Ketchup ist eine der beliebtesten Saucen für Hähnchen- und Fleischgerichte sowie für verschiedene Sandwiches und Beilagen. Wirklich hochwertiger Ketchup kommt jedoch in Frage, wenn es sich wirklich um Tomate handelt – da er heute zunehmend verschiedenen Fremdkomponenten zugesetzt wird, darunter auch Apfelmus.
Äpfel in Ketchup
Die Basis von Ketchup sind zunächst frische Tomaten oder Tomaten, die gerieben und zu einer Paste aufgekocht wurden. Dieser Teil von Ketchup ist am wertvollsten, da Tomaten viel Lycopin enthalten, eine Substanz mit starken krebshemmenden Eigenschaften. Die meisten modernen Hersteller versuchen jedoch, bei der Herstellung von Ketchup Geld zu sparen, indem sie der Tomatenbasis Apfelmus hinzufügen. Es wirkt als Verdickungsmittel und Füllstoff aufgrund seiner natürlichen Polysaccharide (Pektine), die die Eigenschaft haben, Produkte zu verdicken und ihre Haltbarkeit zu erhöhen. Durch die Verwendung von Apfelmus in Ketchup können Hersteller vermeiden, schädliche synthetische Konservierungsstoffe hinzuzufügen.
Zusätzlich zu den oben genannten Eigenschaften kann Apfelmus die Kosten des Ketchup-Produktionsprozesses erheblich senken, da Tomaten teurer sind als Äpfel. Dadurch können Marken das Produktionsvolumen steigern und den Wert von Ketchup auf dem Verbrauchermarkt steigern. GOST verbietet solche Manipulationen nicht und erlaubt die Zugabe von Gemüsepürees sowie Aromen, Farbstoffen, Konservierungsmitteln, Süßstoffen und Geschmacksstabilisatoren.
Kategorien von Ketchup
Die von GOST zugelassene Zusammensetzung von Ketchup können Sie den auf dem Etikett angegebenen Kategorien entnehmen. Sie sind in vier Gruppen unterteilt: Extra, Höher, Erste und Zweite. Je höher die angegebene Kategorie, desto mehr Tomatenbasis im Ketchup und desto weniger diverse Zusatzstoffe in Form von Obst- und Gemüsepürees.
Die Kategorie „Extra“umfasst das natürlichste Ketchup aus frischen Tomaten, Tomatenpüree oder Tomatenmark, aber solche Produkte sind eher selten. Zur „höchsten“Kategorie gehören Ketchups, die mit billigem Apfelmus und diversen Nahrungsergänzungsmitteln gemischt werden. Zur höchsten Kategorie können auch Ketchups gehören, die kein Gemüse- oder Fruchtpüree enthalten.
Die „erste“Kategorie umfasst Produkte, die nur 6 % Tomatenbasis enthalten, während das beliebte Apfelmus und Verdickungsmittel mit Zusatzstoffen darin weit verbreitet sind. Und schließlich gehören zur "zweiten" Kategorie Ketchups, denen 4,5% trockenes Tomatenmark hinzugefügt wird und der Großteil aus Apfelmus hergestellt wird. Tatsächlich handelt es sich bei den Produkten der zweiten Kategorie um ein chemisches Produkt der Economy-Klasse, das eine große Anzahl verschiedener Lebensmittelzusatzstoffe enthält, die ihm einen charakteristischen Geschmack, eine dicke Konsistenz und eine leuchtend rote Tomatenfarbe verleihen.
