Zarte grüne Knoblauchsprossen, oft als "Pfeile" bezeichnet, sind eine großartige geschmackliche Ergänzung zu vielen Gerichten. Sie können sie anstelle der Knoblauchzehen für ein komplexeres und subtileres Aroma und Geschmack verwenden. Es gibt auch eine Reihe asiatischer Gerichte, die genau Knoblauchsprossen hinzufügen und Dutzende von Rezepten für Gewürze, Saucen, Essige und Brotaufstriche.
Es ist notwendig
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- junge Knoblauchtriebe;
- scharfe Messer;
- Essig;
- Salz-
- Pfeffer;
- Zitronensaft;
- Pflanzenfett.
Anleitung
Schritt 1
Nur die ersten zarten Knoblauchsprossen sind als Nahrung geeignet. In der Regel sind dies Frühlings-"Pfeile", da zu dieser Jahreszeit am häufigsten Knoblauch gepflanzt wird. Im Sommer werden die Triebe rau, bitter und kräftig im Geschmack. Vor dem Kochen die Pfeile mit kochendem Wasser verbrühen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2
Sie können die geschnittenen Triebe trocknen. Dazu reicht es aus, sie auf Backpapier auszubreiten und an einem trockenen, sonnigen und gut belüfteten Ort mehrere Tage ruhen zu lassen. Getrocknete Triebe werden in einen luftdichten Behälter gegeben und in einem Lebensmittelschrank aufbewahrt.
Schritt 3
Zu allen Gerichten, bei denen Knoblauchzehen angebracht sind, werden frische oder getrocknete Triebe hinzugefügt. Sie werden entweder vor den Hauptzutaten in erhitztes Öl gelegt, wenn Sie das Schmoren oder Braten vorbereiten, oder nach allen Zutaten in kochendes Wasser, falls Sie etwas kochen. Knoblauchsprossen, die ganz zu Beginn des Garvorgangs platziert werden, verleihen dem Gericht ein leichtes Knoblaucharoma und einen leicht süßlichen Geschmack. Die ganz am Ende hinzugefügten „Pfeile“können dazu führen, dass der Geschmack der Speisen rau wird.
Schritt 4
Versuchen Sie, die Kräuter im Pesto durch Knoblauchsprossen zu ersetzen, um einen frischen und originellen Geschmack zu erhalten. Gehackte "Pfeile" zu Sauerrahm geben und kräftige Suppen, Knödel und ähnliche Gerichte damit würzen. Sprossen mit gehacktem Basilikum, Oregano, Pfeffer und Salz mischen, Olivenöl hinzufügen und mit Gemüsesalat würzen.
Schritt 5
Legen Sie die jungen Knoblauchsprossen in Apfelessig oder Tafelessig und lassen Sie sie mehrere Wochen an einem warmen, dunklen Ort stehen. Sie haben Knoblauchessig, der in Gurken und Salatdressings verwendet werden kann.
Schritt 6
Eine originelle Knoblauchbeilage kann zubereitet werden, indem man die Sprossen in erhitztem Olivenöl 2 Minuten lang bei starker Hitze anbraten. Dann Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, frisch gepressten Zitronensaft über den Knoblauch gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und "Pfeile" kochen, bis sie transparent und weich werden.
