Mandeln werden oft fälschlicherweise als Nüsse bezeichnet, obwohl es sich um Steinfrüchte handelt. In Form und Größe ähneln die Früchte Aprikosenkernen. Sie zeichnen sich durch ihren feinen Geschmack und ihr Aroma aus.
Beim Kochen werden die Knochen aller Mandelarten verwendet: bitter, zerbrechlich und süß. Ihre Anwendungsbereiche sind jedoch ganz andere. Bittermandeln zum Beispiel bedürfen einer speziellen Vorbehandlung. Es wird traditionell als würziger Zusatz verwendet, der den Geschmack von fast jedem Gericht verbessern kann, außerdem sind es Bittermandeln, die ein besonderes, sehr helles Aroma haben. In seiner rohen, ungerösteten Form kann es aufgrund des Blausäuregehalts nicht zum Kochen verwendet werden. Aber auch verarbeitete Bittermandeln werden in sehr geringen Mengen Lebensmitteln zugesetzt. Bittermandeln werden zur Herstellung von Mandelöl verwendet, das als sehr teures Produkt gilt.
Zerbrechliche und süße Mandelsorten erfordern keine vorherige Wärmebehandlung. Beide Typen werden aktiv in der Süßwarenindustrie eingesetzt. Aus ihnen wird beispielsweise Marzipan hergestellt. Es ist eine süße teigige Masse, die sehr leicht zu färben ist. Traditionell wird Marzipan zur Herstellung von Süßwarendekorationen verwendet. Mandelmehl wird zur Zubereitung verschiedenster Gebäcke und Kuchen verwendet, es verleiht Backwaren einen besonderen, zart-nussigen Geschmack. Makronenkuchen sind weithin bekannt und werden aus feinem Mandelmehl hergestellt.
Es wird angenommen, dass süße Mandeln in ihrer Qualität bitteren unterlegen sind, aber sie gelten als wunderbare Ergänzung zu einer Vielzahl von Fischgerichten. Die zerbrechliche Mandel ähnelt im Geschmack süß, hat aber kein sehr ausgeprägtes Aroma.
In Südostasien werden alle Arten von Mandeln zu Geflügel-, Fleisch- und Reisgerichten hinzugefügt. Geröstete Salzmandeln sind eine der häufigsten und beliebtesten Leckereien in der Region.
Mandeln und ihre Schalen werden aktiv verwendet, um den Geschmack und die Aromatisierung verschiedener Liköre zu verbessern. Amaretto Mandellikör ist eines der bekanntesten Getränke der Welt. Es hat einen sehr hellen, reichen Geschmack und ein starkes Mandelaroma. Übrigens wird dieser Likör oft in der Süßwarenindustrie verwendet, um Kekskuchen damit zu tränken und zu allen Arten von Cremes hinzuzufügen.
Mandeln enthalten eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Sie zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Protein, Magnesium, Phosphor und Vitamin E aus. Darüber hinaus sind Mandeln sehr reich an Zink, Kupfer, Mangan, Eisen und B-Vitaminen. Viele Experten empfehlen schwangeren Frauen aufgrund ihrer Einzigartigkeit regelmäßig Mandeln zu essen Komposition.
