Sauerkraut erweist sich als schmackhaft und wird nur unter der Bedingung, dass der Gärvorgang korrekt durchgeführt wurde, lange gelagert. Alle Punkte des Verfahrens sind wichtig: Einhaltung der Produktverhältnisse und Einhaltung eines bestimmten Temperaturregimes und der Kochtechnologie.
Wie viel Druck man beim Gären auf den Kohl halten muss, ist eine Frage, die sich jeder stellt, der sich zum ersten Mal für die Gärung von Kohl entschieden hat. Um sie zu beantworten, müssen Sie also wissen, warum Unterdrückung im Allgemeinen notwendig ist, ob es möglich ist, darauf zu verzichten.
Daher ist eine Unterdrückung während der Gärung erforderlich, damit während der Gärung so wenig Sauerstoff wie möglich in das Produkt gelangt. Dazu wird der Kohl richtig in den Behälter gestampft und darauf gepresst. Wenn wir die Unterdrückung vernachlässigen und sie nicht anwenden, wird das Produkt höchstwahrscheinlich schlecht und gärt nicht.
Die Haltezeit der Unterdrückung hängt von der Bereitschaft des Produkts ab, dh es wird erst entfernt, wenn der Kohl bereits vollständig zum Verzehr bereit ist. Es ist erwähnenswert, dass Kohl in etwa fünf bis sieben Tagen fermentiert wird (abhängig von der Temperatur, bei der das Produkt fermentiert wird), und die Unterdrückung kann nicht vor dieser Zeit beseitigt werden. Es kann nur eine Weile entfernt werden, um das Werkstück zu durchbohren - Gase loswerden, nach dem Eingriff muss die Unterdrückung wieder installiert werden.
Es ist nicht schwer zu verstehen, wann der Kohl fermentiert wird und wann die Unterdrückung beseitigt werden kann. Normalerweise treten keine Blasen mehr auf der Oberfläche des Werkstücks auf, das Produkt selbst wird knusprig und bekommt einen säuerlich-salzigen Geschmack. Diese Eigenschaften ändern sich auch nach drei oder mehr Stunden ohne Salzlake nicht.
