Viele Hausfrauen möchten das Menü für ihre Familie abwechslungsreich gestalten, indem sie Innereien hinzufügen. Der erste Platz unter ihnen ist die Leber.
Es ist bekannt, dass die Leber ein sehr nützliches Produkt ist, von dem eine Portion eine Person mit einer täglichen Zufuhr von Vitaminen versorgt. Kartoffeln gehören trotz ihres hohen Kaloriengehalts zu den beliebtesten Gemüsesorten. Wenn Sie diese beiden Produkte kombinieren, erhalten Sie eine herzhafte und gesunde Mahlzeit zum Mittag- oder Abendessen.
1. Wie wählt man eine Leber?
Der Geschmack des Gerichts wird stark von der Qualität eines solchen Innereiens wie der Leber beeinflusst. Daher müssen Sie nur frische Leber wählen, auf keinen Fall gefroren. Die am häufigsten in der Küche verwendeten sind Rind-, Hühnchen-, Kalbs- und Schweineleber.
Die Oberfläche der frischen Leber ist fest, glatt, nicht trocken und ohne Flecken. Wenn man mit einem Finger drückt, sollte sich die Fossa schnell erholen.
Normalerweise ist der Geruch von frischen Innereien leicht süßlich. Ein ranziger und säuerlicher Geruch ist ein Zeichen für abgestandenes Essen. Die Farbe der frischen Leber erinnert an reife Kirschen.
Rinderleber ist schlanker und gesünder. Es enthält viel Eisen und Vitamine. Aber es ist mit einem groben Film bedeckt und härter beim Kochen.
Schweineleber gilt als die fettigsten und kalorienreichsten Innereien, ist aber zarter und weicher. Es hat manchmal eine leichte Bitterkeit, es ist mit einem dünnen Film bedeckt.
Kalbs- und Geflügelleber ist heller, leicht rötlich. Es dauert weniger Zeit zum Kochen und hat einen geringen Kaloriengehalt.
2. Geschmorte Kartoffeln mit Rinderleber in Sauerrahm in einer Pfanne
Geschmorte Kartoffeln, zarte Leberstücke - dieses Rezept ist eine gute Option für ein einfaches hausgemachtes Abendessen.
Zutaten:
Rinderleber -300 gr;
kartoffeln - 500 gr;
zwiebeln - 2 Stück;
mehl - 50 gr.;
Pflanzenöl - 30 gr.;
saure Sahne - 3 EL. Löffel;
Salz;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Erbsen;
Lorbeerblätter;
Wasser.
Schritt für Schritt kochen:
- Die Leber waschen, die Folien entfernen und die Röhrchen durchschneiden
- Leber in Portionen schneiden, Pfeffer
- Mit Mehl bestäuben und in Pflanzenöl 2 Minuten auf beiden Seiten braten. Wichtig! Die Leber zu diesem Zeitpunkt nicht zu lange kochen, sonst wird sie zäh.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in der Leber anbraten
- Kartoffeln schälen und jeweils vierteln
- Legen Sie die Kartoffeln in die Pfanne mit der Leber und den Zwiebeln
- Mit saurer Sahne beträufeln, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen
- Gießen Sie heißes Wasser über den Inhalt des Topfes, sodass er das Geschirr vollständig bedeckt covers
- Hitze reduzieren und die Leber zugedeckt 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.
Mit fein gehackten Kräutern servieren.
3. Kartoffeln mit Hühnerleber und Pilzen in Töpfen
Verwenden Sie in diesem Rezept junge Hühnerleber. Es ist wünschenswert, dass es frisch und nicht gefroren ist, dann wird das Gericht köstlich und zart. Milch kann durch fettarme Sahne oder saure Sahne ersetzt werden. Das Rezept ist für vier Portionen ausgelegt, die Kochzeit beträgt 1 Stunde und 20 Minuten.
Zutaten:
Hühnerleber - 400 gr;
Champignons - 300 gr;
kartoffeln - 8 Stk.;
milch - 1 EL;
hartkäse - 150 gr.;
zwiebel - 1 Stk.;
mehl - 30 gr.;
Pflanzenöl - 4 EL. ich.;
Salz nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
eine Gewürzmischung "italienische Kräuter" - 1 TL;
Grüns 50 gr.;
Wasser oder Brühe.
Schritt für Schritt kochen:
- Kartoffeln waschen, schälen und in große Würfel schneiden
- Salzen und in Öl halbgar braten
- Champignons waschen und hacken, leicht salzen und in Öl anbraten
- Schneiden Sie große Kanäle aus der Leber und entfernen Sie die Folie
- abspülen und in kleine Stücke schneiden
- Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden
- Zwiebel glasig anschwitzen, Leberstücke dazugeben
- Die Leber anbraten, bis sie ihre Farbe ändert und roten Saft ergibt
- Mehl hinzufügen, umrühren, Milch, Salz und Pfeffer einfüllen, Gewürze "italienische Kräuter" hinzufügen
- Alles 6 - 8 Minuten köcheln lassen, die Sauce sollte etwas andicken
- Hartkäse auf einer feinen Reibe reiben
- In Tonportionstöpfen die Zutaten in folgender Reihenfolge schichtenweise anrichten: Kartoffeln, Champignons, Leber mit Zwiebeln und Soße
- Wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen
- Streuen Sie geriebenen Käse auf jeden Topf
- Den Backofen auf eine Temperatur von 180 - 200 Grad vorheizen
- Decken Sie die Töpfe mit Deckeln ab und stellen Sie sie für 25-30 Minuten in den Ofen.
Mit gehackten Kräutern servieren.
4. Geschmorte Kartoffeln mit Rinderleber, Zwiebeln und Speck
Dieses köstliche und sehr nahrhafte Gericht ist eine gute Option für das Winteressen. Die Zugabe von Schmalz fügt zwar ein wenig Kalorien hinzu, aber Sie können sicher sein, dass der ganze Haushalt nach einem solchen Leckerbissen gut ernährt wird.
Zutaten:
Rinderleber - 200 gr;
frischer Speck - 100 gr;
kartoffeln - 500 gr;
zwiebel - 1 Stk.;
mehl - 30 gr.;
Pflanzenöl - 30 gr.;
Salz;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Schnittlauch;
Wasser.
Schritt für Schritt kochen:
- Schneiden Sie große Kanäle aus der Leber und entfernen Sie die Folie
- abspülen und in kleine Stücke schneiden
- Frischen Speck in Würfel von höchstens 2 cm. schneiden
- Speckwürfel in einer Pfanne etwa 2-3 Minuten braten
- Die Leber in Mehl zippen
- Leberstücke auf den Speck legen, vorher salzen und pfeffern
- Die Leber drei Minuten braten
- Zwiebeln zur Leber geben, umrühren und weitere drei Minuten braten
- Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und trocknen
- In eine Pfanne geben, Kartoffeln fünf Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren
- Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, bis sie gar sind.
- Am Ende des Garvorgangs Salz und Pfeffer hinzufügen.
Schmorkartoffeln mit Rinderleber, Zwiebeln und Speck werden heiß serviert. Beim Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
5. Gebratene Leber mit Kartoffeln
Alle Produkte für die Zubereitung dieses Rezepts werden in Etappen frittiert und dann zart gedünstet. Das Rezept ist für vier Portionen ausgelegt, die Kochzeit beträgt eine Stunde.
Zutaten:
Rinder- oder Schweineleber - 600 gr;
kartoffeln - 800 gr;
zwiebeln - 200 gr.;
karotten - 300 gr.;
mehl - 50 gr.;
Knoblauch - 3 Nelken;
Pflanzenöl - 5 EL. ich.;
Salz;
frisch gemahlene Pfeffermischung;
Oregano;
getrocknete Minze - 1 TL;
Lorbeerblätter;
gehacktes Grün;
Wasser.
Schritt für Schritt kochen:
- Leber abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen
- In mittelgroße Scheiben mit einer Dicke von nicht mehr als 1,5-2 cm schneiden. In ein Sieb geben, um das Blut abtropfen zu lassen
- Karotten und Zwiebeln schälen, grob hacken
- Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden, in Wasser legen
- Stellen Sie eine große Pfanne mit dickem Boden bei starker Hitze auf und gießen Sie 2 EL ein. Esslöffel Pflanzenöl und glühen lassen
- Karotten und Zwiebeln hinzufügen, umrühren, 3-4 Minuten braten, dann in einen Kessel geben transfer
- Trocknen Sie die Kartoffeln mit einem Handtuch
- Weitere 2-3 EL in den Kessel geben. Esslöffel Pflanzenöl, Kartoffeln hinzufügen und bei starker Hitze unter Rühren 8 - 10 Minuten braten
- Hitze auf dem Herd reduzieren, das Gemüse abdecken und köcheln lassen, bis es fast gar ist.
- In einer vorgeheizten Pfanne die Leber schnell anbraten - nicht mehr als eine Minute auf jeder Seite, am Ende salzen
- Wenn die Kartoffeln mit Gemüse fast fertig sind - das Gemüse salzen, mit getrockneter Minze, Pfeffer, Oregano-Gewürz bestreuen, ein Lorbeerblatt legen
- Die Leber dazugeben, alles vermischen und weitere 3 - 5 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen
- Bei Bedarf mit etwas heißem Wasser oder Brühe auffüllen
- Die Schüssel vom Herd nehmen, mit einem gefalteten Tuch abdecken und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
Beim Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.
6. Geschmorte Kartoffeln mit Leber in einem Slow Cooker
Zutaten:
Rinderleber -500 gr;
kartoffeln - 1 kg;
zwiebeln - 2 Stück;
Karotten 2 Stk.;
mehl - 50 gr.;
Knoblauch - 3 Nelken;
Pflanzenöl - 30 gr.;
Salz;
eine Mischung aus Paprika;
Paprika;
Lorbeerblätter;
Wasser.
Schritt für Schritt kochen:
- Die Leber waschen, die Folien entfernen und die Röhrchen durchschneiden
- Die Leber in Portionen schneiden, salzen und pfeffern
- Die Leber in Mehl tauchen
- Gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl in einen Multikocher
- Legen Sie die Leber in eine Multicooker-Schüssel und braten Sie sie 5 Minuten lang im "Fry"-Modus
- Am Ende des Bratens Karotten, Zwiebeln und grob gehackte Kartoffeln hinzufügen Add
- Gießen Sie ein Glas Wasser ein und stellen Sie den Multicooker in den Modus "Eintopf"
- Kartoffeln mit Leber 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
Sie können dieses Gericht mit einem Salat aus frischem oder eingelegtem Gemüse servieren.
