Die zarte Lachsmousse ist eine großartige Vorspeise, sowohl für ein intimes Abendessen als auch für eine festliche Tafel. Servieren Sie die Lachsmousse in den Gurkenschiffchen, bereiten Sie die Räucherlachsmousse in Dosen zu und fügen Sie Dillsauce hinzu, bereiten Sie diese Mousse zum Frühstück zu, um den Tag mit Gourmet-Canapés und einer Tasse Kaffee zu beginnen. Genießen Sie seinen puren, reichen Geschmack in allen Variationen - es lohnt sich!
Es ist notwendig
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- Gebackene Lachsmousse
- 500 g Lachsfilet ohne Knochen
- aber auf der Haut;
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 500 g Frischkäse (zB Philadelphia);
- ¼ Gläser Brandy;
- 1 Zitrone.
- Räucherlachsmousse von Martha Stewart
- 1 Teelöffel granulierte Gelatine
- 150 Gramm geräuchertes Lachsfilet;
- 1 ¼ Tasse vollfette saure Sahne
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft lemon
- Salz;
- 1 Teelöffel frischer Dill, gehackt
- Baguettescheiben oder Cracker zum Servieren.
- Lachsmousse mit Dillsauce
- Mayonnaise zum Einfetten der Form;
- 9 g granulierte Gelatine;
- ¼ Glas kaltes Wasser und ½ Glas kochendes Wasser;
- ½ Tasse Mayonnaise;
- 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronen- und Limettensaft;
- 1 Esslöffel Zwiebeln
- auf einer feinen Reibe gerieben;
- 2 Tropfen würzige Tabasco-Sauce;
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Kaffeelöffel roter Pfeffer;
- 2 Esslöffel Kapern;
- 1 Tasse 35% Schlagsahne
- 2 Tassen Lachsfilet
- gewürfelt;
- 1 Bund Petersilie
- fein gehackt.
- für die Soße
- 1 lange Gurke;
- 2 Gläser Sauerrahm;
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Teelöffel Salz
- 2/3 Tasse fein gehackter frischer Dill
Anleitung
Schritt 1
Gebackene Lachsmousse
Backofen auf 400C vorheizen.
Schritt 2
Die Lachsfilets mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10-12 Minuten backen.
Schritt 3
Die Filets aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 4
Stelle die Zitrone für 1 bis 2 Minuten in die Mikrowelle. Dadurch erhältst du mehr Zitronensaft.
Schritt 5
Die Fischstücke von den Schalen nehmen und in eine Mixerschüssel geben, Frischkäse, Cognac, Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer homogenen Masse verrühren.
Schritt 6
Servieren Sie diese Mousse in frischen Gurkenbooten. Die Gurke der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Melonenlöffel entfernen und die Gurken mit einer Spritze oder einem Beutel mit Mousse füllen.
Schritt 7
Räucherlachsmousse von Martha Stewart
Gießen Sie 3 Esslöffel Wasser in einen kleinen Topf und streuen Sie die Gelatine darüber, damit sie sich gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt. Lassen Sie die Gelatine quellen – dies dauert etwa 5 Minuten. Bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren das Wasser erhitzen und warten, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 8
Den Räucherlachs in kleine Scheiben schneiden und in die Mixerschüssel geben. Sauerrahm, Zitronensaft zugeben und mit Salz abschmecken. Alle Zutaten mit einem Mixer pürieren. Gekühlte Gelatine hinzufügen.
Schritt 9
Die Mousse in Porzellanformen (Auflaufförmchen) füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Achten Sie darauf, dass die Folie die Mousseoberfläche nicht berührt.
Schritt 10
Stellen Sie die Mousse-Dosen in den Kühlschrank. Sie sollten mindestens 2 Stunden, vorzugsweise über Nacht, gekühlt werden.
Schritt 11
Die Ramequins aus dem Kühlschrank nehmen, mit Dill garnieren und mit einem frischen Baguette oder Crackern servieren.
Schritt 12
Lachsmousse mit Dillsauce
Gießen Sie kaltes Wasser in einen Mixer, bestreuen Sie es mit Gelatine und warten Sie, bis es aufquillt. Gießen Sie kochendes Wasser hinzu und rühren Sie gründlich um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Zitronensaft, Zwiebelbrei, Limettensaft, scharfe Sauce, Salz, Pfeffer und Mayonnaise hinzufügen. Mit einem Mixer gut mischen.
Schritt 13
Lachs, Schlagsahne und Kapern hinzufügen. Alles noch einmal mit einem Mixer verquirlen.
Schritt 14
Bereiten Sie eine Mousse-Form vor. Am besten geeignet ist lockiges Silikon in Form eines Fisches. Schmieren Sie es mit Mayonnaise. Damit die Mousse gelingt, verwenden Sie am besten keine gekaufte, sondern dicke hausgemachte Mayonnaise.
Schritt 15
Die Mischung in die vorbereitete Form geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 8 Stunden kühlen.
Mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie garniert servieren. Dillsauce in Saucieren anbieten.
Schritt 16
Dillsoße
Gurke schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Eine Stunde ruhen lassen, damit die ganze Flüssigkeit herauskommt. Die Gurkenmasse auspressen.
Schritt 17
Sauerrahm, gehackten Knoblauch, Senf, Salz, Zitronensaft, Dill und gepresste Gurke mischen.
