Donnerstagssalz (es gibt auch die Bezeichnungen "viereckig" und "schwarz") - Salz, "zubereitet" in der Karwoche in der Nacht von Mittwoch auf Gründonnerstag, mit besonderen magischen Kräften ausgestattet. Die alten Slawen verwendeten Salz in verschiedenen Ritualen. Damals glaubte man, dass Salz schädliche Kräfte abschreckt und eine Person schützt. Schwarzes Salz ist lecker und gesund. Damit gewürzte Gerichte sind aromatischer.
Es ist notwendig
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- Gusseiserne Pfanne
- Kwas-Boden (oder Roggenmehl)
- Grobes Salz
- Holzlöffel
- Ein Leinenbeutel oder ein Glasgefäß zur Aufbewahrung von zubereitetem Salz prepared
Anleitung
Schritt 1
Damit das Donnerstagssalz lecker wird und beim Kochen nicht verbrennt, müssen Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden. Wenn solche Gerichte fehlen, können Sie das Salz in jedem anderen dickwandigen Gericht erhitzen, verwenden Sie jedoch nach Möglichkeit kein Aluminium. Um zu verhindern, dass Salz beim langen Kochen bei hohen Temperaturen schädliche Schwermetalle aufnimmt.
Schritt 2
Salz und Roggenmehl in eine vorgeheizte Pfanne geben. Während die Temperatur allmählich erhöht wird, Salz und Mehl während der Kochzeit im Uhrzeigersinn rühren. Zum Mischen am besten einen Holzlöffel oder Spatel verwenden. Das Kalzinieren dauert lange, bis Salz und Mehl dunkel werden.
Schritt 3
Sobald sich das Salz verfärbt, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das zubereitete Salz bis Mitternacht auf dem Herd. Nach Mitternacht sollte das Salz in einen dichten Leinenbeutel oder in ein Glas gegossen werden, das ebenfalls fest verschlossen werden muss. Das Donnerstagssalz ist fertig und kann verzehrt werden.
Schritt 4
Wenn Sie keinen Kwas-Boden haben, können Sie stattdessen eingeweichtes Roggen- oder Borodino-Brot im Verhältnis von 1 kg grobem Salz - 5 kg Brot verwenden. Diese Zutaten werden gemischt, dann wird die vorbereitete Mischung in einen auf 250 Grad vorgeheizten Ofen gestellt und gebacken, bis das Brot schwarz wird. Danach muss die Mischung zerkleinert und durch ein Sieb gesiebt werden.
Schritt 5
Jedes Dorf hatte sein eigenes Rezept für solches schwarzes Salz. In Kostroma beispielsweise wurden beim Kochen mit den üblichen Zutaten dem Donnerstagssalz würzige Kräuter wie Oregano und Minze zugesetzt. Daher der Name dieses Salzes - Kostroma schwarzes Salz.
