Unter den Pflanzenfrüchten ist die Eberesche vielleicht einer der ältesten und am meisten verehrten Bäume in Russland. Und in Beeren liegt eine heilende Kraft, und Bienen lieben sie und füttern die Vögel im Winter, und ihr Holz ist schön und an sich ist es unsagbar gut. Rowan, gepflanzt unter dem Fenster des Hauses, dient als Talisman des Glücks und des Wohlbefindens in der Familie. Und bis jetzt halten viele einen beschädigten oder zerstörten Baum für ein schlechtes Omen und behandeln die Eberesche im Garten als „Willkommenskind“.
Es gibt kaum einen Menschen, der noch nie Eberesche bewundert hat - eine schneeweiße Krone während der Blüte oder leuchtend rote, mit Schnee bestäubte Trauben. Eines der Zeichen des Herbstes sind viele Vögel, die Beeren von Ästen picken, die bereits ihre Blätter abgeworfen haben. Und im Sommer gibt es eine Zeit, in der an hellen, taufrischen Abenden ein Mandelduft nach verblassender Vogelbeere in der Luft liegt und der Horizont mit Blitzen gemalt ist - dies sind Vogelbeernächte.
In der Regel nennen wir die Früchte der Eberesche Beeren, aber das stimmt nicht. Streng wissenschaftlich ist die Fruchtart „Apfel“. Wenn man sich die Vogelbeere genau ansieht, kann man viele kleine Äpfel sehen, ähnlich wie Quitten, Äpfel oder Birnen.
Die verholzende Pflanze der Gattung Rowan gehört zur Familie der Pink-Stamm-Apfelbäume und hat eine internationale Bezeichnung im lateinischen Sorbus. Je nach dem Gebiet, in dem dieser niedrige Baum wächst, nenne ich ihn auf meine Weise - Yarabin, Yarembin, Hasel, Gorobin, Offin, Oskorush.
Es gibt etwa 100 Ebereschensorten, deren Anbaugebiet sehr umfangreich ist – von Island bis Nordafrika, von Indonesien bis zu den Kurilen. Angesichts der Tatsache, dass Züchter neue Pflanzenhybriden züchten, finden Sie in der Pflanzenliste Informationen zu 200 Ebereschensorten.
Viele der modernen Vogelbeersorten verdanken ihr Aussehen der roten oder gewöhnlichen Vogelbeere. Dies ist ein allgegenwärtiger Baum, dessen Wildheit die Eberesche ist. Von den Hunderten von bekannten Sorten der Eberesche sind mehr als ein Drittel heimisch.
Die Züchtung einer Reihe von kultivierten Ebereschensorten gehört dem berühmten russischen Gärtner-Genetiker, Doktor der Biologie IV Mitschurin.
Eines von Mitschurins Werken, eine Form der gewöhnlichen roten Eberesche, wird Russisch oder Likör genannt. Der leicht adstringierende süßliche Geschmack und die dunkelviolette Farbe der Beeren erinnern an schwarze Aronia, da Aronia der Vorläufer der Likör-Eberesche ist. Die Pflanze ist ertragreich. Der Name spricht für sich - er wird hauptsächlich zur Herstellung von Likörweinen, Tinkturen und Konserven verwendet.
Eine Mischform aus Likör-Eberesche und deutscher Mispel - Mitschurinskaja-Dessert. Kleine dunkelrote Früchte ähneln gleichzeitig Mispel und Hagebutte.
An einem mittelgroßen Baum (nicht höher als 4 Meter) mit einer sehr dünnen Krone reifen burgunderfarbene Früchte in der Größe einer Kirsche. Dies ist die Granatapfel-Eberesche. Sie erschien 1925 durch Kreuzung mit einem großfrüchtigen Weißdorn.
Eine hohe frostbeständige Eberesche der Sorte Titan wurde 1916 durch Bestäubung mit einem rotblättrigen Apfelbaum gewonnen. Facettierte rote Früchte sind unglaublich saftig und säuerlich-süß im Geschmack, wie die meisten frühen Mitschurin-Sorten. Ein mächtiger Baum mit einer dichten Pyramidenkrone kann 12 Meter erreichen.
Die Sorte Ruby ist das Ergebnis der Bestäubung eines Ebereschensetzlings und mehrerer Birnensorten. Die Früchte sind facettiert, dunkelrot, leicht herb im Geschmack. Wenn sie getrocknet sind, können sie anstelle von Rosinen verwendet werden.
Die im Zentrallabor für Pflanzengenetik gezüchtete Großsorte Alai hat überwiegend einen tisch-technischen Zweck. Der ursprüngliche Geschmack der Früchte weist keine Bitterkeit auf, sie sind jedoch etwas sauer als andere Sorten.
Die Pflanzensortenart Burka wurde so wegen der länglichen Früchte benannt, die eine charakteristische rotbraune Farbe haben. Der Baum bleibt die ganze Saison über schön. Burka ist das Ergebnis der Kreuzung zweier Arten von Eberesche - rot und alpin.
Die Sorte Sorbinka hat rote und große Früchte, es ist gut, sie frisch zu essen. Diese Eberesche ist frostbeständig und hat gute Erträge.
Die meisten modernen Vogelbeersorten werden auf der Grundlage von zwei ihrer natürlichen Sorten gezüchtet - Mähren und Nevezhin. Diese Vogelbeersorten haben einen zweiten Namen "süß" und sind aufgrund ihrer Süße für Züchter interessant. Sie wurden in verschiedenen Teilen Europas gefunden und nach dem Gebiet benannt, in dem sie unter natürlichen Bedingungen wuchsen.
Die mährische Form der Gemeinen Eberesche wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Tschechien entdeckt. Im Sudetengebirge wuchs ein wunderschöner Baum mit Früchten von unglaublicher Saftigkeit und seltener rot-scharlachroter Farbe.
Die Waldeberesche, die in der Region Wladimir in der Nähe des Dorfes Nevezhino wuchs, verliebte sich in die Anwohner. Selbst unreife Früchte waren völlig frei von Bitterkeit und Adstringenz. Die Süße von Nevezhinskaya beträgt 9%. Diese Sorte wurde berühmt für die Tatsache, dass die berühmten russischen Winzer Shustov und Smirnov Getränke aus ihren Früchten herstellten. Entweder aus Wohlklang oder um das Geheimnis des Rezepts zu verbergen, hat einer von ihnen die Silbe aus dem Namen gestrichen. Und nach der Tinktur wurde die Eberesche auch Nezhinskaya genannt.
Eine der ersten Sorten der ungeduldigen Eberesche, die aus Nevezhinskaya gewonnen wird, ist Businka. Die Frucht hat einen Hauch von Cranberry-Geschmack, aber es fehlt die charakteristische Säure von Cranberry. Das Auftreten dieser Sorte reicht bis in die 70er Jahre des 20. Jahrhunderts zurück.
Holunderblättrige Eberesche wächst im Fernen Osten natürlich. Dieser einfache, aber effektive Strauch ist absolut nicht wählerisch in Bezug auf den Boden, er ist auch resistent gegen raue klimatische Bedingungen. Neben der Tatsache, dass die Früchte keine Bitterkeit haben, haben sie einen sehr angenehmen Geruch.
Die älteste Ebereschensorte ist die rundblättrige Arie. Sie wurde 1880 geboren. Das süß-säuerliche mehlige Fruchtfleisch ist nicht so schmackhaft wie das von süßfruchtigen Sorten, was es jedoch nicht weniger nützlich macht. Gartenformen der rundblättrigen Eberesche: Manifik, Dekaisne, Essbare Chrysophylla. Und dann gibt es noch einen einzigartigen Baum, der überhaupt keine Beeren bildet. Die Art wird Majestic genannt.
Von den 34 heimischen Ebereschenarten gehören 7 zu den südlichen Regionen des Landes. Im Kaukasus und auf der Krim sind Eberesche am häufigsten: Griechisch, Haus, großfrüchtig (Krim), Glovina, Pseudo-Breitblatt.
Ein anderer Name für Glovina ist medizinisches Bereka. Aus dem Lateinischen übersetzt - "Heilung von Bauchschmerzen". Früher wurde er "Satinbaum" genannt. Bereka hat ein glänzendes Holz mit einem leicht rötlichen Kern und ein Weiß mit einer hellgrünen Tönung unter der Rinde. Von der Festigkeit her ist dieser Baum mit der Eiche vergleichbar und wird dem Buchsbaum gleichgestellt. Holz nimmt Politur und Inlay gut auf. Geschätzt werden Möbel und Holzblasinstrumente (Flöten, Klarinetten etc.) aus Birkenholz.
Rowan home oder großfruchtig (Krim) zeichnet sich durch große grüne birnen- oder apfelförmige Früchte aus. Das Gewicht einer Beere beträgt etwa 20 cm, der Durchmesser beträgt mehr als 3 mm - sie haben die Größe einer Pflaume. Der Zuckergehalt des mehlig duftenden leicht adstringierenden Fruchtfleisches beträgt 14%. Der Baum ist hoch, fast 15 m hoch, obwohl er sehr langsam wächst. Eine solche Pflanze ist resistent gegen Schädlinge, Trockenheit und Frost.
Die gebräuchlicheren und bekanntesten sind die Rot- und Apfelbeerbäume. Durch die Bemühungen der Züchter wurden jedoch interessante Sorten mit andersfarbigen Früchten gezüchtet.
Die Sorte Gelbe Vogelbeere liefert so reiche Ernten, dass sich ihre Zweige unter dem Gewicht der Früchte bis zum Boden biegen. Seine Früchte werden verwendet, um originelle Füllungen für hausgemachte Kuchen, Marmelade, Kwasvas herzustellen
Die süßfruchtige Eberesche Vefed ist eine klassische Tafel- und Dessertsorte. Äpfel haben eine eigentümliche gelb-rosa Farbe.
Eine ausgeprägte orange Farbe mit einem leichten Rotstich in den Beeren der Solnechnaya Rowan. Sie sind lecker. Besonders nützlich frisch und gemahlen mit Kristallzucker. Solnechnaya gehört zu den stabil fruchtenden Sorten.
Die Tochter von Kubova ist eine relativ neue Sortenart, die durch spontane Hybridisierung der gleichnamigen Sorte der Ebereschensorte Nevezhinskaya gezüchtet wurde. Reife Früchte haben eine satte orange Farbe. Geschmacklich gelungen ist eine gelungene Kombination der Proportionen gelungen: angenehm, säuerlich-süß ohne einen Hauch von Bitterkeit oder Adstringenz. Die Sorte liefert Rekordernten - die Ernte von einem Baum erreicht 90 kg.
Rowan Ogonyok wird im Herbst mit Früchten übersät, die mit Erreichen der Reifephase ihre Farbe von gelb nach feurig orange ändern. Dies ist eine der spektakulärsten dekorativen Sorten. Der Baum verträgt Hitze und Feuchtigkeitsmangel fest.
Die weißfrüchtigen Ebereschensorten Köhne und White Swan sind äußerst dekorativ. Aufgrund der Bitterkeit sind ihre Früchte nicht zum Essen geeignet. Trotzdem sind kompakte Miniaturbäume nicht weniger interessant als traditionelle Ebereschensorten.
In Eberesche sind nicht nur Früchte nützlich, sondern auch andere Teile der Pflanze - Blüten, Blätter und Rinde. Bei der Ernte ist zu bedenken, dass die Einhaltung der Sammelzeit und der Technologie zur Rohstoffaufbereitung ein Garant dafür ist, dass alle Vorteile und heilenden Eigenschaften der Eberesche erhalten bleiben. Blüten und Rinde müssen im Mai geerntet werden, Blätter im Spätsommer, im August. Das Sammeln der Früchte ist sortenabhängig, die Ernte der süßfruchtigen Eberesche wird direkt nach der Reife (September-Oktober) entfernt - sonst bekommen die Vögel die Beere. Rowan sollte von Blättern befreit, von Ästen und Stielen gereinigt und aussortiert werden. Kann frisch, gefroren, luftgetrocknet, getrocknet gelagert werden. Bittere Sorten werden bis zum ersten Frost an den Zweigen belassen. Nachdem der Frost den Früchten die Bitterkeit genommen hat, wird die Eberesche zusammen mit den Stielen entfernt und in den Bürsten belassen.
Die grundlegenden Aufbewahrungsregeln sind leicht und einfach:
- Wenn Sie frische Beeren in ein Tablett geben und in einen kühlen Raum mit einer Temperatur von ca. 2 - 3 Grad stellen, können sie durchaus bis zu sechs Monate gelagert werden, nur verwelken sie leicht und werden dunkler.
- Rowan wird in einem Ofen oder einer Trockenkammer bei einer Temperatur von 60 bis 80 Grad getrocknet. Wie gut die Früchte getrocknet sind, können Sie feststellen, indem Sie mit der Hand ein paar Beeren auspressen - sie sollten keinen Saft geben und aneinander kleben.
- Rowan, gesammelt in Bürsten, kann im Winter gelagert werden, indem man sie unter ein Dach hängt. Oder einfrieren, ohne die Stiele zu entfernen.
Der Nährwert von Eberesche wird durch folgende Indikatoren charakterisiert:
- Der Gehalt an Grundstoffen (in %% der Norm) in einer 100-Gramm-Portion Beeren: Ballaststoffe - 27%, Kohlenhydrate - 6, 95%, Proteine - 1, 71%, Fette - 0, 31%, Wasser - 3, 17%, Kalorien - 3, 51%.
- Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in Beeren beträgt 1, 0: 0, 1: 6, 4.
- Der Energiewert des Produkts beträgt 50 kcal.
Rowan ist ein Vorrat an Vitamin C, je nach Sorte reicht sein Gehalt von 90 bis 200 mg, was mit Zitrone vergleichbar ist. Neben den Vitaminen A, B2, PP, K, E und den Spurenelementen Ca, Mg, Fe, Zn gibt es organische Säuren, Pektine, Bitterstoffe, Gerbstoffe, Glykoside, Flavonoide, Phytonzide.
