Stollen (Christstolle) oder anders gesagt der Stoll ist eine deutsche Torte, die traditionell zu Weihnachten zubereitet wird. Die Form des Stollens ist kein Zufall, er ähnelt einem in Windeln gewickelten Baby, das den neugeborenen Christus symbolisiert.
Klassischer Stollen wird etwa 3 Wochen vor Weihnachten gebacken und dann kühl aufbewahrt - die Backwaren sollen "reifen", einen ausgeprägteren Geschmack und Aroma erhalten. Üblicherweise werden dem Stollenteig Nüsse, Trockenfrüchte, kandierte Früchte, Mohn und Gewürze zugesetzt. Manchmal wird Hüttenkäse als eine der Zutaten verwendet. Die Oberfläche des fertigen Kuchens wird sehr großzügig mit Puderzucker bestreut.
Um den Stollen vorzubereiten, müssen Sie die frischesten und hochwertigsten Produkte nehmen. Den Teig gut durchkneten und genügend Zeit zum Gehen lassen. Der fertig gebackene Kuchen sollte in Folie gewickelt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, z. B. auf dem unteren Regal des Kühlschranks. Hier sollten Sie den Stollen mindestens 2 Wochen, am besten 3-4, stehen lassen. Der Geschmack von Backwaren wird davon nur profitieren.
Quarkstollen mit Rosinen und Mandeln
Zutaten:
- 500 g Premium-Weizenmehl;
- 200 g hochwertige Butter;
- 200 g Zucker;
- 250 g weicher Hüttenkäse;
- 2 Eier;
- 10 g Backpulver;
- 1 EL. ein Löffel Vanilleextrakt;
- Salz auf die Spitze eines Messers.
- 250 g kernlose Rosinen (mehrere Sorten sind möglich);
- 4 Dinge. weiche entsteinte Pflaumen;
- 150 g Mandeln;
- 1 Zitrone;
- 1 Handvoll kandierte Früchte;
- Cognac, Rum oder Whisky.
- Puderzucker zum Bestreuen;
- 100 g Butter zum Einfetten.
Vorbereitung:
- Bereiten Sie einen Tag vor dem Kochen des Shtollens die Produkte für die Füllung vor, spülen Sie dazu die Trockenfrüchte gründlich ab, entsorgen Sie sie in einem Sieb und lassen Sie sie trocknen. In eine Schüssel geben, mit Alkohol bedecken und über Nacht stehen lassen. Als alkoholische Komponente eignet sich am besten Rum, aber wenn dieser nicht verfügbar ist, können Sie hochwertigen Wodka nehmen.
- In einer großen Schüssel gesiebtes Weizenmehl, Backpulver, Salz und Kristallzucker vermischen. Die Hühnereier unterschlagen. Butter in der Mikrowelle schmelzen und unter die Mehlmasse rühren. Hüttenkäse dazugeben und einen Teig mit elastischer Konsistenz kneten.
- Die geschälten Mandeln in eine trockene Pfanne geben und auf dem Herd anbraten, dann abkühlen lassen und mit einem Messer hacken. Zitrone gründlich abspülen, mit einer feinen Reibe die Schale entfernen, die Frucht halbieren und den Saft aus jeder Hälfte auspressen.
- Mischen Sie die in Alkohol getränkten Trockenfrüchte mit Mandeln, fügen Sie gehackte kandierte Früchte, Zitronenschale und -saft hinzu, fügen Sie den Rest des Rums hinzu, in den die Rosinen eingegossen wurden. Alle Zutaten für die Füllung verrühren.
- Füllung und Teig mischen, umrühren, um das Essen gleichmäßig zu verteilen. Den ganzen Teig in 4 gleiche Portionen teilen. Jeden von Hand auf einem Pergamentblatt zu einem Kuchen rollen, aufrollen und so auf ein Backblech legen, dass die Naht unten ist. Bilden Sie also 4 kleine Stollins.
- Machen Sie mit einem Messer für jeden Stollen ein Paar Längsschnitte. Legen Sie das Backblech mit den Rohlingen für 15 Minuten in einen auf 200°C vorgeheizten Ofen. Dann die Temperatur auf 170 °C senken und 45 Minuten kochen lassen.
- Die gebackenen Stollen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Butter schmelzen und die Muffins großzügig damit bestreichen. Mit Puderzucker bestreuen und in Pergamentpapier oder Folie einwickeln. Vor den Feiertagen bis zu 4 Wochen kühl lagern.
