Magere Soßen sind besonders lecker. Mit ihrer Hilfe können Sie den Geschmack von Kartoffeln und Nudeln mindestens täglich ändern. Schon in alten Zeiten wurde in Russland gekochtes Gemüse als separates Gericht serviert und Soßen genannt. Es scheint, dass die Saucen der westeuropäischen Küche entlehnt sind, sie sind nicht typisch für die russische Küche, aber die Chroniken sprechen von etwas anderem. Die Russen hatten vzvars - dicke saure Soßen, die auf Gemüsebasis zubereitet wurden, und Soßen, die als Mehlmacher bezeichnet wurden und in hell und dunkel unterteilt waren.
Die Basis solcher Saucen sind Gemüse- und Pilzabkochungen, sautiertes Gemüse, Mehl und Pflanzenöl. Die Menge und Zusammensetzung der Zutaten hängt von Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben ab. Der Prozess der Zubereitung dicker Saucen ist meistens der folgende: Eine Abkochung wird aus frischen oder getrockneten Pilzen sowie Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten oder Kohl zubereitet. Gleichzeitig wird Gemüse in einer Pfanne in Pflanzenöl unter Zusatz von Ketchup (optional) gebraten. Ein Mehldressing von 2-3 EL wird separat zubereitet. l. Mehl und 1 EL. l Pflanzenöl. Wenn das Mehldressing leicht abkühlt, wird es mit Pilz- / Gemüsebrühe verdünnt. Dann wird alles miteinander kombiniert, Salz, Gewürze nach Geschmack hinzugefügt, zum Kochen gebracht und 5-10 Minuten gekocht. unter ständigem Rühren.
Sie können magere Saucen ohne Mehl herstellen. Fügen Sie dann beim Anbraten von Gemüse weitere Zutaten hinzu: Paprika, frische Tomaten und Dosenbohnen und Pilzkonserven. Wenn Sie eine scharfe Sauce zubereiten möchten, können Sie 1 kleine scharfe Paprika hinzufügen.
Sie können Ihre Haustiere überraschen, indem Sie eine süß-saure Zwiebelsauce zubereiten. Einen Löffel geröstetes Mehl mit 2-3 EL anbraten. l. Pflanzenöl, mit 2 Tassen Wasser verdünnen, in dem 3 große, fein gehackte Zwiebeln gekocht wurden. Essig, Salz, gebrannten Zucker hinzufügen, kochen. Durch ein Sieb reiben, Kräuter dazugeben. Mit Salzkartoffeln oder Nudeln servieren.
Bitte beachten: Selbstgemachte Saucen sind in verschlossenen Gläsern bis zu 1 Woche im Kühlschrank haltbar.
