Zum besseren Salzen sind Spätlesegurken bis 15 cm Länge ideal, also leicht unreife Gurken mit kleinen Saatkammern und unterentwickelten Samen.
Es ist notwendig
- -10 kg Gurken;
- -2 kg Paprika;
- -300 g Dillgrün;
- -10 g rote Paprika;
- -je 50 g Kirsch- und Eichenblätter;
- -60 g Knoblauch;
Anleitung
Schritt 1
In der Anfangsphase werden reife und schmackhafte Gurken und Paprika ausgewählt. Dann werden sie 5 Stunden in Wasser eingeweicht und gewaschen, und die Paprika werden von Samen befreit. Dill wird in kleine Stücke von bis zu 10 cm Länge geschnitten, Eichen- und Kirschblätter werden gewaschen, Knoblauch wird geschält.
Schritt 2
Legen Sie die vorbereiteten Gewürze auf den Boden des Salzbehälters, geben Sie dann die Gurken und Paprika hinzu und geben Sie die Gewürze wieder darauf. Um die Fermentation zu beschleunigen, werden die Gurken vorher fünf Minuten in kochendes Wasser getaucht. Die Hauptsache ist, nicht zu überbelichten, damit die Gurken nicht gekocht werden. Zum Salzen können Sie Gläser oder Emailleschalen verwenden.
Schritt 3
Als nächstes werden die Gurken und Paprika mit Salzlake gegossen, in die pro Liter Wasser 20 g Salz und 10 g Zitronensäure gegeben werden. Die Lake wird darübergegossen, damit das Gemüse immer in der Flüssigkeit bleibt, auch wenn es verdampft. Decken Sie die Oberseite mit einem Porzellanteller ab und legen Sie Druck darauf.
Schritt 4
Die Schalen mit Gurken werden mit einem Tuch abgedeckt und in einem Raum bei Raumtemperatur zur Milchsäuregärung belassen. Dieser Prozess beginnt etwa 10 Tage nach dem Salzen. Die Gläser werden dann zur Langzeitlagerung in einen kühleren Raum gestellt. Nach zwei Wochen wird die Sole bis zum Rand gegossen und die Gläser mit Deckeln verschlossen. Eingelegte Gurken mit Paprika haben einen einzigartigen Geschmack und werden jedem, der sie probiert hat, lange in Erinnerung bleiben.
Eingelegte Gurken mit Paprika können vor der Verwendung geschnitten und mit Pflanzenöl gewürzt werden.
