Selyansky, königlich, Peter - verschiedene Variationen des Namens dieses traditionellen russischen Gerichts weisen darauf hin, dass Kohlsuppe in Russland sehr geschätzt wurde. Sie wurden in Häusern mit den unterschiedlichsten Einkommen gekocht. Der Geschmack hängt maßgeblich von der Einhaltung der Regeln für ihre Zubereitung ab. Während der Existenz dieses Gerichts sind sie unverändert geblieben.
Es ist notwendig
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- Rindfleisch 500 g;
- Sauerkraut 500 g;
- Zwiebeln 3 Stück;
- Wurzeln (Sellerie
- Petersilienwurzel
- Pastinake
- Karotte);
- Butter 100 g;
- Mehl 1 EL. der Löffel;
- Tomatenmark 1 EL Löffel;
- frische oder getrocknete Petersilie;
- Lorbeerblätter
- schwarze Pfefferkörner.
Anleitung
Schritt 1
Verwenden Sie für die Suppenbrühe ein ziemlich fettes Stück Rindfleisch. Besser - Bruststück. Gießen Sie drei Liter kaltes Wasser darüber. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel. Weiter köcheln lassen, bis sie bei niedrigem Kochen weich sind. In der Mitte des Kochens Salz, geschälte Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen und in Stücke schneiden. Die Brühe abseihen.
Schritt 2
Den Kohl in den Suppentopf geben. Gießen Sie 1-2 Tassen Brühe hinein. 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen. Den Kohl von Zeit zu Zeit umrühren. Achten Sie darauf, dass es nicht brennt.
Schritt 3
Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Wurzeln reiben oder in Streifen schneiden. Gemüse leicht anbraten, Tomatenmark und etwas Brühe hinzufügen. Das vorbereitete Braten zusammen mit dem Kohl in den Topf geben. Alle Gemüse zusammen weiter köcheln lassen.
Schritt 4
Bereiten Sie ein Mehldressing vor. Das Mehl in Butter hellbraun braten. Fügen Sie eine kleine Menge Rinderbrühe hinzu. Gründlich mischen. Achten Sie darauf, dass sich keine Klumpen bilden.
Schritt 5
Die Rinderbrühe mit Gemüse in einen Topf geben. Aufkochen und weitere 30-40 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
10-15 Minuten vor Garende das Mehldressing in die Kohlsuppe gießen. Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner, getrocknete Petersilie hinzufügen.
Schritt 7
Vor dem Servieren auf jeden Teller einen Esslöffel Sauerrahm und ein Stück Fleisch geben. Mit frischer Petersilie bestreuen.
