Eine der köstlichsten russischen Suppen ist Rassolnik. Auf der Basis von Fleisch- oder Gemüsebrühe kann eine angenehme, saure, reichhaltige Suppe zubereitet werden. Die Zubereitung von hausgemachter Gurke dauert lange, aber ihr Geschmack ist ausgezeichnet.
Du wirst brauchen:
- 300 g Rindernieren;
- 3 Kartoffeln;
- 3 EL. Esslöffel Graupen;
- 1 Karotte;
- 1 Petersilienwurzel;
- 1 große Zwiebel;
- 3 Gurken;
- 2 Lorbeerblätter;
- 8 schwarze Pfefferkörner;
- Salz;
- Pflanzenöl zum Braten;
- Grüns von Dill und Petersilie.
Bereiten Sie zuerst die Nieren vor. Spülen Sie sie frei von Filmen und legen Sie sie 8 Stunden lang in kaltes Wasser. Das Wasser sollte von Zeit zu Zeit gewechselt werden. Dann die Nieren mit kochendem Wasser übergießen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Das Essen herausnehmen und in Scheiben schneiden.
Die Grütze abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und mit einem Deckel abdecken. Die Gurken schälen, mit einem Glas kochendem Wasser über die Haut gießen und 15 Minuten kochen lassen. Entfernen und entsorgen Sie die gekochte Haut. Gurken in kleine Stücke schneiden und in die Brühe geben. Lassen Sie sie 10 Minuten köcheln.
Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und in Streifen schneiden. Zwiebel hacken und in etwas Pflanzenöl goldbraun braten. Die Wurzeln dazugeben und alles unter Rühren weitere 5-7 Minuten kochen. Die Nieren in einen Topf geben, eineinhalb Liter kochendes Wasser einfüllen und 30 Minuten kochen lassen. Fügen Sie sautierte Zwiebelwurzeln und Getreide hinzu. 10-15 Minuten kochen lassen, dann die Kartoffelwürfel in einen Topf geben. Die Suppe kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.
Gurken zusammen mit der Brühe in den Suppentopf geben. Bei Bedarf Salz und Gewürze hinzufügen. Die Gurke weitere 10-15 Minuten kochen. Nachdem Sie sichergestellt haben, dass die Knospen fertig sind, würzen Sie das Gericht mit fein gehackter Petersilie und Dill. Lassen Sie die Suppe unter einem geschlossenen Deckel ziehen und gießen Sie sie in Schüsseln, wobei Sie jeweils einen Löffel saure Sahne hinzufügen.
Vegetarische Gurke
Aufgrund der Fülle an Gemüse erweist sich diese Version der Gurke als recht geschmacksintensiv. Mit Sauerrahm und Schwarz- oder Müslibrot servieren.
Du wirst brauchen:
- 1,5 Liter kochendes Wasser;
- 1 Kartoffel;
- 1 Karotte;
- 1 Rübe;
- 4 Gurken;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Petersilienwurzel;
- 1 Pastinakenwurzel;
- Selleriewurzel und Grüns;
- 3 Esslöffel Buchweizen;
- 8 schwarze Pfefferkörner;
- Grüns von Dill, Petersilie und Sellerie;
- Salz;
- Butter;
- 2 Lorbeerblätter.
Bereiten Sie Ihre Gurken vor. Schälen Sie sie und kochen Sie die Schale. Dann fein gehacktes Fruchtfleisch in die Brühe geben und 7-10 Minuten köcheln lassen.
Gemüse waschen, schälen. Die Wurzeln in Streifen schneiden, die Zwiebel in dünne Halbringe. Die Wurzeln und Zwiebeln in heißer Butter 7 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und kochen Sie sie 10 Minuten lang, fügen Sie Buchweizen hinzu. Gewürfelte Kartoffeln und Gewürze in die Suppe geben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Gurken mit der Brühe zugeben und weich kochen. Gießen Sie fein gehackte Kräuter in einen Topf. Mit saurer Sahne auf der Gurke servieren.
