Gratin (gratiniert) ist die kulinarische Technologie der großen französischen Küche. Im Grunde ist dies ein Auflauf aus Gemüse, Nudeln oder Meeresfrüchten. Voraussetzung für Gratin ist das Vorhandensein einer appetitlichen goldenen Kruste aus Semmelbrösel oder geriebenem Käse auf dem Essen. Das berühmteste Gratin der Welt ist die Dauphiné-Kartoffel, aber da sie ohne Käse zubereitet wird, bevorzugen Liebhaber der letzteren das Savoyer Gericht, die Savoyer Kartoffel.
Es ist notwendig
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- Savoyer Kartoffeln (Savoyer)
- 4 mittelgroße Kartoffelknollen;
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 125 g Greyerzerkäse;
- 60 ml Hühnerbrühe;
- eine Prise Muskatnuss;
- 1 Esslöffel Thymianblätter
- 1/3 Tasse geriebener Parmesan
- Kartoffelgratin mit Sahne und Weißwein
- 10 mittelgroße Kartoffelknollen;
- 1 Zwiebel;
- 25 g Butter;
- 100 ml Weißwein;
- 300 ml Milch;
- 400 ml Sahne;
- 3 Salbeiblätter;
- 50 g Greyerzer Käse.
Anleitung
Schritt 1
Savoyer Kartoffeln (Savoyer)
Knoblauch schälen und hacken. Zwiebel schälen, abspülen und in Ringe schneiden. Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie weich und hellgoldbraun sind. Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Schritt 2
Kartoffelknollen gründlich waschen, trocknen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Verwenden Sie dafür am besten eine Küchenmaschine oder eine manuelle Mandolinenreibe. Den Gruyère-Käse in 10 quadratische dünne Scheiben schneiden.
Schritt 3
In eine ovale Auflaufform aus Glas oder Steingut (ca. 20 x 28 cm) 1/3 der gehackten Kartoffeln geben, die Hälfte der Röstzwiebeln und den Knoblauch geben und mit 5 Scheiben Gruyère bedecken. Wiederholen Sie noch einmal. Mit den restlichen Kartoffeln belegen. Mit Muskat und Thymian bestreuen. Vorsichtig, um die Schichten nicht zu zerbrechen, die Hühnerbrühe entlang der Wände gießen und mit Parmesan bestreuen. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 215 °C 30 Minuten backen. Hitze auf 200 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie 15 Minuten vor dem Kochen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann als Beilage oder als Hauptgericht servieren.
Schritt 4
Kartoffelgratin mit Sahne und Weißwein
Kartoffeln waschen, schälen und 3-5 Minuten kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln in nicht dickere Scheiben als 5 mm schneiden. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Salbei hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel glasig anbraten, mit Milch, Wein und Sahne übergießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Schritt 5
Die Kartoffelscheiben in eine große, breite Schüssel geben, mit der cremigen Milchmischung bestreichen, den Salbei und die Hälfte des auf einer mittleren Reibe geriebenen Gruyère-Käses dazugeben. Backofen auf 190C vorheizen. Die Kartoffeln aus der Schüssel in eine ovale Auflaufform geben, mit dem restlichen Käse und schwarzen Pfefferkörnern bestreuen. Mit Alufolie abdecken und etwa 30 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Kartoffeln vollständig gekocht sind.
