Maslenitsa, ein beliebter Nationalfeiertag, wird in Russland seit jeher mit universellem Spaß, Liedern, Tänzen und natürlich rötlichen Pfannkuchen gefeiert. Runde heiße Pfannkuchen, die während der Fastnachtswoche in Hülle und Fülle gebacken werden, symbolisieren die Sonne und den nahenden Frühling.
Butterpfannkuchen: Rezept
Um traditionelle Hefeteig-Pfannkuchen zu backen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 400 Gramm Weizenmehl;
- 500 Milliliter Milch;
- 3 Hühnereier;
- 20 Gramm Hefe;
- 40 Gramm Ghee;
- 15 Gramm Kristallzucker;
- 5 Gramm Salz.
Kochmethode:
Ein Drittel der Milch leicht erhitzen und die Hefe darin auflösen. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine tiefe Schüssel, fügen Sie 130 Gramm Mehl hinzu und rühren Sie gut um, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist. Leicht mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort für ca. 40 Minuten mit einem Handtuch abgedeckt gehen lassen.
Butter in warmer Milch auflösen, Eigelb, Salz und Zucker hinzufügen. Gut mischen, mit dem passenden Teig und dem restlichen Mehl vermengen. Wenn der Teig aufgeht, zweimal durchkneten und das geschlagene Eiweiß hinzufügen - die Pfannkuchen werden porös und hell. Das Eiweiß jedoch nicht zu stark verquirlen, sonst werden die Pfannkuchen zu dicht.
Backen Sie die Pfannkuchen in einer kleinen Pfanne (zum Backen von Pfannkuchen eignen sich am besten untertassengroße Gusseisenpfannen), mäßig gefettet mit Pflanzenöl oder einem Stück Speck. Wenn der Pfannkuchenteig zu dick ist, können Sie ihn mit der erforderlichen Menge Milch verdünnen. Sauerrahm oder Sahne, Honig, Marmelade, Butter, Kaviar, roter Fisch usw. werden zu fertigen Pfannkuchen serviert.
Frisch gebackene Pfannkuchen sind besonders lecker. Sie werden oft als "heiß in der Hitze" bezeichnet.
Pfannkuchen-schnell denken: Rezept zum Kochen
Benötigte Zutaten:
- 325 Gramm Mehl;
- 500 Milliliter Milch;
- 4 Hühnereier;
- 20 Gramm Pflanzenöl;
- 30 Gramm Kristallzucker;
- 3 Gramm Salz.
Kochmethode:
Eigelb vom Eiweiß trennen und mit Kristallzucker und Salz glatt rühren. Milch und Mehl hinzufügen. Gründlich mischen, Pflanzenöl einfüllen und nach und nach das geschlagene Eiweiß hinzufügen. Rühren Sie vorsichtig um und versuchen Sie, dies so zu tun, dass der Schaum nicht abfällt.
Neben Milch können Sie für die Zubereitung von Pfannkuchen auch fermentierte Milchprodukte verwenden: Kefir, Joghurt, fermentierte Backmilch und Sauermilch. Eine Bratpfanne mit Öl einfetten, erhitzen und Schnelldenker darin backen. Gießen Sie den Teig in die Pfanne, vorzugsweise in kleinen Portionen, und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf der Oberfläche.
Puddingpfannkuchen: Rezept
Puddingpfannkuchen können nicht nur aus Weizen, sondern auch aus Roggen-, Buchweizen- oder Hafermehl gebacken werden.
Benötigte Zutaten:
- 1 Kilogramm Mehl;
- 500 Milliliter Milch;
- 600 Milliliter Wasser;
- 4 Hühnereier;
- 1 Teelöffel Salz;
- 3 Esslöffel Kristallzucker;
- 2 Esslöffel Pflanzenöl;
- Ghee oder Schmalz (zum Schmieren).
Kochmethode:
Eier mit einem Schneebesen mit Kristallzucker und Salz leicht schlagen. Milch, Pflanzenöl hinzufügen und gründlich umrühren. Vorgesiebtes Mehl nach und nach dazugeben und gut vermischen. Den Teig mit kochendem Wasser "brühen" und nochmals gründlich mischen. Dank des Aufbrühens mit kochendem Wasser sind die Pfannkuchen dünn, in einem schönen "Loch".
Puddingpfannkuchen werden auch "Spitze" und "Durchbrochen" genannt.
Der Teig für Puddingpfannkuchen sollte flüssig und homogen sein, ohne Klumpen. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze in einer gefetteten Pfanne backen und eine dünne Schicht über den Teig gießen. Je dünner der Pfannkuchen ist, desto schmackhafter ist er. Sie können verschiedene Füllungen in fertige Pfannkuchen einwickeln: aus Hüttenkäse, aus Fleisch, aus einem Apfel mit Zimt und Zucker und so weiter.
Pfannkuchenbäcker "Farewell to Winter": ein leckerer Snack für Fasching
Benötigte Zutaten:
Für Pfannkuchen:
- 225 Gramm Mehl;
- 500 Milliliter Milch;
- 2 Hühnereier;
- 20 Gramm Pflanzenöl;
- 30 Gramm Kristallzucker;
- 3 Gramm Salz.
Für die Füllung:
- 50 Gramm Hering;
- 5 gekochte Eier;
- 50 Gramm gekochtes Fleisch;
- 1 Eiweiß;
- 50 Gramm Speck;
- Schnittlauch;
- Petersilie;
- Dillgrün.
Kochmethode:
Eier, Kristallzucker und Salz zu einer homogenen Masse schlagen. Milch, Mehl hinzufügen und sehr gut mischen. Gießen Sie Pflanzenöl in den Pfannkuchenteig und lassen Sie ihn eine Weile stehen. Eine Pfanne erhitzen und Pfannkuchen darin backen. In die Mitte des fertigen Pfannkuchens fein gehacktes gekochtes Fleisch geben. Ein Stück gekochtes Ei und Heringsfilet in die Mitte des zweiten Pfannkuchens legen. Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Speckstücke auf den dritten Pfannkuchen legen. Wickeln Sie jeden Pfannkuchen in eine Rolle. Nachdem Sie alle Pfannkuchen auf die gleiche Weise zubereitet haben, legen Sie sie in eine gefettete Pfanne.
Die Tradition des Backens von Pfannkuchen für Maslenitsa wird von 80% der Bevölkerung Russlands beobachtet.
Eiweiß schlagen und auf die Pfannkuchen legen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Bratpfanne mit Pfannkuchen 2-3 Minuten hineinstellen.
Den Pfannkuchen mit Salz würzen, mit Petersilie und Dill garnieren und servieren. Sie können einen Pfannkuchenmacher auch mit sautiertem Gemüse, Sauerkraut, gebratenen und gesalzenen Champignons, Reis, Hackfleisch oder Fisch befüllen.
