Eine Person, die sich an schwere Soßen und Dressings für verschiedene Gerichte gewöhnt, die auf der Basis von tierischen Proteinen und Fetten zubereitet werden, kann an Tagen, an denen orthodoxen Gläubigen die Verwendung magerer Gerichte vorgeschrieben ist, einfach verwirrt sein. Mittlerweile gibt es eine riesige Auswahl an mageren Saucen und Dressings.
Zuallererst sollte man sich natürlich daran erinnern Neben dem bekannten Sonnenblumen- und Olivenöl gibt es im Angebot Leinsamen, Nuss, Erdnuss, Mais, Leindotter, Sesam, Hanföl, Pinienkernöl, Kürbiskerne, Milch Distel. Alle Pflanzenöle unterscheiden sich in ihrem Nährwert und Geschmack. Wenn Sie Ihrer Sauce dieses oder jenes Öl hinzufügen, können Sie ganz unterschiedliche Geschmacks- und Aromanuancen erhalten.
Verdienen besondere Aufmerksamkeit. Sie können der Sauce Sesam, Cashewkerne, Erdnüsse, Sonnenblumenkerne, Mandeln, Walnüsse usw. hinzufügen, um einen einzigartigen nussig-cremigen Geschmack zu erhalten. Vor der Verwendung für die Zubereitung der Sauce die Samen und Nüsse mit kaltem Wasser übergießen und einige Stunden einweichen, dann das Wasser abgießen, durch frisches ersetzen und die Früchte mit einem Mixer pürieren. Die resultierenden dicken Nudeln können sowohl als eigenständige Sauce als auch als Teil komplexerer Saucen und Dressings verwendet werden. Sie müssen nur Salz und Gewürze hinzufügen, um zu schmecken.
Wie macht man magere Mayonnaise? Mayonnaise nimmt in unserem Land immer noch eine führende Position als Sauce für Salatdressing ein. In der Regel verwenden die Menschen Mayonnaise aus industrieller Produktion und manchmal mit einer unglaublichen und beängstigenden Zusammensetzung. In der Zwischenzeit können Sie zu Hause leicht leichte und gesunde Saucen zubereiten, ähnlich wie Mayonnaise, die als würdiger Ersatz für die übliche schwere und schädliche Sauce fungiert, die mit Stärke, Emulgatoren, Konservierungsmitteln usw.
Nehmen Sie 1,5 Tassen gekochte weiße Bohnen, geben Sie sie in eine Mixerschüssel oder reiben Sie sie durch ein Sieb, fügen Sie dann 100 ml kaltes Wasser und Pflanzenöl hinzu, 0,5 EL. Zitronensaft, Salz abschmecken, süßen und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich schlagen, bis eine dicke, homogene Sauce entsteht.
Reiben Sie 50 Gramm Brokkoli mit ein paar Zweigen Petersilie, Sellerie oder Koriander ein. Gießen Sie nach und nach 50 ml Pflanzenöl und Wasser ein, fügen Sie 1 TL hinzu. Honig, Salz und Gewürze nach Geschmack.
Mahlen Sie 3 Esslöffel in einer Kaffeemühle. geschälte Sonnenblumenkerne, in eine Tasse geben, 1 EL hinzufügen. Zitronensaft, 5 EL. Pflanzenöl, nach und nach die Sauce mit einem Löffel einreiben, 50 ml Wasser einfüllen. Mit schwarzem Himalaya-Salz abschmecken, um der Sauce einen eiartigen Geschmack zu verleihen.
200 Gramm weißen Sesam in einer Pfanne trocknen, in einen Mixer geben und zu einer steifen Paste mahlen. Fügen Sie nach und nach Pflanzenöl hinzu und mahlen Sie die Samen mit einem Mixer weiter, bis eine breiige Masse entsteht. Insgesamt benötigen Sie etwa 6 Esslöffel Öl. Tahini wird Salaten, Müsli, Desserts zugesetzt, und diese Paste findet sich auch in vielen Gerichten der arabischen Küche.
Beispielsweise, 3 kleine Rüben kochen oder in einer Schale backen, mit 1 Knoblauchzehe in Kartoffelpüree einreiben, 1 EL zugeben. Zitronensaft, 2 Esslöffel Tahini, salzen und mit gemahlenem Kreuzkümmel abschmecken.
Oder.
Es wird auf die gleiche Weise zubereitet, aber anstelle von Rüben nehmen Sie 1,5 Tassen gekochte Kichererbsen.
Chutney, so sagen Experten, sollte so scharf sein, dass es unmöglich war, es zu essen, und gleichzeitig so süß, dass es unmöglich war, aufzuhören. Chutney wird aus Fruchtpüree unter Zugabe von scharfen Gewürzen und Zucker zubereitet. Chutney wird wie Marmelade gekocht, abgedeckt und an einem dunklen Ort etwa 1 Woche aufbewahrt, um die Sauce zu reifen, die Aromen zu mischen und das Aroma zu entfalten.
In 1 EL. Pflanzenöl schmoren, bis sie weich sind 150 Gramm Pilze in Scheiben schneiden und 1 Zwiebel, in halbe Ringe schneiden. 4-5 EL hinzufügen. Kokoscreme, 1 - 2 Esslöffel Pflanzenmilch, Salz und Gewürze nach Geschmack. Vom Herd nehmen, sobald die Sauce kocht.
Es gibt viele Rezepte für Rohkostsaucen, die sich für die Verwendung an orthodoxen Fastentagen eignen.
Sesamsamen und Wasser werden in gleichen Mengen mit einem Mixer gemahlen. Sauerrahm ist in 1-2 Minuten fertig.
Mahlen Sie 150 Gramm rote Paprika, 1 Tasse geschälte Walnüsse, 2 Knoblauchzehen und fügen Sie nach und nach 2 EL hinzu. Pflanzenöl und Wasser, jedoch nicht mehr als 50 ml, Salz nach Geschmack. Wenn Sauce normalerweise mit einem Salat serviert wird, wird dagegen in Stücke geschnittenes Gemüse mit einem Dip serviert.
Da liegt es auf der Hand, dass magere Saucen und Salatdressings gar nicht schwer zu machen sind. Manchmal reicht es aus, Produkte tierischen Ursprungs durch ihr pflanzliches Äquivalent zu ersetzen, und manchmal können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und neue interessante Geschmackskombinationen kreieren.
