Cheburek ist ein Gericht, das von den Turkvölkern und Mongolen stammt. Es ist eine große Fleischpastete, die unbedingt aus ungesäuertem Teig mit saftiger Füllung hergestellt wird. Es enthält kein Backpulver, Hefe oder sogar Eier.
Für die Cheburek-Füllung können Sie Kartoffeln, Fisch, Pilze, Geflügel oder andere Produkte verwenden. Einige griechische Siedlungen auf dem Territorium des Asowschen Meeres bevorzugen es, dieses Kürbisgericht zu kochen. Am beliebtesten sind jedoch mit frischem Fleisch gefüllte Pasteten.
Zutaten für die Herstellung von Fleischfüllungen
Für die Zubereitung der Fleischfüllung benötigen Sie folgende Zutaten:
- 0,5 kg Hackfleisch;
- 1 große Zwiebel;
- Salz;
- Pfeffer;
- 1 Glas Fleischbrühe;
- frische Kräuter.
Idealerweise sollten Sie Lamm kaufen. Wenn du es dir nicht leisten kannst, versuche es durch normales Rindfleisch oder eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch zu ersetzen.
Verfahren zur Zubereitung von Fleischfüllungen
Die Füllung für Pasteten sollte aus frischem Fleisch zubereitet werden. Wenn Sie es nicht geschafft haben, frisches zu finden, müssen Sie jedoch auftauen, auf keinen Fall in der Hitze auftauen, sonst verliert das Fleisch seine Saftigkeit. Legen Sie das Fleisch in den Kühlschrank und warten Sie 12-24 Stunden. In dieser Zeit sollte es auftauen.
Das für die Cheburek-Füllung verwendete Fleisch sollte nicht mager sein. Wenn kein Fett darin ist, können Sie es selbst hinzufügen, nachdem Sie es zuvor mit einem Fleischwolf gehackt haben.
Nehmen Sie aufgetautes oder frisches Fleisch, hacken Sie es mit einem scharfen Messer fein oder verwenden Sie einen Fleischwolf, um es zu hacken. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Hackfleisch, Zwiebel, Pfeffer und Salz in einer tiefen Schüssel mischen, dort ein Glas Fleischbrühe hinzugeben, nochmals gründlich mischen und 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Gerüche verbinden können. Wenn Sie Gemüse mögen, können Sie der Füllung etwas Basilikum, Petersilie oder Dill hinzufügen.
Cheburek-Füllung aus Gemüse und Käse
Eine weitere der beliebtesten ist die Käse- und Gemüsefüllung.
Um eine solche Füllung vorzubereiten, benötigen Sie:
- große Tomaten, 2 Stück;
- 100 g Hartkäse;
- Knoblauch;
- frische Kräuter;
- Salz.
Nehmen Sie 2 große Tomaten, schälen Sie sie und legen Sie sie kurz in kochendes Wasser. Gemüse in kleine Würfel oder dünne Halbringe schneiden. Mahlen Sie 100 g Hartkäse und fügen Sie drei Knoblauchzehen hinzu, die durch eine Presse gegeben wurden. Alle Zutaten verrühren, etwas salzen und frische, fein gehackte Kräuter dazugeben.
Um die Pasteten saftig zu machen, müssen Sie sie in einer heißen Pfanne mit viel Pflanzenöl braten.
