Die Leber ist ein nützliches Produkt, das leicht verdauliches Protein, essentielle Aminosäuren, viele Vitamine und Spurenelemente enthält. Um die Leber schmackhafter zu machen, ist es besser, sie mit Sauerrahm zu kochen.
Entfernen Sie die Leber aus dem Film, entfernen Sie die großen Kanäle. Gießen Sie eine Stunde lang kaltes Wasser über die Innereien. Hühner- und Putenleber müssen nicht eingeweicht werden, da sie eine zartere Textur haben.
Um die Bitterkeit von Schweine- und Rinderleber loszuwerden, muss das Produkt 2 Stunden in Milch eingeweicht werden. Danach wird die Leber auch viel weicher.
Die Leber wird sehr schnell gekocht, in Sauerrahm gedünstet. Für dieses Gericht können Sie Schweinefleisch, Rinderleber, Geflügelleber kaufen. Bereiten Sie 0,5 kg Innereien, 3 Zwiebeln, 250 g Sauerrahm, schwarzen Pfeffer, Salz, Mehl, Pflanzenöl vor. Die Rinder- oder Schweineleber in kleine Scheiben schneiden und leicht schlagen.
Die Scheiben in Mehl tauchen, in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, braten, in die Leber geben, Sauerrahm, Salz, Pfeffer hinzufügen. Wenn die Sauerrahm sehr dickflüssig ist, verdünne sie ein wenig mit Wasser. Nachdem die Mischung kocht, Hitze reduzieren und abgedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen.
In Sauerrahm-Pilzsauce gebackene Hühnerleber erweist sich als ungewöhnlich lecker. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie: 1 kg Hühnerleber, 3 Zwiebeln, 500 g Sauerrahm, 150-200 g Pilze, 2 EL. Mehl, 2 EL. Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, in Öl anbraten. Die vorbereitete Hühnerleber in kleine Stücke schneiden und in Mehl wälzen. Das Produkt in einer anderen Pfanne 6-7 Minuten braten.
In der Pfanne, in der die Zwiebeln gekocht wurden, die Pilze braten, saure Sahne hinzufügen. Mit Pfeffer würzen, salzen, umrühren und bis zum Kochen köcheln lassen. Anstelle von Pilzen können Sie Sauerrahm mit Tomatensauce oder einem Stück geriebenem Käse hinzufügen. Die Leberstücke in eine Auflaufform geben, salzen, pfeffern, gebratene Zwiebeln. Die Sauce über die Form gießen, mit Semmelbröseln bestreuen und für 20 Minuten in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen geben.
Um die Leber in Sauerrahm und Wein zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte: 0,7 kg Leber (beliebig), 150 g Speck, 3 Zwiebeln, 200 ml trockener Rotwein, 100 g Sauerrahm, Pflanzenöl, Pfeffer, Salz. Die Leber in mittelgroße Stücke schneiden, in einer Pfanne von beiden Seiten etwas anbraten. In eine andere Pfanne geben, mit Wein bedecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen. In dem Öl, das nach dem Kochen der Leber in der Pfanne verbleibt, die Speckscheiben und die Zwiebel braten, in halbe Ringe schneiden. Speck und Zwiebel auf die Leberschicht legen, mit Sauerrahm übergießen, mit Salz, Pfeffer bestreuen und alles zusammen 5-7 Minuten köcheln lassen.
Als Beilage für die Leber können Sie Kartoffelpüree, gekochten Reis und Buchweizenbrei kochen.
Um die Leber in Breslauer Sauerrahm zu kochen, bereiten Sie 500 g Rinderleber, 2 Zwiebeln, 200 ml Sauerrahm, 5 Kartoffeln, 50 ml trockenen Weißwein, 1 EL. ein Löffel Mehl, Pfeffer, Salz, Frühlingszwiebeln, eine Prise Thymian und Koriander. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, goldbraun braten, salzen.
Rinderleber in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer bestreuen, in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Nach ein paar Minuten die in Scheiben geschnittene Zwiebel in Ringe geben. Den Deckel auf die Pfanne legen und 10 Minuten köcheln lassen. Sauerrahm mit Mehl, Wein, Kräutern mischen und unter ständigem Rühren in kleinen Portionen zur Leber geben. Bei schwacher Hitze zugedeckt 10-15 Minuten garen. Geben Sie am Ende des Garvorgangs einige der fein gehackten Frühlingszwiebeln in die Pfanne und lassen Sie den Rest das Gericht dekorieren.
