Essigsäure ist eine farblose Flüssigkeit mit einem charakteristischen sauren Geschmack und stechendem Geruch. Bereits im 3. Jahrhundert war er in Form von Weinessig bei den alten Griechen und Römern bekannt. BC. Und im VIII. Jahrhundert lernten sie, konzentrierte Essigsäure durch Destillation zu gewinnen. Diese Entdeckung gehört dem arabischen Alchemisten Jabir ibn Hayyan. Heute wird Essigsäure häufig in der Küche zur Herstellung verschiedener Marinaden und Salatdressings verwendet.
Es ist notwendig
- Für den Hühnchen-Zungensalat:
- - 200 g Hühnerfilet;
- - 200 g Zunge;
- - 200 g Schinken;
- - 300 g Pilze;
- - 50 ml Pflanzenöl;
- - 30 g Senf;
- - 20 ml Essig (9 %);
- - gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - Salz.
- Für Hähnchenkerne Kebab:
- - 1 kg Hühnerinnereien (Herz, Leber, Mägen);
- - 3-4 EL. l. Apfelessig;
- - 1 ½ Glas Wasser;
- - 300 g Zwiebeln;
- - 300 g Paprika;
- - 1 EL. l. Honig;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - Salz.
- Für holländische Soße:
- - 125 g Butter;
- - 3 Eigelb;
- - 1 EL. l. 5% Essig;
- - eine Prise Muskatnuss;
- - Salz.
- Für eingelegte Champignons:
- - 1 kg frische Champignons.
- Für die Marinade:
- - 1 Liter Wasser;
- - 35 g Zucker;
- - 35 g Salz;
- - 5 Lorbeerblätter;
- - 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- - 2-3 Knoblauchzehen;
- - Sternanis;
- - Zimt;
- - 5 Nelken;
- - 25 g Essigessenz.
Anleitung
Schritt 1
Hühnchen- und Zungensalat
Tafelessig wird häufig in Salaten als Dressing-Zutat verwendet. Für dieses Rezept Hähnchenfilets, Champignons und Zunge separat kochen. Anschließend in den Kühlschrank stellen, die Zunge schälen und alles in dünne Streifen schneiden. Den Schinken in kleine Stücke schneiden und alle Fleischbestandteile (Hähnchenfilet, Zunge und Schinken) mit den Champignons mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Machen Sie ein Salatdressing. Mischen Sie dazu Pflanzenöl mit zubereitetem Senf und Tafelessig. Salat gründlich umrühren, in eine tiefe Salatschüssel geben und mit dem Dressing beträufeln.
Schritt 2
Hähnchen Innereien Kebab
Obwohl es viele Dönermarinaden mit unterschiedlichen Zutaten gibt, gilt Essig als Klassiker. Um einen in Essig marinierten Hähnchenspieß zuzubereiten, die Zwiebeln schälen und in große Stücke schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Apfelessig mit Wasser und Honig mischen. Hähnchenteile gründlich in kaltem Wasser abspülen, auf einem Handtuch trocknen, salzen und pfeffern. Dann in eine Email- oder Steingutform geben, mit den Zwiebeln und Paprika mischen und mit der Essigmarinade bedecken, sodass das Hähnchen vollständig bedeckt ist. Den Kebab 4-6 Stunden in der Kälte einweichen (du kannst ihn über Nacht im Kühlschrank lassen). Dann die Innereien abwechselnd mit Zwiebel- und Paprikascheiben auf Spieße stecken und auf dem Grill garen, bis sie weich sind.
Schritt 3
Sauce Hollandaise
Essigsäure wird verwendet, um verschiedene Saucen für Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse zuzubereiten. Für die Sauce Hollandaise Eigelb, Muskatnuss und Salz mit 1 Teelöffel Wasser vermischen. Gut mischen und in ein Wasserbad stellen. Die Zutaten cremig schlagen, nach und nach die Butter, dann den Essig hinzufügen und in einem Wasserbad stehen lassen, damit die Sauce bis zum Servieren heiß bleibt.
Schritt 4
Marinierte Pilze
Essigsäure ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Rezepte für eingelegte Pilze und Gemüsekonserven. Zum Einlegen von Pilzen zuerst aussortieren, gründlich abspülen, in einen Emailletopf mit kochendem Salzwasser geben und kochen, bis sie weich sind. Dann auf saubere, trockene Gläser verteilen und mit Marinade bedecken. Für die Zubereitung alle Zutaten: geschälte Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken, Salz, Zucker, Sternanis und Zimt in einen Liter Wasser geben und aufkochen. Dann 2 Stunden ziehen lassen, dann abseihen, auf 75 °C erhitzen, Essigessenz einfüllen, vom Herd nehmen und die Pilze mit der vorbereiteten Marinade gießen.
