Putenmedaillons sind weißes Fleisch, ohne Knochen und ohne Haut, das aus Geflügelbrust geschnitzt wird. Dieses zarte Fleisch kann leicht trocken sein, daher sollte es vor dem Backen entweder mariniert oder mit saftigem und aromatischem Speck umwickelt werden, was dem Gericht einen zusätzlichen, pikanten Geschmack verleiht.
Eingelegte Putenmedaillons
Um leckeres und zartes Putenfleisch zuzubereiten, benötigen Sie:
- 3 Esslöffel Olivenöl;
1/3 Tasse Balsamico-Essig
- ¼ Glas geriebener Parmesan;
- 1 Esslöffel einer Mischung aus getrockneten Kräutern (Basilikum, Majoran, Thymian);
- 1 Knoblauchzehe;
- ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- ½ Teelöffel Salz;
- 500 Gramm Putenmedaillons.
In einer kleinen Schüssel Pflanzenöl und Essig verquirlen, Knoblauch, Salz, getrocknete Kräuter, Pfeffer und geriebenen Käse hinzufügen und durch eine Presse passieren. Die Marinade in einen dichten Plastikbeutel mit Reißverschluss füllen, Putenmedaillons platzieren, Reißverschluss schließen, gut schütteln und 20-30 Minuten kühl stellen.
Backofen auf 180C vorheizen. Die Medaillons auf ein Backblech legen und 15-20 Minuten backen, dabei einmal wenden, sodass auf beiden Seiten eine gleichmäßige goldene Kruste entsteht. Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren 5-7 Minuten "ruhen" und bedecken Sie es mit Folie.
Sie können diese Medaillons auf einem vorgeheizten Grill zubereiten.
Medaillons im Speck
Für dieses Gericht benötigen Sie:
- 400 Gramm Truthahn (2 Medaillons zu je 200 Gramm);
- 2 lange Scheiben geräucherter Speck;
- eine Prise schwarzer Pfeffer;
- 1 Esslöffel flüssiger Honig;
- 2 Esslöffel Butter.
Jedes Putenmedaillon mit einer Speckscheibe umwickeln, die Ränder mit Zahnstochern einstechen, leicht mit Pfeffer würzen. Den Truthahn auf einem Backblech im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten braten. Die Butter schmelzen und mit dem flüssigen Honig vermischen. Die Medaillons mit Honigsauce servieren.
Sie können flüssigen Honig durch Melasse oder Ahornsirup ersetzen.
Glasierte Putenmedaillons
Für die Zubereitung dieses Gourmet-Menüs benötigen Sie folgende Produkte:
- 500 Gramm Putenfilet;
- 1 Esslöffel Olivenöl;
- ¼ Glas Orangenmarmelade;
- 2 Esslöffel Sojasauce;
- ½ Teelöffel geriebene frische Ingwerwurzel.
Die Putenfilets in runde, gleichmäßige Medaillons schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten 4-5 Minuten anbraten. Die Medaillons auf einem Teller beiseite legen und mit Folie abdecken. Machen Sie den Zuckerguss, indem Sie die Marmelade, die Sauce und den Ingwer in die Pfanne geben, in der der Truthahn gebraten wurde. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und warten, bis der Zuckerguss eindickt. Den Truthahn hineinlegen, die Pfanne schütteln, so dass die Glasur das ganze Fleisch bedeckt und servieren.
