Fluss- und Seefische wie Karausche, Zander, Karpfen, Barsch werden häufiger in Sauerrahm gekocht als Seefische. Sauerrahm hilft, den charakteristischen Schlammgeruch zu bekämpfen, macht Fischfleisch zart und zart. Darüber hinaus ist Fisch, der vollständig unter einer goldenen Sauerrahmkruste gebacken wird, ein schönes und sehr schmackhaftes Gericht.
Es ist notwendig
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- 1,5 kg Fisch
- 150 g Sauerrahm
- Dill
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Koriander
Anleitung
Schritt 1
Schuppe den Fisch. Wenn es nicht entkernt ist, entfernen Sie die Eingeweide. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, um die Gallenblase nicht zu beschädigen, da der Fisch sonst einen unangenehm bitteren Geschmack annehmen kann. Der in Sauerrahm gebackene Fisch wird zusammen mit dem Kopf im Ganzen gekocht, daher müssen die Kiemen unbedingt entfernt werden: Sand-, Schlick- und Schmutzpartikel bleiben darin zurück. Anschließend den Fisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit einer Serviette trocken tupfen.
Schritt 2
Den Fisch mit Salz würzen und innen und außen mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Etwas Koriander hinzufügen. Von allen Seiten mit Pflanzenöl bestreichen - Sonnenblumen- oder Olivenöl. Petersilienzweige und Dill in den Bauch legen.
Schritt 3
Eine andere Zubereitungsmethode kann bei Fischen mit vielen Gräten angewendet werden. Der Fisch sollte entlang des Kamms halbiert und die Wirbelsäule entfernt werden. Danach werden die Bauchknochen entfernt und zwei seitliche Schnitte von innen nach außen vorgenommen. Knochen, die in den Schnitten erscheinen, sollten ebenfalls entfernt werden. Danach wird das Filet in die gleiche Form gefaltet und dann wie ein ganzer Fisch gebacken.
Schritt 4
Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, den Fisch in die Mitte legen. Füllen Sie ein Glas mit etwa 50 Gramm Wasser und gießen Sie es auf ein Backblech. Dies muss getan werden, um zu verhindern, dass der Fisch im Ofen verbrennt.
Schritt 5
Legen Sie das Backblech in einen auf 150 Grad vorgeheizten Ofen. Halten Sie den Fisch dort für 20-25 Minuten. Dann herausnehmen und gut mit Sauerrahm bedecken, ohne es vom Backblech zu nehmen. Für dieses Gericht ist es besser, Sauerrahm fetter zu nehmen, damit es beim Backen weniger tropft. Nachdem der Fisch beschichtet ist, geben Sie ihn zurück in den Ofen. Halten Sie es für weitere 10-15 Minuten. Das Ergebnis sollte eine köstliche goldene Kruste sein. Wenn nicht, schalten Sie den Grill für fünf Minuten ein, um den Fisch zu bräunen.
Schritt 6
Kartoffeln und Reis sind klassische Beilagen zu Fischgerichten. Fisch in Sauerrahm passt gut zu Kartoffelpüree und gewöhnlichen Salz- oder Bratkartoffeln. Reis sollte nicht zu lange gekocht werden, damit er nicht auseinanderfällt, sondern seine Form behält. Das Gericht kann mit Kräutern, Salat, Gemüse dekoriert werden.
