Rolle mit Lachs und Kräutern
Du wirst brauchen:
- fertiger Blätterteig - 450 Gramm;
- Lachsfilet - 700 Gramm;
- Limette - 2 Früchte;
- Ingwerwurzel - 1 Stück;
- Dill - 1 Bund;
- Lauch - 1 Stängel;
- Olivenöl - 2 EL. Löffel;
- gemahlener weißer Pfeffer;
- rohes Ei -1 Stück;
- Salz.
Lachsfilet abspülen, trocknen und die Haut entfernen. Dann den Fisch in dünne, fast durchscheinende Scheiben schneiden. Die Limettenfrüchte mit kochendem Wasser übergießen, die Schale entfernen und den Saft auspressen. Die Scheiben mit gemahlenem weißem Pfeffer und Limettensaft beträufeln.
Die Ingwerwurzel schälen und hacken. Dill abspülen, trocknen und fein hacken. Den Lauch waschen und den weißen Teil in mitteldicke Ringe schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch dazugeben und anbraten, bis er rot ist. Zum Schluss Ingwerspäne, gehackten Dill zur Zwiebel geben, alle Zutaten vermischen, dann Limettenschale, Salz, Pfeffer dazugeben und nochmals mischen.
Eine Teigschicht ausrollen und mit einer Überlappung auslegen, die Fischscheiben und die Gemüsefüllung darauf legen, den Teig vorsichtig zu einer Rolle rollen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen, die Rolle auf ein Backblech mit geöltem Papier legen, die Oberseite der Torte mit einem Ei bestreichen und 45 Minuten im Ofen backen. Vor dem Servieren einen kleinen Kuchen unter einem Leinentuch einweichen. Dadurch wird der Teig weicher und die Rolle bröckelt beim Schneiden nicht zu stark.
Fisch- und Pilzkuchen
Eine großartige Kombination aus Pilzen und Thunfisch in diesem nächsten Fischkuchenrezept. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- Thunfisch - 300 Gramm;
- Champignons - 500 Gramm;
- Sahne - 300 ml;
- fertiger Blätterteig - 500 Gramm;
- Eigelb - 2 Stück;
- Bogen - 2 Köpfe;
- Pflanzenfett;
- Basilikum.
Champignons putzen und fein hacken. Zwiebeln schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Beide Komponenten in Pflanzenöl anbraten, dann die Sahne mit diesen Produkten in eine Pfanne gießen und die Pilze sieben Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
Thunfischfilet waschen, mit Servietten trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Den Teig ausrollen und in Rechtecke von ca. 10 x 15 cm teilen, die Pilzfüllung in die Mitte jedes Teigrechtecks und den Fisch darauflegen. Mit Teig bedecken, die Ränder mit Eigelb bestreichen und andrücken. Mit einem Messer kleine Schnitte oben machen.
Die Kuchen mit geschlagenem Eigelb bestreichen und in den heißen Ofen stellen. 30-40 Minuten bei 200 °C backen, die fertigen Torten mit Basilikumblättern dekorieren.
