Ein pochiertes Ei ist ein Gericht der französischen Küche, das sich dadurch auszeichnet, dass die Eier ohne Schale in Wasser gekocht werden. Während des Kochens umhüllt das Protein das Eigelb und verhindert, dass es sich ausbreitet. Aus pochierten Eiern können Sandwiches gemacht werden, sie werden oft zu Salaten und Brühen hinzugefügt. Wie kocht man ein pochiertes Ei nach den Regeln?
Zutaten für pochierte Eier
Um dieses französische Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: Wasser, ein Ei, weißen Essig und Salz.
Das Wasser muss erhitzt werden, mit Salz abschmecken und 2 Teelöffel Essig einfüllen. Das Ei muss vorsichtig in eine kleine Tasse gebrochen werden, auf keinen Fall das Eigelb beschädigen, sonst funktioniert das Gericht nicht.
Kochgeheimnisse
Die Eier sollten am frischesten sein, nur in diesem Fall wird das Protein nicht zu Lumpen, sondern umhüllt das Eigelb. Es ist besser, großen Eiern den Vorzug zu geben. Essig fördert die Gerinnung des Eiweißes, wodurch er das Eigelb sanft umhüllt.
Das Ei sollte in kochendes, aber nicht in kochendes Wasser getaucht werden. Zuerst müssen Sie es mit einem Schneebesen mischen, um einen Trichter zu bilden. Im Trichter müssen Sie das Ei absenken.
Um eine cremige Dotterkonsistenz zu erhalten, reichen 2-3 Minuten, danach kann das Ei mit einem Schaumlöffel herausgenommen werden.
Wie kann man sonst ein pochiertes Ei machen?
Wenn Sie nicht experimentieren möchten, ein rohes Ei in kochendes Wasser zu gießen, können Sie Frischhaltefolie verwenden, die zuvor mit Olivenöl geölt wurde. Legen Sie die Frischhaltefolie in eine Schüssel, schlagen Sie das Ei hinein und binden Sie es vorsichtig zusammen. Danach kann eine Art Beutel sicher in Wasser abgesenkt und 4-5 Minuten gekocht werden.
