Im Sommer gehen wir oft ins Grüne und grillen Gegrilltes oder Fleisch auf dem Grill. Es scheint, was könnte einfacher sein. Ein richtig gegartes Steak ist jedoch ein wahres Kunstwerk der Kochkunst. Und wie Sie es richtig machen, erfahren Sie in diesem Artikel.
1. Lassen Sie uns zunächst über Brennholz sprechen.
Weinrebe, Birke und Kirsche passen zu jedem Fleisch, aber Fichte, Kiefer, Zeder, Tanne, Ulme, Pappel, Akazie, Espe, Esche, Weide, Erle, Eberesche verderben Geschmack und Aroma. Holzkohle verwandelt Gerichte nicht, daher können Sie für den Geschmack Folgendes hinzufügen:
eiche - für Rind- und Schweinefleisch;
linde - für Rind, Schwein, Lamm, Kalb;
Ahorn - für Schweinefleisch und Geflügel;
Apfelbaum - für Kalb, Geflügel, Schweine- und Rindfleisch;
birne - für Kalb- und Rindfleisch;
Pflaume - für Geflügel, Kalb und Rind.
2. Auswahl und Zubereitung von Fleisch.
Lassen Sie uns nun direkt über das Produkt sprechen.
Der leckerste Kebab ist junges und mageres Fleisch. Es lohnt sich jedoch auch nicht, ein sehr trockenes zu nehmen. Bleiben Sie lieber auf der "goldenen Mitte": Wählen Sie Fleisch mit kleinen Fettschichten.
Optimale Dicke eines Stückes: 3 - 5 cm Auf diese Weise geschnittenes Fleisch hat Zeit, gut zu garen und nicht zu verbrennen.
Es ist besser, das Fett am Rand des Fleisches abzuschneiden, aber einen kleinen Rand von buchstäblich einem Zentimeter zu lassen. Es wird beim Kochen zu einer knusprigen Kruste.
Wenn Sie ein Steak zubereiten, denken Sie daran, dass zwischen Fett und Fleisch ein Film verläuft, der beim Braten schrumpft. Es sollte alle 3 cm geschnitten werden, damit das Stück seine Form nicht verliert.
Achten Sie darauf, auch größere Fleischstücke einzuschneiden, um das Braten zu verbessern.
Und niemals Steaks direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill schicken! Andernfalls brennen sie, aber nicht braun. Lassen Sie sie Raumtemperatur annehmen.
3. Garen des Grills.
Die Rinde sollte von allen Bäumen entfernt werden, außer Obstbäumen: sie raucht viel. Wir nehmen Brennholz der gleichen Größe, damit es gleichzeitig ausbrennt und die Hitze gleichmäßig ausfällt.
Wir zünden das Feuer spätestens eine halbe Stunde vor dem Auflegen des Fleisches an: Der Grill sollte warm werden.
Der Rost sollte auch gezündet werden.
Und so verschwanden die letzten Flammenzungen, die Kohlen waren mit einer dünnen Ascheschicht bedeckt. Sie können Fleisch legen. Allerdings stellen wir zunächst die Bereitschaft des Grills fest. Wir legen unsere Hand über den Grill, und denn wie lange er hält, hängt davon ab, was auf den Grill kommt:
2 - 3 Sekunden: Wir schicken die Steaks;
4 - 5 Sekunden: Zeit für Hühnchen und Grillen;
6 - 8 Sekunden: optimal für Fischsteaks und Würstchen;
9 - 10 Sekunden: ganzer Fisch;
11-14 Sekunden: Gemüse und / oder Obst auslegen.
4. Braten von Fleisch.
Alle Vorbereitungen sind vorbei, nun zum Wichtigsten: zum Braten.
Stellen Sie die Steaks nicht zu nah an, oder Sie erhalten einen Eintopf statt eines gebratenen.
Je dünner die Stücke, desto näher an den Kohlen - merken Sie sich diese Regel und das Fleisch wird rosig und saftig.
Die Marinade nicht auf das Fleisch streuen! Die beste Option: Mit einem Pinsel einstreichen – und die Hitze bleibt gleichmäßig und die Steaks werden würziger.
Wenn Sie die Steaks "in den Käfig" bekommen möchten, dann drehen Sie das Fleisch einfach um 90 Grad, wenn Spuren des Grills sichtbar werden, und halten Sie es etwas länger. Auf der anderen Seite machen wir dasselbe. Übrigens, wenn Sie den Winkel auf 110 Grad erhöhen, erhalten Sie Rauten.
Das Fleisch nur einmal wenden, sonst verliert es alle Säfte.
Werfen Sie kurz vor dem Kochen ein paar aromatische Kräuter auf die Kohlen: Das Gericht funkelt in allen Geschmacksnuancen!
Abschließend bestimmen wir die Bereitschaft:
für Rind- und Schweinefleisch: einen Einschnitt machen. Wenn wir rote Tröpfchen sehen, ist das Steak leicht gebraten; Rosa spricht von mittlerer Röstung; weiß - dass das Fleisch gut durch ist.
Bei Geflügel und Lamm gibt es eine andere Methode: Greifen Sie das Fleisch mit den Fingern. Wenn es fest und fest ist, sind Sie fertig! Wenn es weich ist, sollte es auch auf dem Rost gehalten werden.
Jetzt kennen Sie alle Geheimnisse eines guten gegrillten Steaks, und es ist Zeit, sich zu erfrischen, oder?
Genießen Sie Ihren Aufenthalt in guter Gesellschaft!
